Ledakan Hidangan Siap Masak di China Cetus Reaksi Balas Pengguna

Pertembungan soal kesegaran dan kepercayaan

Meja makan di China kini menjadi tumpuan perdebatan nasional. Hidangan siap masak menjanjikan kepantasan, konsistensi dan kos lebih rendah untuk restoran yang berdepan tekanan. Namun, ramai pelanggan percaya mereka membayar harga premium untuk hidangan kilang yang dipanaskan semula tanpa dimaklumkan. Kemarahan itu bukan berpunca daripada gelombang keracunan makanan atau insiden keselamatan besar. Isunya ialah pendedahan maklumat, kejujuran dan budaya yang mengutamakan masakan segar serta aroma hangus berasap yang dikenali sebagai wok hei. Ketegangan antara jangkaan kulinari yang berakar sejak sekian lama dengan kecekapan perindustrian ini kini memuncak menjadi antara kontroversi pengguna yang paling diperhatikan di negara itu.

Pencetusnya ialah perselisihan berprofil tinggi yang membawa kebimbangan lama ke perhatian umum. Video komponen berbungkus dan sejuk beku di dapur restoran tersebar dalam talian, ibu bapa mempersoalkan hidangan kanak-kanak yang mengandungi bahan dengan jangka hayat panjang, manakala media sosial dibanjiri gesaan supaya label menyatakan dengan jelas sama ada hidangan dimasak selepas dipesan atau disediakan daripada komponen yang sudah dimasak. Kecaman itu memaksa restoran, pengawal selia dan pembekal menilai semula cara mereka menyediakan makanan, maklumat yang diberikan kepada pelanggan serta cara industri ini patut dikawal selia pada skala besar.

Mengapa isu ini mendapat perhatian di seluruh China

Kepercayaan terhadap makanan di China amat sensitif. Kebanggaan negara itu terhadap masakannya wujud seiring dengan kenangan pahit skandal keselamatan makanan lalu, maka sebarang petunjuk bahawa jalan pintas disembunyikan boleh mencetuskan reaksi yang besar. Ramai pengguna tahu rangkaian restoran bergantung pada dapur pusat, pembekuan dan pembungkusan vakum untuk memastikan kos terkawal dan mutu stabil. Mereka juga mengharapkan komunikasi terbuka tentang makanan yang dihidangkan, khususnya apabila bil yang dikenakan mencerminkan pengalaman premium. Jurang antara rantaian bekalan moden dengan jangkaan pelanggan inilah yang mendorong tindak balas semasa.

Bagaimana satu aduan mencetuskan perdebatan nasional

Pada 10 September, usahawan dan penstrim langsung Luo Yonghao keluar dari sebuah cawangan rangkaian restoran Xibei lalu memberitahu pengikutnya bahawa hidangan itu mahal dan kebanyakannya makanan siap masak. Beliau kemudian menggesa pengawal selia mewajibkan label pada menu. Jutaan orang menyuarakan pandangan. Kenyataan itu melampaui batas bagi ramai pelanggan, yang menerima kemudahan di rumah tetapi mahukan nilai setimpal dengan wang apabila makan di luar, khususnya di rangkaian restoran yang menyasarkan keluarga dan membina imej masakan segar.

Selepas hantaran Luo tular, beliau mempertegas pendiriannya tentang hak pengguna dan penetapan harga. Katanya, isu utamanya ialah ketelusan. Beliau juga mendesak agar peraturan kebangsaan diperkenalkan supaya pelanggan boleh membuat pilihan berdasarkan maklumat yang lengkap. Sebagai tokoh berpengaruh yang mencetuskan gelombang perhatian semasa, dakwaannya yang berterus terang merangkum kemarahan dan tuntutan supaya perkara dijelaskan:

Hampir semuanya makanan siap masak. Masih mahal. Menjijikkan.

Pengasas Xibei, Jia Guolong, segera menjawab dan berkata rangkaian itu menggunakan pemprosesan separa, bukannya hidangan siap masak, serta menjemput orang ramai ke dapurnya. Namun, beberapa lawatan dan siaran langsung tidak meredakan kebimbangan. Sebaliknya, ia menunjukkan bahan yang dibungkus vakum, sayur sejuk beku yang jangka hayatnya diukur dalam tempoh berbulan-bulan, serta penggunaan dapur induksi secara meluas. Imej itu menjejaskan reputasi jenama tersebut sebagai restoran yang memasak hidangan segar di tempat makan. Jia berulang kali menegaskan bahawa Xibei mematuhi peraturan dan rangkaian itu memasak di premis. Dalam mempertahankan perniagaan serta kaedahnya, Jia menafikan sekeras-kerasnya label yang mencetuskan kekecohan itu:

Tiada satu pun hidangan di cawangan Xibei merupakan hidangan siap masak.

Tindak balas itu menjejaskan jualan dengan teruk. Laporan daripada kakitangan dan media menyebut penghantaran serta jumlah pelanggan yang datang ke beberapa cawangan merosot. Desakan supaya label menu dinyatakan dengan jelas semakin lantang, dan ramai pelanggan berkata mereka tidak menolak makanan mudah disediakan itu sendiri. Bantahan mereka tertumpu pada harga premium yang dikenakan untuk sesuatu yang dirasakan sebagai jalan pintas tersembunyi.

Apakah yang dianggap makanan siap masak di bawah peraturan China

Pengawal selia China cuba memperjelas takrifnya, dan takrif tersebut menjadi inti pertikaian semasa. Notis 2024 oleh Pentadbiran Negara bagi Peraturan Pasaran dan badan berkaitan mentakrifkan hidangan siap masak sebagai makanan prabungkus yang dibuat daripada satu atau lebih bahan pertanian, diproses di kilang melalui langkah seperti perapan, pembentukan, penggorengan atau pengukusan, dan dimaksudkan untuk dimakan selepas dipanaskan atau dimasak lagi. Notis itu menyatakan produk ini tidak bergantung pada bahan pengawet tambahan kerana keselamatannya dijamin melalui penyimpanan sejuk, pembekuan dan pensterilan. Sayur segar dan penyediaan ringkas seperti membasuh, mengupas serta memotong tidak dianggap sebagai makanan siap masak. Makanan sedia dimakan seperti salad dan pau segera juga tidak termasuk dalam kategori ini. Hidangan yang disediakan di dapur pusat rangkaian restoran lalu dihantar ke cawangan juga tidak dilabel sebagai makanan siap masak di bawah rangka kerja semasa.

Takrif rasmi itu berbeza daripada tanggapan orang ramai. Ramai pelanggan menggunakan kaedah ringkas: jika sesuatu komponen tiba di restoran dalam keadaan beku, dibungkus vakum atau diperap di luar premis lebih awal, maka ia terasa seperti makanan siap masak. Jika hidangan itu dijual pada harga premium, rasa tidak puas hati semakin meningkat. Ibu bapa khususnya berasa marah melihat bahan dengan jangka hayat panjang dalam hidangan kanak-kanak. Jurang antara kategori teknikal dengan jangkaan tentang kesegaran menjadi punca utama perdebatan ini begitu hangat.

Xibei berjanji melakukan perubahan ketika penelitian semakin meluas

Selepas berhari-hari berdepan tekanan, Xibei mengeluarkan permohonan maaf secara terbuka dan berjanji mengubah operasi di hampir 400 cawangannya. Syarikat itu berkata ia akan mengembalikan lebih banyak langkah penyediaan ke premis, memendekkan jangka hayat bahan melalui kerjasama dengan pembekal dan meningkatkan ketelusan. Sembilan langkah yang diumumkan termasuk memasak patty daging lembu dan hidangan nasi untuk kanak-kanak di cawangan, menggunakan ikan yang baru dipotong untuk hidangan kanak-kanak, serta memastikan sate kambing dan tulang rusuk babi disediakan di premis. Rangkaian itu turut berkata ia akan beralih kepada minyak kacang soya bukan GMO dan terus mengalu-alukan maklum balas pelanggan.

Perubahan pendirian syarikat itu berlaku ketika semakin banyak restoran mengambil langkah mempertahankan diri. Ada yang mula melabelkan hidangan sebagai segar, separa siap atau siap masak. Yang lain membuka dapur untuk tatapan umum atau memulakan siaran langsung. Rangkaian yang sudah melabel menu, seperti Home Original Chicken dan Lao Xiang Ji, menerima pujian pengguna kerana menjelaskan pilihan yang tersedia. Pada masa sama, pegawai memberi isyarat bahawa piawaian kebangsaan untuk hidangan siap masak akan dibuka kepada orang ramai untuk mendapatkan maklum balas tidak lama lagi. Peraturan itu termasuk keperluan supaya restoran memaklumkan penggunaan bahan siap masak dan memastikan produk berkenaan tidak mengandungi bahan pengawet.

Mengapa makanan siap masak berkembang begitu pesat

Restoran di China beroperasi dengan margin keuntungan yang tipis. Kos sewa, buruh dan tenaga semakin meningkat. Penghantaran kini menyumbang sebahagian besar hasil bagi banyak jenama, dan pelanggan menjangkakan hidangan yang pantas serta konsisten sama ada di meja makan atau di dalam beg penghantar. Dapur pusat, pembekuan dan pembahagian sukatan yang tepat membantu rangkaian mengawal mutu dan mengurangkan pembaziran. Model itu dapat mengurangkan keperluan latihan untuk kakitangan barisan hadapan, mempercepatkan khidmat dan meningkatkan keselamatan makanan dengan mengurangkan risiko pencemaran silang di dapur yang sibuk.

Skala sektor ini besar. Anggaran industri menunjukkan lebih 70,000 syarikat kini memproses komponen siap masak atau pramasak di China, dengan nilai pengeluaran melepasi 500 bilion yuan pada 2023. Unjuran menunjukkan pasaran itu berpotensi melebihi 1 trilion yuan menjelang 2026. Sebahagian besar pengeluaran berkenaan dibekalkan kepada restoran. Tinjauan sejak beberapa tahun kebelakangan ini mendapati banyak jenama rangkaian sangat bergantung pada komponen yang disediakan lebih awal, kadangkala bagi sebahagian besar menu mereka. Namun, peningkatan pengeluaran tidak semestinya membawa kepada pendapatan restoran yang lebih tinggi. Dari Januari hingga Ogos 2025, hasil sektor makanan dan minuman mencecah 3.6 trilion yuan, meningkat 3.6 peratus berbanding tempoh sama tahun sebelumnya. Kadar itu lebih perlahan berbanding tempoh sama pada 2024 dan jauh di bawah pemulihan selepas pandemik yang dicatat pada 2023. Angka tersebut membantu menjelaskan mengapa pengusaha menggunakan kaedah perindustrian, namun tidak meredakan tindak balas apabila pelanggan berasa diperdaya.

Pengguna mahukan pilihan dan penjelasan terus terang

Bagi keluarga yang mengaitkan wok hei dengan mutu, hidangan yang terasa tawar atau berair sebaik tiba menandakan jalan pintas diambil. Wok hei merujuk kepada hembusan kuali, iaitu aroma berasap dan kesan hangus yang terhasil daripada api kuat, pergerakan pantas dan sentuhan terus dengan kuali di atas api terbuka. Banyak dapur moden di pusat beli-belah menggunakan dapur induksi. Pengurus hartanah dan keperluan pengudaraan sering mengehadkan penggunaan api terbuka, walaupun tiada larangan menyeluruh di peringkat kebangsaan terhadap penggunaan api terbuka di pusat beli-belah. Realiti operasi ini memperluas jurang antara kemampuan restoran dalam persekitaran seragam dengan gambaran pelanggan tentang hasil yang patut disajikan oleh dapur yang memasak makanan segar.

Ibu bapa dan pelanggan yang peka terhadap harga paling lantang bersuara semasa kecaman baru-baru ini. Mereka mempersoalkan mengapa rangkaian restoran mengenakan harga tertinggi jika sebahagian besar hidangan disediakan jauh dari restoran dan dibekukan selama berbulan-bulan. Sesetengah jenama mendapati pelabelan boleh membantu. Apabila menu menyatakan hidangan mana yang segar, separa siap atau siap masak, kepercayaan meningkat dan harga kelihatan lebih sepadan dengan kerja yang benar-benar dilakukan di dapur. Komuniti perubatan turut memberikan pandangan praktikal. Tan Guijun, pengarah Jabatan Pemakanan di Hospital Pusat Pertama Tianjin, menumpukan perhatian pada piawaian, bukannya slogan. Pendiriannya mencerminkan titik persamaan yang semakin mendapat tempat:

Hidangan siap masak boleh memenuhi keperluan kalori dan pemakanan badan dengan secukupnya jika pengeluaran, penyimpanan dan cara memasaknya mematuhi piawaian.

Perubahan yang mungkin dibawa oleh piawaian baharu

Pengawal selia telah mengambil langkah untuk memperketat pengawasan. Draf Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan bagi hidangan siap masak dijangka dibuka untuk mendapatkan maklum balas orang ramai. Buat pertama kali, restoran perlu mendedahkan sama ada dan bagaimana mereka menggunakan bahan siap masak. Piawaian itu bertujuan memperjelas takrif, menetapkan petunjuk keselamatan, memperincikan teknik pemprosesan yang dibenarkan serta memberi panduan tentang penyimpanan dan pengangkutan. Ia akan memformalkan kaedah pemeriksaan, mengehadkan bahan tambahan dan menegaskan bahawa bahan pengawet tidak patut ditambah kerana keselamatan dijamin melalui kawalan rantaian sejuk dan pensterilan.

Perniagaan sedang bersedia menghadapi kenaikan kos ketika menyesuaikan diri dengan peraturan yang lebih ketat. Orang dalam industri menjangkakan pematuhan boleh meningkatkan perbelanjaan pengeluaran sebanyak 15 hingga 30 peratus bagi sesetengah pemproses. Keadaan itu mungkin menyebabkan kilang lebih kecil tersingkir dan bahagian pasaran tertumpu di tangan jenama besar yang mempunyai infrastruktur rantaian sejuk lebih baik. Penguatkuasaan yang lebih tegas dan pelabelan yang lebih jelas berkemungkinan meningkatkan piawaian kilang, menambah baik kebolehkesanan dan memudahkan restoran menyelaraskan harga dengan kaedah penyediaan yang digunakan. Pertukarannya bagi pelanggan mungkin berupa harga lebih tinggi untuk sesetengah hidangan, tetapi dengan gambaran lebih jelas tentang makanan yang segar dan yang tidak.

Bagaimana restoran boleh membina semula kepercayaan

Rangkaian yang paling berjaya mengharungi kecaman mempunyai satu ciri mudah: mereka berterus terang. Ikon yang jelas pada menu, penerangan ringkas di bawah hidangan popular dan kakitangan yang dilatih untuk menjawab soalan asas tentang penyediaan makanan banyak membantu. Mengembalikan langkah tertentu ke dalam premis, walaupun hanya untuk hidangan istimewa, boleh mengubah tanggapan pelanggan. Memendekkan sasaran jangka hayat bahan dan mengutamakan bahan lebih segar untuk hidangan kanak-kanak juga sama penting. Tiada apa yang dapat membina semula keyakinan lebih pantas daripada memastikan pemasaran selari dengan apa yang sebenarnya berlaku di dapur.

Harga harus sepadan dengan proses penyediaan. Jika hidangan itu siap masak dan hanya dipanaskan semula, harganya patut mencerminkan hal itu dan dipasarkan atas faktor kepantasan serta kemudahan. Jika hidangan dimasak mengikut pesanan dengan api kuat, menu boleh menjelaskan sebab penyediaannya mengambil sedikit masa lebih lama atau kosnya lebih tinggi. Pendekatan berterus terang merapatkan jurang antara janji jenama dengan hidangan di depan mata, selain membantu pengguna membuat pilihan yang sesuai dengan cita rasa, bajet dan masa mereka. Perdebatan semasa begitu hangat kerana menyentuh kebanggaan dan jati diri. Keadaan boleh reda jika pelanggan berasa dihormati dan diberikan maklumat yang jelas.

Perkara yang Perlu Diketahui

• Aduan tular daripada pempengaruh Luo Yonghao tentang hidangan mahal di Xibei mencetuskan penelitian di seluruh negara terhadap hidangan siap masak di restoran.
• Pengasas Xibei menafikan penggunaan hidangan siap masak berdasarkan takrif rasmi, tetapi kemudian memohon maaf dan berjanji menyediakan lebih banyak hidangan di premis serta memendekkan jangka hayat bahan utama.
• Pengawal selia mentakrifkan hidangan siap masak sebagai makanan prabungkus yang diproses di kilang untuk dipanaskan atau dimasak kemudian, tanpa bahan pengawet tambahan dan dengan keselamatan dijamin melalui penyimpanan sejuk serta pensterilan.
• Tanggapan orang ramai sering menganggap apa-apa komponen yang dibekukan, dibungkus vakum atau diperap lebih awal sebagai makanan siap masak, sekali gus mewujudkan jurang antara takrif undang-undang dengan jangkaan pengguna.
• Piawaian kebangsaan sedang dirangka bagi mewajibkan restoran mendedahkan penggunaan bahan siap masak serta memformalkan petunjuk keselamatan dan kaedah pemeriksaan.
• Penganalisis industri menjangkakan kos pematuhan meningkat 15 hingga 30 peratus bagi sesetengah pembekal, sekali gus mungkin menguntungkan syarikat lebih besar dengan sistem rantaian sejuk yang kukuh.
• Sektor makanan siap masak China melepasi nilai pengeluaran 500 bilion yuan pada 2023 dan boleh melebihi 1 trilion yuan menjelang 2026, dengan sebahagian besar pengeluaran dibekalkan kepada restoran.
• Pertumbuhan hasil sektor makanan dan minuman semakin perlahan, antara sebab rangkaian restoran menggunakan dapur berpusat dan proses seragam untuk mengawal kos serta mutu.
• Pengguna tidak menolak kemudahan secara keseluruhan. Mereka mahukan label yang jelas, harga yang jujur dan penyediaan lebih segar untuk hidangan istimewa serta hidangan kanak-kanak.
• Ketelusan daripada menu hingga amalan dapur semakin dilihat sebagai cara terpantas untuk membina semula kepercayaan.