Tempat Menjamu Selera Pilihan Cef Terkemuka di Ho Chi Minh City: Menelusuri Ibu Kota Kuliner Vietnam yang Dinamik

Persada Kuliner Ho Chi Minh City: Tempat Cef Terkemuka Menjamu Selera di Luar Waktu Bertugas

Ho Chi Minh City, yang masih mesra dipanggil Saigon oleh penduduk tempatan, ialah sebuah bandar yang menjadikan makanan bukan sekadar keperluan hidup, tetapi juga cara hidup. Daripada persimpangan jalan yang sibuk hingga restoran moden di atas bumbung, landskap kuliner bandar ini beraneka ragam, sama seperti sejarahnya. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, Ho Chi Minh City muncul sebagai antara ibu kota santapan paling dinamik di Asia, hasil generasi baharu cef yang mentakrifkan semula masakan Vietnam sambil menghormati tradisi yang berakar umbi. Namun, di manakah pemimpin kuliner ini menjamu selera apabila tidak berada di dapur? Kami bertanya kepada beberapa cef paling tersohor di bandar ini tentang tempat kegemaran mereka, sekali gus menyingkap budaya makanan yang rancak dan menggabungkan sajian jalanan sederhana dengan gastronomi canggih.

Makanan Jalanan: Nadi Budaya Makanan Saigon

Bagi ramai cef, jiwa persada makanan Ho Chi Minh City terletak pada makanan jalanannya. Lorong sempit dan jalan raya yang sibuk di bandar ini dipenuhi gerai makanan dan kedai makan terbuka, kebanyakannya diusahakan oleh keluarga sejak beberapa generasi. Di sini, penduduk tempatan dan pengunjung sama-sama duduk di bangku plastik rendah, membongkok menikmati semangkuk mi panas berwap atau sandwic banh mi yang rangup. Pengalaman ini mengeratkan kebersamaan, berpatutan dan amat autentik.

Cef Peter Cuong Franklin, pengasas Anan Saigon yang menerima bintang Michelin, lantang memperjuangkan makanan jalanan Saigon. Ketika tidak bertugas, beliau berkunjung ke Bo Ne Le Hong untuk menikmati stik daging lembu yang menggelegak panas, Bun Bo Hue (Ton That Dam) untuk mi daging lembu pedas, dan Tiem Com Chuyen Ky untuk hidangan nasi Kantonis. Untuk pengalaman di bar santai, beliau mengesyorkan Birdy, tempat kegemaran penduduk tempatan yang sarat dengan karakter.

Cef Ian Ortiz Lozano dari Sol Group juga peminat makanan jalanan. Tempat pilihannya termasuk Truong Tuyen untuk semangkuk mi dengan daging babi panggang, Pho Viet Nam untuk pho dengan mi segar, serta dua gerai banh mi ikonik: Banh Mi Xanh dan Banh Mi Huynh Hoa. Untuk kopi Vietnam klasik, beliau mencadangkan Ca Phe Linh, kedai kopi yang kekal digemari penduduk tempatan.

Cadangan ini selari dengan pandangan ramai orang dalam industri makanan. Menurut The Dot Magazine, cef dan pengusaha restoran kerap menyenaraikan hidangan seperti pho, bun bo Hue, banh mi dan com tam (nasi patah) sebagai makanan jalanan yang wajib dicuba, masing-masing dengan penjual kegemaran mereka yang bertaburan di seluruh daerah bandar itu.

Seperti yang diberitahu cef Vietnam yang berpangkalan di New York, Michael Huynh, kepada The New York Times, "Makanan paling autentik boleh ditemui di gerai jalanan dan restoran sederhana, kerana tempat yang bergaya lebih menumpukan penampilan berbanding isi." Beliau mengenang hidangan istimewa berupa perut babi berkarmelisasi, ikan keli masak reneh dan pulut, semuanya dinikmati dengan harga kurang daripada $20 untuk dua orang. Persada makanan jalanan bandar itu bukan sekadar tentang harga berpatutan, tetapi juga tentang memelihara warisan kuliner dan semangat kemasyarakatan.

Santapan Mewah dan Kebangkitan ‘Cuisine Moi’

Walaupun makanan jalanan kekal sebagai teras identiti Saigon, persada santapan mewah bandar itu mengalami perubahan besar. Ketibaan Michelin Guide pada 2023 menandakan titik perubahan, memberi isyarat kepada dunia bahawa Ho Chi Minh City kini menjadi destinasi bagi penggemar makanan. Edisi terkini panduan itu menyenaraikan empat restoran berbintang Michelin di bandar ini, termasuk Anan Saigon, Akuna, CieL Dining & Lounge dan Long Trieu, selain puluhan restoran Bib Gourmand dan Michelin Selected.

Gelombang baharu restoran ini diterajui cef yang menimba latihan di luar negara sebelum pulang untuk mentafsir semula cita rasa Vietnam melalui perspektif global. Gerakan yang sering disebut ‘cuisine moi’ (masakan baharu) ini ditakrifkan oleh kreativiti, ekspresi peribadi dan penghargaan terhadap keunikan hasil tempatan. Anan Saigon milik Cef Peter Cuong Franklin menjadi restoran pertama yang memperjuangkan pendekatan ini, sekali gus meraih bintang Michelin pertama bandar itu menerusi olahan kreatif terhadap hidangan klasik makanan jalanan, seperti banh mi bertatahkan kaviar dan pho yang diolah sebagai pengalaman santapan mewah.

Antara destinasi santapan mewah lain yang menonjol termasuk:

• CieL Dining & Lounge: Diketuai Cef Viet Hong, CieL menyajikan menu degustasi 14 hidangan yang menggabungkan bahan-bahan Vietnam dengan teknik Perancis dan antarabangsa. Suasana restoran yang moden dan mesra serta dapur terbuka mewujudkan pengalaman menjamu selera yang intim. Hidangan seperti nasi abalon dan ubi keledek dengan trufel hitam menyerlahkan seni cef itu serta penghormatannya terhadap hasil tempatan.
• Nephele: Restoran santapan mewah persendirian Cef Francis Tran berteraskan falsafah menghormati rentak alam. Menu degustasi 10 hidangan mengetengahkan teknik memasak menggunakan api kayu dan bahan bermusim, semuanya dihidangkan di vila Indochina Art Nouveau yang elegan.
• Quince: Sebagai pelopor masakan menggunakan api kayu, Quince digemari kerana cita rasanya yang berani dan dibakar api, serta suasana santapan mewah yang santai. Dapur terbuka dan senarai wain semula jadinya menjadikan restoran ini pilihan ramai cef dan penggemar makanan.
• Akuna: Terletak di tingkat atas Le Méridien Saigon, Akuna ialah hasil cetusan Cef Sam Aisbett yang menerima pengiktirafan Michelin. Menu degustasinya menggabungkan bahan-bahan Vietnam dengan sentuhan Jepun, mencerminkan "kekacauan indah" bandar itu.
• ORYZ Saigon: Ruang minimalis Cef Chris Fong menyajikan menu yang mendapat inspirasi daripada cita rasa Asia Timur, dengan tumpuan pada teknik memasak perlahan dan penapaian.
• Aiii Restaurant: Pendekatan artistik Cef Alain Pham terhadap masakan Vietnam moden menghasilkan menu degustasi yang menawan secara visual dan inovatif.

Restoran-restoran ini bukan sekadar tentang kemewahan, tetapi juga tentang penceritaan, kelestarian dan usaha meluaskan kemungkinan masakan Vietnam. Seperti yang dinyatakan oleh Travel and Leisure Asia, generasi baharu cef Saigon membawa cita rasa dunia ke Vietnam dan masakan Vietnam ke pentas global.

Pilihan Peribadi Cef: Dari Bar Santai hingga Pemandangan Bumbung

Walaupun menerajui beberapa dapur paling tersohor di bandar ini, cef terkemuka Ho Chi Minh City tetap bersemangat meneroka kepelbagaian persada makanannya. Cef Quang Dung, pengasas Tales by Chapter, mengesyorkan Lua untuk hidangan bistro gaya Perancis, Thuy 94 untuk makanan laut jalanan berasaskan ketam, Com Tam Nguyen Van Cu untuk nasi patah dengan daging rusuk babi, dan Tan Nha untuk jamuan tradisional Vietnam.

Cef Martin Robl dari Park Hyatt Saigon menggemari masakan Vietnam moden di Anan Saigon, hidangan berinspirasikan Yunani di Nephele, wain dan daging awetan di Mad Wine, serta pemandangan bandar dari CieL Dining & Lounge. Cef Kirk Westaway dari The Albion mengetengahkan Quince untuk masakan menggunakan api terbuka, Akuna untuk santapan mewah, Monkey Gallery untuk masakan kreatif, dan Cuc Gach Quan untuk masakan rumah Vietnam yang membangkitkan kenangan. Beliau turut menekankan pentingnya gerai makanan jalanan klasik untuk hidangan seperti pho dan com tam.

Cef Logan Hester, bekas cef di Chôm Chôm dan penduduk lama Saigon, menggesa pengunjung meneroka lorong dan jalan kecil di bandar itu untuk menemukan sajian kuliner. Pilihan utamanya termasuk Elgin untuk hidangan yang mengetengahkan bahan-bahan Vietnam melalui perspektif antarabangsa, Esta untuk masakan menggunakan api terbuka dan makanan laut tempatan, serta Phở Lệ Le di Daerah 5 untuk pho gaya Selatan yang mengenyangkan.

Cadangan cef-cef ini menyerlahkan gabungan unik tradisi dan inovasi di bandar itu, tempat semangkuk mi sederhana boleh menjadi kenangan seistimewa menu degustasi berbilang hidangan.

Santapan Vegetarian dan Berasaskan Tumbuhan: Trend yang Semakin Berkembang

Walaupun masakan Vietnam sering dikaitkan dengan daging babi, daging lembu dan makanan laut, persada vegetarian Ho Chi Minh City berkembang pesat. Cef dan penulis makanan menyebut semakin banyak restoran berasaskan tumbuhan yang menawarkan menu kreatif dan berperisa dalam suasana yang menenangkan.

Menurut VnExpress International, antara restoran vegetarian terbaik termasuk:

• Du Yen: Michelin Selected 2024, terkenal dengan salad teratai dan gulungan kertas beras berinti bunga telang.
• Be An Vegetarian Cafe: Menawarkan menu makrobiotik dengan hidangan klasik Vietnam dan antarabangsa, menggunakan sayur-sayuran sahaja.
• Shamballa Vegetarian: Menyajikan menu gabungan yang mengutamakan keseimbangan dan bahan berasaskan tumbuhan dalam suasana seperti ruang santai.
• Hum Dining: Tersenarai antara 10 restoran vegetarian terbaik dunia oleh TripAdvisor, dengan menu yang mendapat inspirasi daripada masakan Asia Tenggara.
• Chay Garden: Tersenarai dalam panduan Michelin Bib Gourmand, menawarkan hidangan vegetarian berkualiti tinggi pada harga berpatutan dalam suasana taman.

Restoran-restoran ini memenuhi cita rasa pelbagai pelanggan, daripada keluarga hingga pengembara solo, dan mencerminkan keterbukaan bandar itu terhadap trend kuliner baharu.

Bintang Michelin dan Pengiktirafan Antarabangsa: Mengubah Persada Makanan

Ketibaan Michelin Guide membawa perhatian dunia kepada persada santapan Ho Chi Minh City. Dalam edisi terbaharunya, panduan itu menganugerahkan satu bintang Michelin kepada Anan Saigon, Akuna, CieL Dining & Lounge dan Long Trieu, manakala puluhan restoran lain menerima pengiktirafan Bib Gourmand atau Michelin Selected. Pengiktirafan ini meningkatkan nama bandar tersebut dan mendorong generasi baharu cef untuk meletakkan sasaran lebih tinggi.

Seperti yang dinyatakan oleh Michelin Guide, "Landskap kuliner Vietnam berkembang pesat dan terus meningkatkan mutu pada setiap suapan. Dengan persada santapan yang berkembang pesat serta gelombang pembukaan restoran baharu yang menarik, Vietnam pantas menjadi bintang yang sedang meningkat dalam dunia makanan dan minuman."

Media antarabangsa turut memberikan perhatian. Condé Nast Traveler menyenaraikan CieL Dining dalam Hot List 2025 bagi restoran baharu terbaik dunia, sambil memuji gabungan bahan tempatan dan teknik globalnya. South China Morning Post mengetengahkan bagaimana ketibaan Michelin Guide menandakan "perubahan besar" dalam persada makanan Vietnam, yang kini melangkaui mi dan banh mi untuk merangkul santapan mewah dan inovasi.

Memelihara Tradisi Sambil Merangkul Inovasi

Walaupun persada santapannya berkembang pesat, Ho Chi Minh City kekal erat dengan akar kulinernya. Ramai cef terkemuka bandar itu mendapat inspirasi daripada resipi keluarga, pasar tempatan dan cita rasa zaman kanak-kanak mereka. Cef Peter Cuong Franklin, misalnya, menganggap kedai mi ibunya di Dalat sebagai pengaruh terbesarnya, meskipun beliau terus meluaskan batas masakan Vietnam moden di Anan Saigon.

Pada masa yang sama, generasi baharu cef di bandar itu tidak gentar untuk bereksperimen. Restoran seperti Monkey Gallery dan ORYZ terkenal dengan menu kreatif dan persembahan artistik, manakala tempat seperti Elgin dan Esta menggabungkan pengaruh antarabangsa serta teknik memasak menggunakan api terbuka. Hasilnya ialah budaya makanan yang menghormati tradisi dan pada masa sama terbuka kepada dunia.

Seperti kata Cef Logan Hester, "Vietnam menawarkan sesuatu untuk semua orang. Terokailah lorong dan jalan kecilnya untuk menemukan sajian kuliner." Sama ada anda mencari semangkuk pho di gerai jalanan yang sederhana atau menu degustasi 14 hidangan di tingkat atas bangunan pencakar langit, Ho Chi Minh City menawarkan pengalaman menjamu selera yang tidak dapat dilupakan di setiap penjuru.

Ringkasan

• Persada makanan Ho Chi Minh City menggabungkan tradisi makanan jalanan yang rancak dengan inovasi santapan mewah, dipacu generasi baharu cef yang mendapat latihan di seluruh dunia.
• Cef terkemuka mengesyorkan gabungan gerai jalanan sederhana (untuk pho, banh mi, com tam dan bun bo Hue) serta restoran santapan mewah tersohor seperti Anan Saigon, CieL Dining, Nephele dan Quince.
• Ketibaan Michelin Guide meningkatkan nama bandar itu, dengan empat restoran berbintang Michelin serta puluhan restoran Bib Gourmand dan Michelin Selected.
• Santapan vegetarian dan berasaskan tumbuhan semakin mendapat tempat, dengan restoran pilihan cef yang menawarkan menu kreatif dan berperisa dalam suasana yang menenangkan.
• Walaupun perubahan berlaku dengan pantas, pemimpin kuliner bandar itu kekal erat dengan tradisi tempatan dan mendapat inspirasi daripada resipi keluarga serta pasar tempatan.
• Sama ada anda peminat makanan jalanan atau penggemar santapan mewah, Ho Chi Minh City menawarkan pengembaraan kuliner bertaraf dunia untuk setiap selera.