Bagaimana Kim Guan Guan Merancang Menjenamakan Semula Kopi Singapura di Dalam dan Luar Negara

Usaha baharu memperkenalkan semula kopi Singapura

Kopi Singapura sedang melalui pembaharuan. Pengusaha kopi tradisional Kim Guan Guan cuba mengubah tanggapan masyarakat tempatan dan luar negara terhadap minuman ini. Perniagaan keluarga yang sekian lama terkenal membekalkan serbuk kopi kepada kopitiam itu sedang membina jenama pengguna berasaskan bancuhan gaya Singapura. Kapsul, uncang kopi rendaman dan kotak hadiah disesuaikan dengan tabiat moden sambil mengekalkan rasa kopi kopitiam. Matlamatnya mudah: mengangkat kopi daripada minuman biasa di kedai makan kepada produk yang dibeli dengan bangga untuk dapur sendiri dan sebagai hadiah kepada rakan di luar negara.

Pemimpin generasi kedua, Nigel Soon, berkata ramai penduduk tempatan menganggap kopi murah dan bermutu rendah kerana harganya yang rendah. Syarikat itu cuba mengubah persepsi tersebut melalui format yang mudah digunakan, pembungkusan yang lebih baik dan penerangan jenama yang lebih jelas. Kim's Duet, jenama pengguna syarikat itu, menawarkan uncang kopi rendaman, pek penapis gaya titisan dan kapsul yang sesuai dengan mesin popular di rumah. Produk ini boleh didapati di pasar raya, laman e-dagang dan Lapangan Terbang Changi Singapura, di kawasan transit mahupun kawasan awam. Jenama itu turut menganjurkan gerai pop-up untuk membolehkan orang ramai mencuba kopi dan mempelajari istilah di sebalik pesanan Kopi O, Kopi C dan pelbagai lagi yang membentuk budaya kopi tempatan. Penjualan pegangan kawalan kepada PSC Corporation pada Mei 2024 memberikan Kim Guan Guan jangkauan lebih luas, modal dan rangkaian pengedaran yang lebih besar, dengan rancangan termasuk berkembang di China serta membina jenama dengan lebih meluas di dalam negara.

Syarikat itu bermula pada 1988 sebagai perniagaan perdagangan sebelum menjadi pemanggang kopi dan pembekal kepada kedai kopi, pusat penjaja, medan selera, syarikat katering dan kantin di seluruh pulau. Operasi borong itu kekal sebagai enjin utamanya. Usaha memasuki pasaran runcit ialah pertaruhan bahawa rasa yang menjadi nadi sarapan di kopitiam boleh dinikmati di rumah, pejabat dan ketika dalam perjalanan, satu sachet pada satu masa.

Daripada pemanggang borong kepada jenama pengguna

Selama berdekad-dekad, kerja di kilang berlaku di sebalik tabir. Kini syarikat itu mereka produk untuk dipamerkan di rak hadapan. Kim's Duet menjadi saluran bagi peralihan itu, dengan format hidangan tunggal yang tidak memerlukan peralatan khas. Uncang rendaman diletakkan di dalam cawan, air panas dituang dan uncang ditekan dengan sudu untuk menghasilkan bancuhan yang pekat dan kaya. Pek titisan diletakkan pada bibir cawan untuk pengalaman bancuhan gaya tuang atas. Kapsul pula mengekalkan kekuatan panggang gelap kopi dalam format yang sesuai dengan mesin kapsul popular. Tujuannya adalah untuk memudahkan sesiapa sahaja menyediakan kopi dalam masa tiga minit.

Produk yang direka untuk kemudahan

• Kotak Aneka Kopi Singapura dengan gaya tempatan klasik dalam uncang rendaman hidangan tunggal, seperti Kopi O Kosong, Kopi O dan Kopi C.
• Koleksi Nanyang Singapura yang menggabungkan kopi dan teh kegemaran dalam pek hadiah kompak, dipanggang dan dibungkus di Singapura.
• Koleksi Warisan Singapura dalam tin emas yang mengandungi sachet kopi dan teh, cawan dinding berganda serta sudu sebagai hadiah serba lengkap.
• Kapsul kopi Nanyang Dreaming, adunan panggang gelap yang direka untuk menampilkan kepekatan kopi tradisional dan sesuai dengan mesin Nespresso.
• Set bancuhan tradisional yang diinspirasikan oleh peralatan kopitiam, dengan teko kopi mini dan penapis kain supaya orang ramai boleh membancuh kopi secara manual di rumah.
• Produk runcit di Lapangan Terbang Changi, tempat pengembara membeli pek kopi sebagai cenderamata makanan yang memperkenalkan budaya kopi Singapura. Lihat set hadiah Kim's Duet di halaman ini.

Apakah yang membezakan kopi Singapura daripada kopi kafe?

Kopi berbeza daripada minuman espresso dan kopi penapis yang menjadi ciri menu banyak kafe. Asasnya ialah biji robusta, bukannya biji arabika yang digunakan di kebanyakan kedai kopi khusus. Robusta mengandungi lebih banyak kafein dan lebih pahit, serta serasi dengan susu sejat atau susu pekat dan gula yang mencirikan pesanan tempatan. Rasanya kekal kuat apabila kopi semakin sejuk, antara sebab kopi terasa memuaskan dalam cuaca panas Singapura.

Proses memanggang dan membancuh

Biji kopi dipanggang perlahan-lahan pada suhu tinggi, kemudian melalui peringkat kedua apabila biji kopi dicampurkan dengan karamel dan marjerin. Pemanggang mendengar bunyi letupan kecil untuk menentukan tahap kematangannya, kemudian bertindak pantas menyalut dan menyejukkan biji kopi selepas proses pengkaramelan. Di Kim Guan Guan, satu kelompok boleh dipanggang selama kira-kira 45 hingga 60 minit. Sukatan berbeza mengikut resipi, tetapi penanda aras lazim yang disebut oleh pemanggang tradisional ialah kira-kira 18 kilogram gula dan 1.7 kilogram marjerin bagi setiap 60 kilogram biji kopi. Kaedah bancuhan turut membezakan kopi: cerek bermuncung panjang dan penapis sarung kain digunakan untuk menghasilkan secawan kopi yang pekat dan halus.

Gaya ini mempunyai sejarah. Pada zaman penjajahan Singapura, cita rasa Eropah bertembung dengan kemampuan kewangan penduduk tempatan. Banyak isi rumah menggunakan robusta yang ditanam di rantau ini, lalu menambahkan gula dan lemak semasa memanggang untuk meniru rasa manis dan tekstur arabika yang lebih mahal. Pendekatan itu menjadi ciri utama di seluruh dunia Melayu dan membentuk rutin sarapan Singapura yang berteraskan kopi, roti bakar kaya dan telur separuh masak.

Mengubah persepsi, bukan sekadar harga

Harga kopi yang rendah sebahagian daripada tarikannya, tetapi juga menyebabkan sesetengah orang memandang rendah terhadapnya. Secawan kopi di kopitiam lazimnya berharga kurang daripada separuh harga Americano di kafe. Harga boleh membentuk jangkaan. Kim Guan Guan cuba mengubah jangkaan itu dengan memberikan kopi kisah yang lebih jelas dan memudahkan orang ramai membancuhnya dengan baik di rumah. Pilihan kurang gula dan tanpa gula memenuhi cita rasa yang berubah. Label yang jelas menerangkan perbezaan antara pesanan Kopi O, Kopi C dan Kosong. Pembungkusan hadiah menjadikannya sesuai untuk pelawat antarabangsa dan penduduk tempatan yang ingin berkongsi sebahagian daripada budaya mereka.

Nigel Soon, pemilik generasi kedua yang menerajui usaha mengembangkan pasaran pengguna, mahu rakyat Singapura melihat kopi sebagai minuman hasil kemahiran, bukannya komoditi.

Apabila memikirkan kopi tempatan, kebanyakan rakyat Singapura menganggapnya murah dan bermutu rendah. Oleh sebab harganya sangat mampu milik, kita kurang menghargainya.

Mengubah persepsi tentang nilai memerlukan pendidikan selain usaha runcit. Acara merasa kopi dan gerai pop-up di tempat seperti Jewel Changi membolehkan orang ramai mencuba dan belajar. Syarikat itu mengetengahkan kemahiran memanggang dan bahan mentah untuk menunjukkan sebab secawan kopi boleh terasa biasa, namun tetap wajar diberi perhatian lebih. Harga tidak perlu naik mendadak untuk menyemai rasa bangga. Konteks dan kemudahan banyak membantu. Tin premium, grafik menarik dan arahan ringkas memberikan keyakinan kepada mereka yang membesar dengan memesan kopi di gerai, selain membantu orang baharu mencubanya tanpa takut tersalah pesan.

Inovasi yang mengekalkan warisan

Pembangunan produk membawa lebih ramai orang menyertai kategori ini. Pada 2023, Kim's Duet melancarkan Oat Milk Kopi C Kosong. Minuman ini menggabungkan aroma dan rasa kopi dengan oat untuk memberikan tekstur berkrim, tanpa gula tambahan. Minuman itu menerima simbol Pilihan Lebih Sihat Health Promotion Board (HPB). Oat Milk Hot Cocoa pula menawarkan pilihan tanpa tenusu untuk keluarga dan mereka yang mengelakkan susu.

Pada 2024, jenama itu memperkenalkan Kopi O Kosong tanpa kafein, yang disifatkannya sebagai produk pertama seumpamanya di Singapura. Sachet itu menggunakan kopi kisar semula jadi dan uncang penapis berkualiti tinggi dari Jepun, tanpa perisa atau pewarna tiruan. Kopi tanpa kafein membolehkan pencinta kopi menikmati rutin mereka pada waktu malam atau atas sebab kesihatan tanpa kehilangan rasa yang diharapkan daripada bancuhan gaya kopitiam.

Sokongan lebih besar dan ruang untuk berkembang

Skala penting dalam barangan pengguna. Pada Mei 2024, PSC Corporation memperoleh pegangan kawalan sebanyak 51 peratus dalam Kim Guan Guan Coffee Trading. PSC berkata pembelian itu menandakan langkah strategik memasuki bidang pembuatan dan peruncitan kopi, dan kumpulan itu akan memanfaatkan rangkaian serantau, penyelidikan dan pembangunan serta pengalaman e-dagangnya untuk mengembangkan jenama, dengan tumpuan pada China. Kumpulan itu memaklumkan kepada pelabur bahawa ia melabur untuk pertumbuhan jangka panjang merentasi jenama-jenamanya, dengan penekanan pada mutu dan kerelevanan untuk pengguna muda. Keupayaan itu kini turut dimanfaatkan untuk kopi.

Bagi Kim Guan Guan, kerjasama itu membawa rangkaian pengedaran yang lebih luas di Singapura dan Malaysia serta keupayaan lebih besar untuk menempatkan produk di pasar raya, kedai runcit lapangan terbang dan platform dalam talian di pasaran baharu. Perniagaan borong yang membekalkan kopitiam boleh terus beroperasi seiring dengan usaha runcit yang menjadikan kopi sebagai produk budaya untuk dinikmati di mana-mana.

Mengekalkan kemahiran tradisional

Memanggang secara tradisional ialah kerja yang mencabar. Prosesnya melibatkan haba, asap, dram berat dan pemasaan yang tepat. Veteran industri berkata hanya segelintir pemanggang kopi masih beroperasi di Singapura, jauh lebih sedikit berbanding pertengahan abad ke-20 apabila banyak gerai memanggang biji kopi sendiri. Jika pemanggang berhenti beroperasi, kopitiam kecil mungkin mengimport biji kopi yang sudah dipanggang atau beralih kepada gaya lain, sekali gus berisiko kehilangan sebahagian rasa dan identiti yang membezakan kopi Singapura.

Jason Soon, yang mengasaskan Kim Guan Guan pada 1988 dan merupakan pembela utama kaedah ini, memberi amaran bahawa kemahiran tersebut memerlukan sokongan aktif daripada pengeluar.

Jika kami sebagai pengeluar tidak berusaha memeliharanya, siapa lagi? Inilah sebahagian daripada warisan Singapura.

Minat orang ramai membantu usaha itu. Pameran bergerak oleh Singapore Chinese Cultural Centre meraikan sarapan Nanyang yang terdiri daripada kopi, roti bakar kaya dan telur separuh masak. Pameran itu menelusuri bagaimana tukang masak Hainan dan masyarakat lain membentuk amalan tersebut, serta menunjukkan bagaimana jenama tempatan membawa cita rasa ini ke seluruh dunia. Apabila orang ramai melihat kopi sebagai sebahagian daripada budaya yang terus hidup, mereka lebih bersedia membayar untuk mutu dan terus membeli daripada pemanggang tempatan.

Persaingan, kos dan peringkat seterusnya

Pasaran kopi semakin sesak. Kafe gelombang ketiga mengetengahkan rantau penanaman arabika dan panggang yang lebih ringan, dengan harga minuman yang lebih tinggi. Penjual kopi berdepan peningkatan kos sewa, upah dan bahan. Sesetengah pemanggang berkata margin keuntungan di peringkat gerai boleh menghampiri sifar. Kopi perlu kekal mampu milik di seluruh pulau, jadi kenaikan harga secara menyeluruh sukar dilakukan tanpa kehilangan pelanggan.

Strategi dua hala memberikan ruang kepada pemanggang kopi warisan untuk berkembang. Perniagaan borong terus membekalkan adunan biasa kepada kopitiam. Runcit pula membuka peluang penggunaan baharu dan pek bernilai lebih tinggi. Jika format mudah digunakan mendapat sambutan di rumah dan di kedai runcit lapangan terbang, serta pelanggan luar negara yang sudah menikmati rangkaian kedai roti bakar kaya mencuba membancuh kopi di rumah, kategori ini boleh berkembang melangkaui kopitiam. Dengan sokongan lebih besar, ruang rak yang lebih luas dan lebih banyak usaha pendidikan, kopi Singapura boleh beralih daripada rutin harian kepada produk yang dibanggakan untuk dikongsi.

Kesimpulan

• Kim Guan Guan beralih daripada pemanggang yang hanya membekalkan produk secara borong kepada jenama pengguna melalui Kim's Duet, dengan uncang rendaman, pek titisan dan kapsul.
• Produknya kini dijual di pasar raya, dalam talian dan di Lapangan Terbang Changi Singapura, sekali gus meletakkan kopi sebagai hadiah dan sebahagian daripada rutin di rumah.
• Nigel Soon mahu mengubah persepsi bahawa kopi murah dan bermutu rendah, dengan menumpukan pada kemudahan, mutu dan penceritaan jenama.
• Inovasi termasuk Oat Milk Kopi C Kosong yang menerima simbol Pilihan Lebih Sihat HPB dan Kopi O Kosong tanpa kafein yang dilancarkan pada 2024.
• PSC Corporation membeli pegangan sebanyak 51 peratus pada Mei 2024, dengan matlamat mengembangkan jenama dan memasuki pasaran China melalui rangkaian serantaunya.
• Proses memanggang tradisional berdepan cabaran tenaga kerja, tetapi minat terhadap budaya dan pertumbuhan runcit boleh menyokong kemahiran ini.
• Model dua hala, iaitu jualan borong kepada kopitiam dan jualan runcit kepada pengguna, memberikan ruang kepada syarikat untuk berkembang tanpa menaikkan harga di gerai penjaja.