Dignity Kitchen Hong Kong mencari rakan kongsi tempatan untuk menjamin misi latihan orang kurang upaya

Mengapa perusahaan sosial Mong Kok berada di persimpangan

Dignity Kitchen di Mong Kok menjadi jambatan yang jarang ditemui kepada pekerjaan bergaji bagi orang kurang upaya di Hong Kong. Perusahaan sosial yang diasaskan di Singapura itu melatih dan menggaji kakitangan dalam bidang penyediaan makanan, khidmat pelanggan dan penghantaran, kemudian membantu ramai daripada mereka beralih ke pekerjaan jangka panjang dengan majikan lain. Model itu kini memerlukan pengurusan tempatan. Pengasasnya, Koh Seng Choon, yang menjalani pembedahan jantung pada Mac, berkata beliau tidak lagi dapat berulang-alik ke Hong Kong sekerap yang diperlukan oleh operasi tersebut. Beliau sekali lagi menyeru rakan kongsi berpangkalan di Hong Kong untuk membantu mengendalikan perusahaan itu dan melindungi misinya.

Keperluannya jelas. Koh mencari individu atau pasukan yang berpengalaman bekerja dengan komuniti orang kurang upaya, mempunyai kemahiran mengendalikan perniagaan makanan, dan sanggup menyediakan HK$2 juta pada tahun pertama. Katanya, lebih 30 pihak memberi maklum balas selepas beliau membuat seruan terbuka pada Jun, termasuk NGO, badan kebajikan, syarikat katering dan perunding. Tiada satu pun memenuhi mandat yang mengutamakan misi. Ada yang berminat mengembangkan operasi katering mereka berbanding mengekalkan pusat latihan dan penempatan kerja. Pihak lain, khususnya NGO yang berdepan tekanan belanjawan, tidak mempunyai dana untuk memikul tanggungjawab itu.

Menutup restoran itu pernah dipertimbangkan. Namun, Koh berubah fikiran selepas melawat premis di Mong Kok dan melihat kakitangan bertugas. Cawangan Hong Kong itu kini menggaji kira-kira 78 orang, sekitar empat daripada lima daripadanya ialah orang kurang upaya. Sejak dibuka pada 2019, pasukan itu menyediakan latihan berbayar dan menempatkan lebih 200 orang dalam pekerjaan merentasi sektor makanan dan minuman.

Apakah Dignity Kitchen dan bagaimana ia beroperasi?

Cawangan Hong Kong itu terletak di tingkat dua sebuah bangunan sebelum perang yang telah dipulihkan di 618 Shanghai Street. Suasana dan rupanya seperti pusat penjaja Singapura. Gerai-gerainya menyajikan nasi ayam, laksa, nasi lemak, nasi periuk tanah liat, rojak pedas dan kek sifon pandan. Perbezaannya terletak pada tenaga kerja dan tujuannya. Dapur itu menggaji, melatih dan membayar orang kurang upaya fizikal, deria, intelektual dan psikososial. Program latihan dan penempatannya menyediakan pelatih untuk pekerjaan berterusan, selalunya dengan majikan luar yang mendapatkan kakitangan berpengalaman dalam kerja dapur dan khidmat pelanggan.

Ruang itu direka untuk keterangkuman. Kaunter minuman dikendalikan oleh barista pekak, dengan rajah bahasa isyarat untuk pelanggan. Kakitangan autistik mempelajari rutin penyediaan makanan dan khidmat pelanggan yang membantu membina keyakinan. Seorang pekerja kurang upaya penglihatan mengendalikan tugas pentadbiran menggunakan alat suara ke teks. Pasukan itu mengendalikan skim bayar ke hadapan, yang membolehkan pengunjung membeli makanan untuk dihantar kepada golongan memerlukan, termasuk penghuni rumah jagaan dan pusat perlindungan.

Dignity Kitchen ialah sebahagian daripada Project Dignity, yang dilancarkan di Singapura pada 2010. Selama ini, inisiatif tersebut melatih dan menempatkan ribuan orang dalam pekerjaan di seluruh Asia, dengan memadankan tugas berdasarkan kebolehan setiap individu. Selain dewan makanan utama, projek itu menganjurkan aktiviti berkumpulan korporat, acara komuniti dan kelas memasak. Misinya kekal sama di setiap pasaran: memulihkan maruah melalui kemahiran sebenar dan pekerjaan sebenar.

Mengapa rakan kongsi tempatan diperlukan sekarang

Selama enam tahun, Koh terbang dari Singapura ke Hong Kong kira-kira setiap dua bulan untuk menyelia premis itu. Selepas menjalani pembedahan pada Mac, rutin itu tidak lagi dapat diteruskan. Operasi harian memerlukan pemimpin tempatan yang boleh membuat keputusan, membimbing pelatih, mengurus pembekal, membina rangkaian majikan dan memastikan organisasi terus menumpukan perhatian kepada latihan serta penempatan kerja, bukannya pertumbuhan komersial semata-mata. Untuk mengukuhkan kewangan, Koh berkata beliau boleh mencairkan pegangan sahamnya dalam syarikat induk berpangkalan di Singapura itu, namun menyifatkannya sebagai pilihan terakhir untuk mengumpul dana.

Jumlah pihak yang memberi maklum balas kepada seruannya pada Jun menggalakkan, tetapi kebanyakannya tidak sesuai. Pemotongan belanjawan membataskan banyak NGO, manakala sesetengah kumpulan komersial lebih tertarik kepada jenama dan jumlah pengunjung berbanding komitmen latihan. Koh menegaskan bahawa peranan rakan kongsi itu pada asasnya berkaitan manusia. Ia memerlukan kesabaran, pengalaman dalam keterangkuman orang kurang upaya dan kesediaan untuk melabur agar saluran latihan terus berjalan.

Koh, seorang usahawan Singapura yang mengasaskan Project Dignity, menjelaskan tujuan pencarian itu serta batasan yang timbul akibat keadaan kesihatannya.

Satu-satunya perkara yang saya kesali sekarang ialah saya tidak cukup sihat untuk meneruskannya. Saya tidak menjual perniagaan ini. Tujuannya adalah mencari rakan kongsi yang berhati baik, komited dan berpengalaman bekerja dengan orang kurang upaya, serta membolehkan warga Hong Kong membantu warga Hong Kong.

Katanya, pasukan Mong Kok telah membuktikan bahawa konsep itu boleh berfungsi di bandar tersebut. Dengan rakan kongsi yang sesuai, rancangannya adalah untuk menstabilkan operasi, meneruskan latihan kohort baharu dan menempatkan lebih ramai graduan dalam pekerjaan di hotel, kafe, kantin dan syarikat katering.

Di sebalik operasi Mong Kok

Dignity Kitchen di Hong Kong berfungsi sebagai dewan makanan yang sibuk dan juga pusat latihan. Pada bila-bila masa, berpuluh-puluh kakitangan menyediakan makanan untuk pengunjung yang datang terus dan penghantaran kepada kumpulan komuniti. Jurulatih bekerja bersama pelatih, mengajar kemahiran menggunakan pisau, keselamatan makanan, memasak, mengendalikan mesin juruwang, tugas barista dan khidmat pelanggan. Selepas pelatih menguasai kemahiran yang ditetapkan, pasukan itu membantu memadankan mereka dengan majikan luar. Matlamatnya ialah memastikan pengambilan dan peralihan pelatih berterusan supaya pelatih baharu boleh menyertai program dan belajar.

Latihan menggunakan peralatan dan aliran kerja ringkas yang meningkatkan keselamatan dan kebolehramalan. Dapur elektrik dan pemasa mengurangkan risiko. Kaunter yang diubah suai memudahkan capaian dan pergerakan. Bahan visual membantu menjelaskan langkah dan urutan kerja, manakala skrip khidmat pelanggan membantu membina keyakinan ketika berinteraksi dengan pelanggan. Penyesuaian praktikal ini membolehkan mereka berdikari, bukannya layanan istimewa.

Kisah kakitangan dan reka bentuk inklusif

Di kaunter kopi, Henry Li berkomunikasi dengan pelanggan menggunakan bahasa isyarat sambil menyediakan kopi gaya Nanyang. Ramai pelanggan tetap mempelajari beberapa isyarat daripada rajah yang dipaparkan di dinding, satu perubahan kecil yang menjadikan interaksi lebih semula jadi. Pada hari yang sibuk, pertukaran itu berlangsung pantas, mesra dan biasa. Itulah antara tujuannya. Pelanggan datang untuk menikmati makanan dan pulang dengan pemahaman lebih baik tentang cara komunikasi yang berbeza.

Seorang lagi rakan sekerja, Carol Wong, mengalami kekejangan pada tangan kirinya. Jurulatih memperkenalkan peralatan yang disesuaikan supaya dia boleh menstabilkan bahan dengan tangan yang lebih lemah dan memotong menggunakan tangan yang lebih kuat. Lama-kelamaan, dia beralih daripada tugas penyediaan kepada mengendalikan sendiri penyediaan hidangan mi sepenuhnya, daripada mencelur tulang untuk membuat kuah hingga membubuh perasa dan menghidangkannya. Keyakinannya bertambah setiap kali berkhidmat.

Sebelum perkhidmatan bermula pada suatu petang baru-baru ini, jurulatih Ong Pei Ti berkongsi pandangannya tentang pendekatan dapur itu dalam mengembangkan kemahiran dan keyakinan orang kurang upaya.

Dengan latihan dan sokongan yang sewajarnya, orang kurang upaya boleh memasak sama baik seperti orang yang tidak kurang upaya. Anda perlu mencubanya, jika tidak, anda tidak akan tahu bahawa ia mudah.

Di bahagian lain dewan, seorang kakitangan kurang upaya penglihatan menguruskan kerja pentadbiran menggunakan perisian suara ke teks. Seorang rakan sekerja autistik menemui rentak kerja di gerai makanan panas, dengan sokongan langkah yang jelas, senarai semak dan bimbingan penuh kesabaran. Penghantaran kepada rakan kongsi dan kumpulan komuniti kadangkala dikendalikan oleh kakitangan yang menggunakan kerusi roda, sekali gus menunjukkan bahawa alat bantu mobiliti tidak menjejaskan mutu perkhidmatan. Pasukan itu juga bekerjasama dengan hotel tempatan untuk penghantaran dan acara, sekali gus membuktikan kesesuaian model itu dalam sektor hospitaliti arus perdana.

Kewangan, misi dan kegunaan HK$2 juta

Mengendalikan restoran yang mengutamakan latihan menelan belanja lebih tinggi berbanding kedai makan biasa. Sebahagian belanjawan digunakan untuk membayar jurulatih yang membimbing kakitangan di dapur dan menyediakan bimbingan berterusan. Sebahagian dana menyokong peralatan yang disesuaikan, bahan visual dan penyelenggaraan. Pemadanan pekerjaan dan sokongan selepas penempatan memerlukan masa serta tenaga kerja. Gaji perlu dibayar sepanjang latihan dan ketika perkhidmatan sebenar. Dapur itu juga menanggung sebahagian kos makanan komuniti melalui skim bayar ke hadapan. Semua ini ialah kos misi, bukan perbelanjaan sampingan.

Pendapatan diperoleh daripada beberapa sumber. Jualan makanan harian di dewan itu paling ketara. Dapur itu juga menyediakan bento untuk makan tengah hari korporat, membakar kek pandan serta menganjurkan aktiviti pembinaan pasukan dan lawatan pembelajaran untuk syarikat serta sekolah. Ruang acaranya digunakan untuk kelas dan aktiviti tanggungjawab sosial korporat (CSR). Keuntungan dilaburkan semula untuk menyokong latihan dan pembayaran gaji. Rakan kongsi tempatan yang komited dapat membantu menstabilkan gabungan sumber pendapatan itu, menyediakan penyeliaan serta menggerakkan sokongan komuniti dan korporat ketika pembiayaan semakin ketat.

Komitmen HK$2 juta pada tahun pertama akan membantu memastikan jurulatih tersedia, membayar kakitangan, menampung sewa dan utiliti, menaik taraf peralatan apabila diperlukan, serta melindungi program bayar ke hadapan dan makanan komuniti yang menjadi tunjang misi sosial tersebut. Permintaan itu bukanlah sumbangan kepada projek pasif. Sebaliknya, ia merupakan pelawaan untuk membantu mengurus dan mengembangkan model beroperasi yang sudah menempatkan graduan dalam pekerjaan sebenar.

Pekerjaan untuk orang kurang upaya di Hong Kong

Orang kurang upaya di Hong Kong sering berdepan dua halangan untuk mendapatkan pekerjaan. Pertama, kekurangan tempat latihan yang mengajar kemahiran praktikal sedia kerja dalam persekitaran perkhidmatan sebenar. Kedua, majikan berasa ragu-ragu tentang produktiviti, keselamatan dan masa yang diperlukan untuk membimbing kakitangan baharu. Dignity Kitchen menangani kedua-dua isu dengan menyediakan latihan berbayar dalam dapur yang beroperasi dan menawarkan graduan yang sudah membuktikan keupayaan mereka ketika bekerja di bawah tekanan perkhidmatan kepada majikan.

Mesej Project Dignity menekankan jurang pekerjaan itu. Menurutnya, hanya kira-kira lima daripada setiap 100 orang kurang upaya mendapat pekerjaan dalam masyarakat maju. Program itu berusaha meningkatkan kadar tersebut melalui latihan kemahiran, pemadanan pekerjaan dan budaya kerja yang lebih inklusif. Pasukan Hong Kong pula menyediakan konteks tempatan melalui rangkaian penempatan di restoran, hotel dan syarikat katering.

Lokasi di 618 Shanghai Street merupakan sebahagian daripada usaha pembaharuan bandar yang lebih luas untuk menghidupkan semula bangunan lama. Kehadiran premis itu menghubungkan pusat latihan dengan komuniti sekitarnya. Penduduk singgah untuk makan. Sekolah dan syarikat datang menyertai lawatan pembelajaran. Kumpulan komuniti menerima makanan. Kitaran ini membina pemahaman dan memastikan tumpuan diberikan kepada kebolehan, bukan ketidakupayaan.

Langkah seterusnya

Pencarian rakan kongsi tempatan diteruskan. Koh berkata pencairan pegangan sahamnya dalam syarikat induk ialah pilihan terakhir untuk mengumpul dana, bukannya rancangan untuk menjual perniagaan atau mengubah misinya. Pasukan Mong Kok terus bertugas, melatih kohort baharu dan melayani pengunjung setiap hari.

Rakan kongsi berpotensi perlu menyediakan dana, pengalaman operasi dan empati. Penyokong korporat dan orang ramai boleh membantu sekarang dengan menjamu selera di dewan itu, memesan bento untuk acara, menaja makanan melalui skim bayar ke hadapan atau menganjurkan sesi pembelajaran berkumpulan di premis berkenaan. Maklumat lanjut tentang program dan cara menghubungi organisasi itu boleh didapati di laman rasmi projectdignity.hk.

Koh sering merumuskan usaha itu dengan kata-kata ringkas yang mencerminkan budaya organisasi tersebut.

Jangan melihat ketidakupayaan atau perbezaan, sebaliknya lihat kebolehan mereka.

Perkara Utama

• Dignity Kitchen di Mong Kok sedang mencari rakan kongsi berpangkalan di Hong Kong untuk mengurus operasi dan menyediakan HK$2 juta pada tahun pertama.
• Pengasasnya, Koh Seng Choon, menjalani pembedahan jantung pada Mac dan tidak lagi dapat kerap berulang-alik ke bandar itu.
• Lebih 30 pertanyaan diterima selepas seruan terbuka dibuat, tetapi tiada satu pun memenuhi keperluan misi dan pembiayaan.
• Cawangan Hong Kong itu menggaji kira-kira 78 orang, dengan sekitar 80 peratus kakitangannya terdiri daripada orang kurang upaya.
• Sejak 2019, pasukan itu melatih dan menempatkan lebih 200 orang kurang upaya dalam pekerjaan.
• Koh berkata beliau boleh mencairkan pegangan sahamnya dalam syarikat induk sebagai pilihan terakhir untuk mengumpul dana, tetapi beliau tidak menjual perniagaan itu.
• Dapur itu beroperasi sebagai pusat latihan dan penempatan yang menyajikan hidangan Singapura, dengan reka bentuk inklusif dan peralatan yang disesuaikan.
• Orang ramai boleh menyokong usaha itu dengan menjamu selera, membuat pesanan korporat, menaja makanan dan menyertai program latihan.