Sylvia Chao dari Taiwan Menang Gelato Terbaik Dunia di Itali dengan Luce d'Oolong

Gelato istimewa dari Sicily

Pembuat gelato Taiwan, Sylvia Chao dari Daerah Changhua, memenangi hadiah pertama di Festival Gelato Artisan Antarabangsa Sherbeth di Palermo, Sicily. Perisanya, "Luce d'Oolong," yang diinspirasikan oleh teh oolong Taiwan, mengungguli 50 pengusaha dari seluruh dunia dalam edisi ke-17 festival itu. Kemenangan ini merupakan yang pertama bagi peserta Taiwan dan mendapat pujian daripada juri serta orang ramai kerana rasanya yang asli, namun tetap berakar pada tradisi.

Berlangsung di Palermo yang bersejarah, Sherbeth berkembang menjadi antara pameran gelato artisan paling terkenal. Acara itu menampilkan sesi merasa terbuka, demonstrasi dan pertandingan rasmi yang menyaksikan para profesional mempersembahkan perisa dengan teknik teliti dan cita rasa yang mencerminkan asal usulnya. Pengunjung beratur untuk mencuba gelato para peserta, manakala juri menilai tekstur, aroma, kejelasan rasa dan kestabilannya. Gelaran itu sering menjadi penanda aras tahunan bagi bidang ini kerana mencerminkan hala tuju inovasi dan idea yang membentuk cita rasa baharu.

Chao mengusahakan Mountain in Blue Gelato di jalan lama Lukang, Taiwan tengah. Kedainya dikenali kerana menggunakan bahan tempatan dan menawarkan menu yang berubah mengikut musim. Hasil kerjanya mula mendapat perhatian di peringkat kebangsaan apabila gelatonya dipilih untuk dihidangkan kepada tetamu asing pada majlis sambutan Hari Kebangsaan Taiwan pada 2023. Kemenangan di Sicily menambah bab baharu dalam perjalanan itu dan membawa profil teh Taiwan ke salah satu pentas gelato paling dihormati.

Di sebalik Luce d'Oolong: bagaimana teh menghasilkan gelato juara

Teh oolong berada di antara teh hijau dengan teh hitam dari segi pengoksidaan. Pengeluar Taiwan telah memperhalusi pelbagai jenis oolong, daripada teh tanah tinggi yang kurang teroksida dengan aroma bunga hingga teh panggang sederhana dengan nuansa mineral yang lebih mendalam. Kepelbagaian ini memberi ruang kepada pembuat untuk bereksperimen. Daun yang sama boleh menampilkan nota bunga yang segar, kemanisan lembut dan rasa akhir yang bersih, atau menyerlahkan aroma panggang dan struktur rasa yang lebih teguh.

Bagaimana teh diolah menjadi gelato

Proses mengolah teh menjadi gelato bermula dengan mengekalkan aromanya. Pengusaha biasanya merendam teh dalam susu atau krim suam, kemudian melaraskan tempoh dan suhu untuk mengawal pengekstrakan sebelum menyediakan asas gelato yang seimbang. Rendaman terlalu lama boleh menghasilkan rasa pahit, manakala rendaman terlalu singkat boleh menjadikan rasanya tawar. Lemak dalam produk tenusu membawa aroma, sementara gula, pepejal susu dan bahan penstabil membantu menghasilkan tekstur padat dan licin dengan hablur ais yang halus. Gelato teh terbaik mengekalkan rasa daun teh yang jelas sambil kekal berkrim dan menyegarkan.

Luce d'Oolong menyerlah kerana rasanya benar-benar mencerminkan teh dan gelato pada masa yang sama. Nota bunga muncul dahulu, lapisan mineral memberikan bentuk pada rasanya, sementara kemanisannya kekal di latar belakang. Juri dan pengunjung tertarik dengan keseimbangan itu, yang sukar dicapai kerana teh boleh berubah-ubah dan rasanya mudah terjejas apabila dibekukan.

Siapakah Sylvia Chao?

Chao berasal dari Changhua dan kedainya terletak di sepanjang jalan lama Lukang yang bersejarah, destinasi yang terkenal dengan fasad bata merah, kuil dan snek jalanan. Di situ, beliau membangunkan dapur gelato kecil yang mengutamakan buah-buahan bermusim, kekacang, bijirin dan teh yang ditanam di Taiwan. Pendekatannya menggabungkan teknik gelato klasik dengan bahan-bahan yang mencerminkan hasil ladang dan kawasan berbukit tempatan.

Pemilihan gelatonya untuk majlis sambutan Hari Kebangsaan Double Ten Taiwan pada 2023 menunjukkan bahawa institusi awam melihat hasil kerjanya sebagai duta budaya. Gelaran Sherbeth kini memberikan peranan itu dimensi antarabangsa. Pengunjung Lukang yang mencari warisan dan makanan mungkin akan memasukkan Mountain in Blue dalam senarai mereka, sekali gus membawa perhatian baharu kepada bandar itu dan para pengeluarnya.

Apakah Festival Gelato Artisan Antarabangsa Sherbeth?

Ditubuhkan pada 2008, Sherbeth menghimpunkan pembuat gelato, pembekal dan orang ramai selama beberapa hari di Palermo. Bandar itu mempunyai kaitan lama dengan sejarah pencuci mulut sejuk beku, dan festival ini menggabungkan warisan tersebut dengan teknik moden. Gerai-gerai merasa memenuhi jalan, manakala kelas induk dan ceramah memberi peluang kepada golongan profesional untuk bertukar-tukar pandangan serta menguji idea.

Pertandingan ini menjadi petunjuk arah aliran perisa dan perkembangan budaya gelato di luar Itali. Edisi ke-17 tahun ini menghimpunkan 50 pengusaha dari pelbagai negara. Bagi pembuat dari luar Eropah, mendapat tempat di podium boleh membuka peluang kerjasama, acara hidangan jemputan dan pengajaran.

Bagaimana penjurian dijalankan

Pertandingan gelato biasanya mengutamakan kejelasan rasa, kemahiran teknikal dan keseimbangan sukatan. Juri mencari tekstur yang stabil dengan hablur ais halus, gelato yang mudah dicedok dan tidak terlalu cepat cair, serta rasa yang tersendiri tetapi seimbang. Bahan-bahannya sepatutnya terasa semula jadi dan bersih. Idea yang baik sahaja tidak memadai jika teksturnya berat, terlalu manis atau berais. Pengusaha berkemahiran sering menang dengan memastikan resipi asasnya tepat sebelum menambah kelainan kreatif.

Sherbeth turut memperkenalkan gelato kepada khalayak ramai menerusi sesi merasa awam yang membolehkan ribuan orang mencuba setiap resipi. Interaksi itu memberikan maklum balas segera dan menunjukkan perisa yang mudah diterima merentas budaya. Kejayaan gelato berasaskan teh dalam suasana itu menandakan minat yang semakin meningkat terhadap bahan dari Asia dalam menu Eropah.

Mengapa kemenangan ini penting bagi Taiwan dan pengeluar teh

Oolong sejak sekian lama menjadi lambang pertanian Taiwan. Banyak kebun teh terletak di lereng gunung yang curam, dengan malam yang dingin dan pagi berkabus yang membantu mengekalkan aroma. Apabila gelato berasaskan teh memenangi pertandingan utama di Itali, ia memperkenalkan hasil seni itu kepada pengunjung dan pembeli yang mungkin belum mengenali kepelbagaian teh Taiwan. Ini boleh membantu pengeluar kecil apabila cef dan peruncit mencari sumber baharu untuk mendapatkan daun teh premium.

Anugerah ini hadir ketika pasukan dari Taiwan mencatat beberapa kejayaan dalam bidang makanan di Itali. Sekumpulan cef pastri baru-baru ini memenangi Kejohanan Dunia Panettone 2025, pertandingan yang mengetengahkan salah satu roti paling ikonik di Itali. Bersama-sama dengan gelaran gelato ini, kejayaan tersebut menunjukkan bagaimana pengusaha Taiwan mengolah bentuk tradisi Eropah sambil menyumbangkan idea baharu.

Gelato dan aiskrim, apakah perbezaannya?

Gelato menggunakan kurang lemak berbanding kebanyakan aiskrim dan dikacau dengan lebih perlahan. Hasilnya lebih padat, mengandungi kurang udara dan dihidangkan pada suhu yang sedikit lebih tinggi berbanding aiskrim. Ciri-ciri ini menjadikan rasanya lebih cepat terasa di lelangit. Aiskrim yang banyak menggunakan kastard mungkin terasa kaya dan sejuk, manakala gelato sering terasa lebih lembut dan rasanya lebih tertumpu.

Teh sesuai dijadikan gelato kerana kandungan lemak yang lebih rendah membolehkan aromanya lebih terserlah. Lemak susu yang berlebihan boleh menyamarkan nota halus, sesuatu yang penting apabila bahan utamanya ialah daun teh, bukannya coklat atau karamel. Gelato teh yang asasnya dibuat dengan baik boleh terasa segar dan berlapis-lapis tanpa rasanya tenggelam dalam kesejukan.

Selepas memenangi gelaran utama gelato

Pemenang pertandingan berprestij biasanya menyaksikan peningkatan jumlah pengunjung dan permintaan untuk membuat penampilan. Ramai dijemput untuk menghidangkan gelato sebagai tetamu di festival, mengendalikan kelas atau menghasilkan perisa terhad bersama restoran. Perhatian itu boleh membantu kedai melabur dalam peralatan yang lebih baik dan menjalinkan hubungan lebih erat dengan pengusaha tani tempatan yang hasil tanamannya memungkinkan penghasilan perisa premium.

Pendekatan Chao berteraskan tempat asal, maka perhatian baharu ini mungkin menonjolkan bagaimana bahan Taiwan boleh diolah menjadi pencuci mulut untuk khalayak global. Pertukaran ini berlaku dalam kedua-dua arah: teknik Itali terus mempengaruhi gelato di Taiwan, sementara hasil bumi Taiwan membawa idea segar ke kaunter gelato di Eropah.

Perkara penting

• Sylvia Chao dari Changhua, Taiwan, memenangi hadiah pertama di Festival Gelato Artisan Antarabangsa Sherbeth di Palermo, Sicily.
• Perisa juaranya, Luce d'Oolong, menggunakan teh oolong Taiwan dengan nota bunga dan mineral yang seimbang.
• Ini kali pertama pengusaha artisan Taiwan memenangi anugerah utama festival itu.
• Edisi ke-17 Sherbeth menampilkan 50 pembuat gelato dari seluruh dunia.
• Chao mengusahakan Mountain in Blue Gelato di jalan lama Lukang yang bersejarah.
• Gelatonya dipilih untuk majlis sambutan Hari Kebangsaan Taiwan pada 2023 dan dihidangkan kepada tetamu asing.
• Ditubuhkan pada 2008, Sherbeth mengetengahkan teknik artisan dan penjurian yang menilai tekstur, kestabilan serta rasa yang bersih.
• Kemenangan itu membawa perhatian baharu kepada teh Taiwan dan dunia pencuci mulut artisan di pulau tersebut.