Industri makanan Singapura berdepan perubahan besar apabila 2,431 premis ditutup pada 2025

Penutupan meningkat apabila kos naik dan perbelanjaan pengguna merosot

Lanskap makanan Singapura sedang melalui perubahan besar. Dalam sepuluh bulan pertama 2025, 2,431 premis makanan dan minuman menutup operasi. Angka kerajaan yang dikongsi di Parlimen menunjukkan bahawa 63 peratus perniagaan yang ditutup telah berdaftar selama lima tahun atau kurang, dan daripada premis lebih baharu ini, 82 peratus tidak pernah mencatat keuntungan dalam pemfailan cukai tahunan mereka. Penutupan berlaku merentasi pelbagai segmen, daripada gerai penjaja dan rangkaian restoran kasual hingga bar dan restoran berbintang Michelin, sekali gus menggambarkan tekanan yang melanda sektor ini.

Angka tersebut mencerminkan kadar pertukaran yang pesat dalam salah satu industri paling kompetitif di bandar itu. Premis makanan runcit, kategori yang merangkumi restoran, kafe, rangkaian makanan segera, pusat penjaja, kedai kopi, gerai makanan masak dan minuman, pub, perkhidmatan katering serta kios bawa pulang, sejak sekian lama menjadi tumpuan usahawan yang bercita-cita tinggi. Namun, data menunjukkan model perniagaan yang rapuh dalam persekitaran yang tidak menentu.

Penutupan semakin pantas berbanding tahun-tahun kebelakangan ini. Secara purata, kira-kira 307 premis ditutup setiap bulan pada 2025, meningkat daripada 254 sebulan pada 2024 dan sekitar 230 sebulan pada 2023 serta 2022. Tahun sebelumnya sudah mencatat paras tertinggi dalam hampir 20 tahun, dengan lebih daripada 3,000 penutupan. Kenaikan kos operasi dan perubahan corak perbelanjaan pengguna menambah cabaran.

Pembaharuan berterusan. Antara Januari dengan Oktober 2025, 3,357 premis baharu didaftarkan. Konsep baharu terus muncul ketika yang lain meninggalkan pasaran, mengekalkan persaingan sengit untuk mendapatkan pekerja dan pelanggan. Kitaran itu mewujudkan pasaran yang menyaksikan idea muncul dengan pantas, tetapi hanya perniagaan dengan daya maju ekonomi dan pelaksanaan yang kukuh mampu bertahan.

Mengapa premis baharu paling berisiko

Pendatang baharu tertarik dengan peluang menjadi bos sendiri dan reputasi Singapura sebagai hab makanan. Berbanding banyak industri lain, sektor ini mempunyai halangan kemasukan yang agak rendah. Pasukan kecil boleh menubuhkan syarikat, menandatangani pajakan, mengambil beberapa pekerja dan mula beroperasi dalam tempoh beberapa bulan. Minat yang mendalam boleh menjadi pemangkin untuk memulakan perniagaan. Namun, bahagian yang sukar ialah menjana keuntungan.

Halangan rendah, margin tipis

Perniagaan makanan berdepan kira-kira yang mencabar. Kos makanan, sewa dan tenaga kerja merangkumi sebahagian besar perbelanjaan, menyebabkan ruang untuk kesilapan sangat kecil. Ramai pengusaha memandang rendah masa dan modal yang diperlukan untuk mendapatkan aliran pelanggan yang stabil. Kos pengubahsuaian, lesen, deposit dan pemasaran terkumpul sebelum hidangan pertama dihidangkan. Apabila hasil jualan tidak mencapai unjuran, rizab tunai boleh susut dengan pantas.

Konsistensi juga penting. Mengendalikan premis enam atau tujuh hari seminggu dengan waktu operasi yang panjang memerlukan proses kerja yang berdisiplin. Pertukaran pekerja boleh menjejaskan mutu perkhidmatan dan kualiti. Tanpa pelanggan berulang dan keistimewaan yang jelas, sukar untuk mengekalkan jumlah jualan yang diperlukan bagi menampung kos tetap. Jika sewa atau gaji melonjak ketika pajakan masih berjalan, konsep yang mencatat keuntungan sederhana pun boleh mula mengalami kerugian.

Maksud data keuntungan

Dapatan bahawa 82 peratus premis yang ditutup selepas beroperasi kurang daripada lima tahun tidak pernah mencatat keuntungan selari dengan realiti ini. Keuntungan dalam pemfailan cukai tahunan mencerminkan prestasi sepanjang tahun kewangan, bukan sekadar beberapa minggu yang baik. Angka itu menunjukkan ramai pengusaha sama ada tidak pernah mencapai keuntungan yang mampan atau hanya mencapainya untuk tempoh singkat sebelum kos mengatasi hasil. Ini bukan bermakna pendatang baharu tidak boleh berjaya, tetapi mereka perlu segera membina model yang boleh diulang dan berdisiplin mengawal kos sejak hari pertama.

Sewa dan tenaga kerja menekan pengusaha

Ramai pengusaha menyifatkan sewa sebagai masalah utama. Sesetengahnya melaporkan kenaikan sewa antara 20 hingga 49 peratus, kadar yang tidak pernah dilihat dalam tempoh 15 hingga 20 tahun. Apabila pengunjung kembali ke pusat beli-belah utama dan daerah pejabat, kedudukan tawar-menawar tuan tanah kembali kukuh, manakala lokasi kembali mendapat harga premium. Bagi perniagaan yang menandatangani pajakan ketika pasaran lebih lembap, rundingan pembaharuan pajakan menjadi sukar.

Tenaga kerja ialah tekanan kedua. Gaji meningkat dan pesaing yang lebih besar sering menawarkan bayaran jauh lebih tinggi untuk mendapatkan pekerja yang terhad. Latihan memerlukan masa, manakala kadar pertukaran pekerja tinggi dalam bidang kerja yang mencabar ini. Peraturan pengambilan pekerja asing menambah kos melalui levi dan syarat gaji minimum, sementara kuota mengehadkan bahagian pekerja bukan tempatan. Persatuan Restoran Singapura memberi amaran tentang kekurangan tenaga kerja yang serius dan menggesa kuota pekerja asing bagi sektor ini dikaji semula.

Sesetengah pengusaha memutuskan untuk tidak meneruskan perniagaan. Alvin Goh, pengasas bersama bar wain Wine RVLT, menjelaskan sebab beliau memilih untuk menamatkan operasi selepas hampir sedekad.

Kami mengalami kerugian sejak Jun 2023. Kami telah menambah wang untuk memastikan sewa, gaji dan pembekal dibayar.

Pengalamannya mencerminkan keadaan yang digambarkan ramai pemain kecil: kos overhed tetap meningkat secara berterusan, sementara perbelanjaan pengguna yang lebih perlahan menyebabkan ruang untuk pulih amat terbatas apabila kerugian mula berlaku.

Pelanggan mengubah cara mereka menjamu selera

Permintaan turut berubah. Pemilik restoran melaporkan hasil merosot sekitar 10 hingga 30 peratus berbanding paras tertinggi sebelum ini. Pengunjung memilih pilihan yang lebih murah atau lebih kerap makan di rumah, manakala sebahagian perbelanjaan budi bicara beralih kepada pelancongan dan pengalaman. Data rasmi menunjukkan hasil restoran merosot pada pertengahan tahun berbanding tempoh yang sama tahun sebelumnya, selari dengan keadaan yang dilihat pengusaha di lapangan.

Satu lagi trend ialah tarikan untuk menjamu selera di seberang Tambak. Ramai penduduk Singapura ke Johor Bahru untuk menikmati hidangan yang boleh berharga 30 hingga 40 peratus lebih murah berbanding pilihan serupa di negara sendiri. Tabiat itu meringankan belanjawan isi rumah tetapi mengalihkan perbelanjaan daripada premis tempatan. Sistem Transit Rapid yang dirancang menghubungkan Woodlands dengan Johor Bahru dijangka meningkatkan aliran perjalanan rentas sempadan apabila mula beroperasi. Pengusaha memerhatikan kemungkinan kesannya terhadap corak makan di luar pada hujung minggu dan waktu lapang pada tahun-tahun akan datang.

Daripada gerai penjaja hingga restoran berbintang Michelin, penutupan berlaku di seluruh sektor

Penutupan menjejaskan hampir setiap bahagian pasaran. Jenama antarabangsa yang terkenal telah meninggalkan pasaran. Gerai penjaja yang lama beroperasi dan kedai makan warisan menghentikan operasi. Restoran mewah yang menerima pengiktirafan antarabangsa turut ditutup. Kelab persendirian dan bar juga tersenarai. Luasnya penutupan ini mencerminkan tekanan yang melanda seluruh sektor, bukan sekadar kelembapan sementara dalam satu kategori.

Berikut ialah beberapa nama terkenal yang menutup operasi tahun ini:

• Rangkaian antarabangsa: Burger & Lobster menutup premis terakhirnya di Raffles Hotel dan Jewel Changi Airport. Eggslut menutup lokasi terakhirnya selepas membuat kemunculan meriah pada 2021. The Manhattan Fish Market menamatkan operasi hampir dua dekad dengan penutupan premis terakhirnya.
• Restoran kasual: Kanada Ya meninggalkan pasaran pada Jun selepas mengendalikan tiga kedai ramen. Hokkaido Ramen Santouka menutup satu-satunya premisnya selepas 17 tahun. Black Cow, restoran hotpot dan sukiyaki Jepun bertaraf tinggi, ditutup selepas sembilan tahun.
• Restoran mewah dan hiburan malam: Esora, restoran Jepun moden berbintang Michelin, dijadualkan tutup selepas lapan tahun. Alma by Juan Amador dan Euphoria, kedua-duanya menerima pengiktirafan Michelin, mengumumkan penutupan. Poise dan Imbue juga meninggalkan pasaran. Kelab persendirian 1880 ditutup selepas hampir lapan tahun. Wine RVLT menghidangkan gelas terakhirnya selepas sembilan tahun.
• Premis warisan dan kedai makan kejiranan: Ka Soh menamatkan legasi selama 86 tahun. Dong Fang Hong Sotong Ball Seafood Soup ditutup selepas 45 tahun. Very Lucky Turtle Soup ditutup apabila pemiliknya bersara. Burp Kitchen & Bar, bistro milik keluarga di Bishan Park, mengakhiri operasi selepas 11 tahun.

Senarai ini tidak menyeluruh, tetapi menggambarkan skala tekanan yang dihadapi. Apabila tempat makan kejiranan yang dipercayai dan restoran utama terkenal ditutup dalam tempoh beberapa bulan antara satu sama lain, tabiat makan serta komuniti setempat turut terjejas, bukan sekadar panduan restoran.

Pembukaan baharu mengekalkan persaingan sengit

Penutupan menjadi tajuk berita, namun kemasukan pemain baharu kekal rancak. Lebih banyak premis dibuka berbanding yang ditutup dalam sepuluh bulan pertama 2025, dan aliran jenama antarabangsa yang berterusan memilih Singapura untuk menguji atau mengembangkan konsep mereka. Ramai pengusaha dari tanah besar China berkembang pesat, khususnya dalam kategori hotpot dan mala, sementara beberapa konsep dari Amerika Syarikat tiba dengan rakan francais. Kumpulan tempatan juga memperkenalkan idea baharu, daripada kedai makan berharga berpatutan hingga premis yang menjadi destinasi kunjungan.

Pasaran masih memberi ganjaran kepada layanan mesra dan nilai yang menonjol. Jay Gray, pengusaha restoran yang membuka premis baharu tahun ini dan melancarkan beberapa projek sepanjang dekad lalu, berkata:

Saya rasa saya cukup yakin terhadap pasaran Singapura dan saya percaya jika anda menumpukan perhatian pada layanan, perkara paling penting, anda akan mampu mengekalkannya.

Konsep yang menggabungkan identiti jelas, pelaksanaan konsisten dan struktur kos munasabah masih boleh berkembang, walaupun dalam keadaan yang lebih mencabar. Namun, laluan untuk berjaya kini lebih sempit berbanding tempoh pemulihan selepas sekatan COVID 19 dilonggarkan.

Pilihan dasar berkaitan tenaga kerja dan ruang

Ramai dalam industri berpendapat dasar tenaga kerja kini menjadi penentu utama daya maju perniagaan. Pengambilan pekerja bukan tempatan melibatkan levi dan ambang gaji minimum, manakala bahagian pekerja asing dihadkan melalui peraturan kuota. Bagi pengusaha kecil, syarat ini sukar dipenuhi jika jualan tidak menentu. Persatuan industri menggesa kerajaan mengkaji semula kuota untuk mengurangkan kekangan itu sambil terus melindungi mutu pekerjaan bagi penduduk tempatan.

Kos ruang merupakan satu lagi faktor struktur. Pengusaha berpengalaman lazimnya menyasarkan sewa di bawah 20 peratus daripada jumlah kos. Nisbah itu sukar dicapai di lokasi pusat bandar yang mempunyai jumlah pengunjung tertinggi. Sesetengah perniagaan memilih premis lebih kecil, unit di tingkat atas atau model gabungan makan di premis dan penghantaran untuk memperbaik nisbah kos penghunian. Tuan tanah pula sedang mempertimbangkan model perkongsian hasil dan komitmen lebih singkat dalam kes tertentu, meskipun kuasa tawar-menawar berbeza mengikut pusat beli-belah dan daerah.

Teknologi dan latihan boleh meningkatkan produktiviti. Kios pesanan, pembayaran QR di meja, dapur pusat dan menu ringkas boleh mengurangkan keperluan tenaga kerja tanpa menjejaskan perkhidmatan. Terdapat skim sokongan kerajaan bagi penggunaan alat digital dan peningkatan kemahiran. Pengusaha yang memanfaatkannya lebih awal lazimnya mengurus bilangan pekerja dengan lebih berkesan. Langkah ini tidak dapat menggantikan konsep perniagaan yang kukuh, tetapi boleh menjadikan model yang berdaya maju lebih berdaya tahan.

Strategi pemain yang berdaya tahan

Pengusaha yang mampu bertahan lazimnya berkongsi beberapa ciri. Mereka berdisiplin dalam memilih syarat pajakan dan menilai risiko lokasi. Menu dikekalkan ringkas bagi mengurangkan pembaziran dan ketidaktentuan. Mereka membina jenama yang jelas dan komuniti pelanggan tetap. Mereka juga melabur dalam sistem yang memastikan mutu konsisten pada setiap syif, daripada penyediaan hingga perkhidmatan dan penyelarasan akaun.

Ramai sedang menyesuaikan gabungan saluran jualan. Segmen katering berkembang 17.8 peratus pada suku kedua 2025, didorong oleh acara dan permintaan korporat. Sesetengah restoran kini memperuntukkan sumber khusus untuk katering dan penghantaran bagi menstabilkan jualan ketika waktu makan di premis lebih perlahan. Dapur pusat boleh menyokong pendekatan itu dengan menyatukan kerja penyediaan dan mengurangkan pertindihan antara premis.

Usaha pemasaran dan kesetiaan pelanggan kini lebih tersasar. Langkah mudah seperti insentif pesanan awal, menu waktu lengang dan kerjasama dengan komuniti kejiranan boleh meningkatkan penggunaan kapasiti tanpa mengorbankan kedudukan jenama. Harga berpatutan menjadi tarikan besar dalam keadaan semasa. Begitu juga konsistensi, yang mendorong pelanggan kembali dan mengurangkan kos mendapatkan pelanggan baharu dari semasa ke semasa.

Impak budaya apabila tempat ketiga hilang

Kisah ini turut mempunyai dimensi sosial. Kafe, pusat penjaja dan kedai makan kasual berfungsi sebagai tempat ketiga, iaitu ruang di luar rumah dan tempat kerja untuk orang ramai berkumpul. Apabila gerai yang lama beroperasi dan tempat makan kejiranan yang dikenali ditutup, komuniti kehilangan tempat pertemuan tidak formal. Ingatan kulinari bandar semakin terbatas apabila keunikan tersendiri kian hilang. Keberadaan banyak pemain bebas dalam sektor makanan bukan sekadar soal pilihan, malah menyokong jaringan sosial seharian.

Pemerhati memberi amaran bahawa keadaan ekonomi yang lebih sukar boleh mendorong pasaran ke arah rangkaian besar dan konsep seragam yang mampu menyerap kos lebih tinggi melalui skala dan automasi. Idea baharu boleh memperkaya landskap, dan sesetengah rangkaian menawarkan mutu pada harga yang membantu isi rumah. Cabarannya ialah memperbaharui suasana tanpa menghapuskan kepelbagaian yang menjadikannya meriah, termasuk jenama warisan dan pencipta bebas yang membawa perspektif tersendiri.

Perkara Penting

• Dari Januari hingga Oktober 2025, 2,431 premis makanan dan minuman ditutup di Singapura, manakala 3,357 premis dibuka.
• Daripada premis yang ditutup dan berdaftar selama lima tahun atau kurang, 82 peratus tidak pernah mencatat keuntungan tahunan dalam pemfailan cukai.
• Purata 307 premis ditutup setiap bulan pada 2025, meningkat daripada 254 sebulan pada 2024 dan kira-kira 230 sebulan pada 2023 serta 2022.
• Pengusaha melaporkan kenaikan sewa sebanyak 20 hingga 49 peratus semasa pembaharuan pajakan, paling tinggi dalam tempoh 15 hingga 20 tahun.
• Kekurangan tenaga kerja berterusan apabila gaji meningkat dan pengambilan pekerja asing melibatkan levi, gaji minimum serta had kuota.
• Pengguna kurang makan di luar dan lebih berhati-hati berbelanja, dengan sebahagian perbelanjaan waktu lapang beralih kepada pelancongan.
• Makan di seberang sempadan di Johor Bahru, tempat hidangan boleh berharga 30 hingga 40 peratus lebih murah, mengalihkan permintaan daripada premis tempatan.
• Penutupan melibatkan rangkaian antarabangsa, restoran mewah yang menerima pengiktirafan Michelin, kedai makan warisan dan tempat makan kejiranan yang lama bertapak.
• Pakar menasihatkan pengusaha supaya mengekalkan sewa di bawah 20 peratus daripada jumlah kos, meringkaskan menu, menggunakan automasi jika sesuai dan membina perniagaan pelanggan berulang yang kukuh.
• Segmen katering berkembang 17.8 peratus pada suku kedua 2025, sekali gus menawarkan satu cara untuk premis mempelbagaikan hasil.