Restoran Keluarga Popular Saizeriya Kekalkan Harga Ketika Inflasi

Serbuan Makan Malam 300 Yen

Pada pukul 4.30 petang Rabu, suasana luar biasa berlaku di sebuah restoran keluarga Saizeriya di Tokyo. Ketika restoran-restoran berhampiran mempamerkan deretan meja kosong, cawangan rangkaian ini menarik barisan panjang pelanggan yang sabar menunggu giliran untuk menjamu selera. Mereka perlu menunggu kira-kira 20 minit sebelum tempat duduk tersedia, membuktikan populariti rangkaian itu yang semakin meningkat dalam kalangan pelanggan yang berjimat cermat.

Daya tarikannya jelas apabila menu diteliti. Seorang wartawan baru-baru ini mencuba doria Milano, hidangan ciptaan Jepun berasaskan gaya Itali yang menampilkan nasi mentega kunyit bersalut sos daging berperisa dan bechamel putih berkrim, serta ditaburi keju cair. Harganya 300 yen termasuk cukai. Hidangan tunggal ini terjual kira-kira 100,000 unit sehari di sekitar 1,000 cawangan rangkaian itu di Jepun, menjadikannya antara hidangan tengah hari paling laris di negara itu.

Bagi mereka yang mahukan variasi, nilai yang ditawarkan lebih menarik. Menambah salad udang menjadikan jumlahnya 650 yen, manakala segelas wain hanya berharga tambahan 100 yen. Keseluruhan hidangan berjumlah 750 yen, jauh berbeza daripada kos makan yang semakin meningkat di tempat lain di kepulauan itu.

Mengharungi Tekanan Ekonomi

Ekonomi Jepun berdepan tekanan inflasi yang semakin meningkat, sementara kenaikan gaji kini mula mendapat momentum selepas tiga dekad tidak berubah. Peralihan ini menandakan perubahan besar daripada persekitaran deflasi yang mencirikan ekonomi Jepun sejak 1990-an. Dalam keadaan ini, kebanyakan rangkaian restoran akur dengan kenaikan kos. Gusto, pesaing utama dalam sektor restoran keluarga, menaikkan harga antara 10 hingga 20 peratus pada 2024. Harga hidangan berasaskan telur meningkat 10 yen tahun lalu, manakala hidangan makan tengah hari istimewa naik kira-kira 50 yen mulai Februari.

Saizeriya memilih haluan berbeza. Syarikat itu dijangka mencatatkan keuntungan rekod untuk tahun ketiga berturut-turut apabila tempoh kewangan berakhir pada Ogos ini. Nilai sahamnya mencapai paras tertinggi sepanjang masa pada Januari lalu, pencapaian yang tidak dapat ditandingi oleh pengendali makanan dan minuman lain di Jepun. Penganalisis industri restoran Takao Shigemori berkata kepuasan pelanggan terhadap harga di Saizeriya kekal tinggi berbanding pesaingnya.

Kecekapan Operasi Di Sebalik Tabir

Asas keupayaan Saizeriya mengekalkan harga bermula daripada usaha memperkemas operasi yang dimulakan bertahun-tahun sebelum inflasi menjadi isu utama. Syarikat itu secara sistematik mengurangkan kepelbagaian bahan yang diperoleh sambil meningkatkan kecekapan perolehan. Yang paling penting, syarikat berjaya meringankan beban kerja kakitangan tanpa mengurangkan hasil pengeluaran.

Pengeluar industri makanan Mitsuhiko Suda menerangkan cara kecekapan ini dicapai. Hidangan disediakan di dapur pusat dan dibungkus dalam bahagian individu sebelum dihantar ke setiap restoran. Kakitangan hanya perlu memanaskan hidangan yang telah disukat bahagiannya dan memindahkannya ke pinggan hidangan. Sistem ini menghapuskan kerja memotong bahan di dapur restoran sepenuhnya.

Apabila hidangan baharu diperkenalkan, komitmen syarikat turut terserlah dalam proses pengeluaran. Mesin khas dibina khusus untuk memenuhi kaedah memasak tertentu yang diperlukan bagi hidangan baharu. Pelaburan modal dalam peralatan khusus ini memastikan kualiti yang konsisten sambil mengurangkan kemahiran tenaga kerja yang diperlukan di cawangan.

Integrasi Menegak Merentas Benua

Kawalan rantaian bekalan melangkaui peralatan dapur hingga ke sumber bahan mentah. Penganalisis ekonomi pengguna Hiroaki Watanabe menekankan satu aset strategik utama: syarikat itu memiliki anak syarikat di Australia yang membekalkan daging lembu dan produk tenusu secara langsung kepada rangkaian tersebut. Integrasi ini membolehkan perancangan pengeluaran yang tepat.

Memandangkan operasi di Australia hanya menghasilkan jumlah yang diperlukan oleh cawangan Saizeriya, syarikat dapat mengelakkan kos dan kerumitan penyimpanan jangka panjang. Pendekatan mendapatkan bahan mengikut keperluan ini memastikan bekalan bahan makanan berkualiti tinggi yang stabil, sambil menghapuskan kos gudang yang lazimnya mengurangkan margin keuntungan dalam industri restoran.

Automasi dan Perkhidmatan Tanpa Kata

Teknologi telah menggantikan sentuhan layanan tradisional sepanjang pengalaman pelanggan di Saizeriya. Pelayan robot kini bergerak di ruang makan, meluncur antara meja dengan ketepatan mekanikal, manakala mesin daftar keluar layan diri memproses pembayaran tanpa campur tangan manusia. Menu tablet membolehkan pesanan dibuat secara elektronik, sementara kod QR membolehkan pelanggan memesan menggunakan telefon pintar. Inovasi ini mewujudkan suasana yang membolehkan ramai pelanggan menyelesaikan kunjungan tanpa bertukar kata dengan kakitangan.

Automasi ini mempunyai dua tujuan. Ia mengurangkan kos buruh ketika Jepun mula melonggarkan penentangan berpanjangan terhadap kenaikan gaji, dan menarik pelanggan muda yang lebih gemar interaksi sosial minimum ketika makan santai. Hasilnya ialah operasi lebih cekap yang mengekalkan kepantasan perkhidmatan sambil mengurangkan keperluan kakitangan di setiap cawangan.

Falsafah Nilai Strategik

Yasuhiko Shogaki, pengasas Saizeriya, menetapkan falsafah perniagaan yang mengutamakan jumlah jualan berbanding margin keuntungan. Beliau dikenali dengan kata-kata, "Bukan hidangan yang lazat sahaja yang laris, sebaliknya, apa yang laris itulah yang lazat." Perbezaan ini menjadikan syarikat itu lebih menyerupai pembekal makanan berbanding rangkaian restoran tradisional.

Syarikat itu mengamalkan penjimatan ketat dalam perbelanjaan pemasaran. Ia tidak beriklan, mengadakan kempen jualan atau mengedarkan kupon diskaun. Malah, faedah pemegang saham turut diteliti. Pada Ogos 2023, syarikat menghentikan amalan memberikan tiket makan percuma bernilai 2,000 yen kepada pemegang saham yang memiliki 100 saham atau lebih. Dengan beralih kepada pembayaran dividen tunai, syarikat menghapuskan kos penghantaran yang berkaitan dengan pengedaran tiket fizikal.

Suda berpendapat doria Milano berfungsi sebagai produk pemancing pelanggan. Walaupun rangkaian itu rugi menjual hidangan berharga 300 yen tersebut, harganya dikekalkan untuk menarik pelanggan yang kemudian memesan hidangan sampingan. Pelanggan yang memesan doria bersama dua hidangan tambahan masih boleh menikmati hidangan lengkap dengan harga kurang daripada 1,000 yen. Syarikat dijangka mengekalkan strategi ini tanpa had.

Keuntungan Merentas Sempadan

Operasi domestik di Jepun hanya sebahagian daripada kisah kejayaan syarikat. Rangkaian itu mengendalikan kira-kira 600 cawangan di China, Taiwan dan Singapura, dengan pasaran China menjadi operasi luar negara yang terbesar. Cawangan luar negara ini menjana kira-kira 40 peratus daripada jumlah hasil, tetapi menyumbang lebih 80 peratus keuntungan syarikat. Perbezaan angka ini mencerminkan margin lebih tinggi yang diraih di luar negara.

Jurang ini menyerlahkan kecekapan operasi antarabangsa yang mengagumkan. Di China, pelanggan berjimat cermat menerima baik gabungan piawaian kualiti Jepun dan harga berpatutan yang ditawarkan rangkaian itu. Walaupun ketegangan diplomatik antara Jepun dan China berterusan, rangkaian makanan Jepun masih menarik pengguna China yang mencari pilihan makan berpatutan ketika berdepan tekanan ekonomi domestik.

Pasaran China menunjukkan permintaan khusus terhadap hidangan Jepun yang berpatutan. Pesaing mencetuskan perhatian dengan masa menunggu yang amat lama ketika pembukaan cawangan baharu, tetapi Saizeriya membina jumlah pelanggan yang konsisten menerusi nilai yang ditawarkan. Syarikat induk mendapat manfaat daripada pelarasan harga strategik yang menarik pengguna berjimat cermat tanpa menjejaskan tanggapan terhadap kualiti yang dikaitkan dengan piawaian perkhidmatan Jepun.

Perkara Utama

• Saizeriya mengekalkan harga 300 yen bagi hidangan istimewanya, doria Milano, meskipun tekanan inflasi menjejaskan pesaing
• Rangkaian itu menjangkakan keuntungan rekod untuk tahun ketiga berturut-turut, dengan nilai saham mencapai paras tertinggi sepanjang masa pada Januari
• Pengeluaran di dapur pusat dan mesin khas menghapuskan kerja penyediaan makanan yang rumit di peringkat restoran
• Anak syarikat di Australia membekalkan daging lembu dan produk tenusu secara langsung, sekali gus mengelakkan kos penyimpanan
• Automasi meluas, termasuk pelayan robot dan pesanan melalui kod QR, mengurangkan keperluan tenaga kerja
• Operasi luar negara di China, Taiwan dan Singapura menjana 80 peratus keuntungan daripada 40 peratus hasil
• Syarikat menggunakan strategi produk pemancing pelanggan, iaitu menawarkan hidangan utama berharga rendah untuk mendorong jualan hidangan sampingan yang menguntungkan