Wanita Indonesia Jadikan Makanan Hutan Sumber Pendapatan Baharu dan Asas Pemeliharaan Hutan

Dari hutan ke meja, daripada pengetahuan tempatan ke pasaran baharu

Cendawan liar yang hanya muncul pada musim hujan, buah masam yang dijadikan sirap dan kekacang hutan yang diperam lalu dihidangkan seperti belacan membawa kisah dari kampung-kampung Indonesia ke meja makan di Jakarta. Hidangan itu asing bagi ramai tetamu, tetapi pengetahuan di sebaliknya diwarisi turun-temurun.

Tujuh wanita pembela hutan dari Sumatera Selatan, Kalimantan Utara dan Nusa Tenggara Barat memperkenalkan bahan-bahan itu pada jamuan Puan Rimba di Jakarta Selatan pada 30 September 2026. Hidangan tersebut menampilkan cendawan gerigit liar, pucuk rotan, herba hutan, ikan tempatan dan makanan berasaskan payang, yang juga dikenali sebagai kluwek. Minuman daripada lobi-lobi, atau plum batoko, menjadi satu lagi contoh cara wanita mencari kegunaan baharu bagi bahan yang sering tidak dituai atau hanya dimakan di kawasan asalnya.

Acara itu dianjurkan oleh The Asia Foundation bersama JAVARA dan Persatuan Artisan Makanan Indonesia. Susunan meja panjangnya mengaitkan setiap hidangan dengan landskap dan komuniti tempat bahan-bahannya tumbuh. Wanita-wanita itu menyertai program Women Forest Defenders, yang menyokong usaha mereka dalam pengurusan hutan, pemantauan dan perniagaan berasaskan hasil hutan.

Usaha ini berasaskan satu gagasan praktikal: hutan boleh menyokong mata pencarian apabila komuniti dapat menguruskannya secara mampan dan memperoleh bahagian nilai yang lebih besar daripada hasil tuaian. Usaha ini juga membawa pengetahuan dan kepimpinan wanita ke dalam keputusan berkaitan hutan, yang selama ini sering mengehadkan akses mereka kepada peranan rasmi, sumber perniagaan dan pasaran.

Bagaimana bahan yang kurang diberi perhatian menjadi produk

Bagi Tessa Pranisti dari Semende, Muara Enim, Sumatera Selatan, minatnya mencari hasil hutan mendorong beliau menyertai kumpulan perniagaan perhutanan sosial yang diterajui wanita, KUPS Pandan Indah, pada 2023. Kumpulan itu beroperasi di kawasan hutan desa dan mengumpulkan cendawan gerigit liar, selain memproses kopi dan buah-buahan. Tessa juga menyertai pemantauan hutan, yang membolehkan ahli mengenal pasti tumbuhan makanan dan ubatan.

Cendawan itu merupakan makanan bermusim yang sukar ditemui dan kebanyakannya hanya terdapat pada musim hujan. Pada jamuan itu, Tessa berkata harganya boleh mencecah 1 juta rupiah sekilogram. Kekurangannya menjelaskan nilainya, manakala kebergantungannya pada keadaan hutan mengingatkan bahawa makanan tempatan memerlukan ekosistem yang berfungsi dengan baik.

Ahli Pandan Indah turut memasarkan bahan-bahan lain. Jambu batu liar dijadikan jem, sementara kopi robusta yang dahulunya dijual sebagai biji hijau tanpa diproses kini dibungkus untuk pelanggan. Kumpulan itu juga menghasilkan produk lain daripada kopi, termasuk kopi kisar, minyak wangi, skrub badan dan lilin aromaterapi. Jualan di pameran dan acara desa membantu mengumpulkan dana untuk pembungkusan dan keperluan perniagaan lain.

Di Kalimantan Utara, Noviana Liling dan 19 ahli KUPS Femung Himet sedang mengolah makanan hutan yang biasa dikenali menjadi produk yang tahan lebih lama. Payang, atau kluwek, diperam menjadi pes yang lebih beraroma dan digunakan sebagai pengganti belacan. Daun bekai dikeringkan dan dikisar menjadi perasa, termasuk sebagai alternatif kepada monosodium glutamat. Kumpulan itu turut mengusahakan kelapa, tenunan dan barangan anyaman, serta belajar mengolah mangga kuini yang dahulunya dibiarkan reput menjadi jem.

Noviana membantu menubuhkan Femung Himet pada 2025 sebagai kumpulan perniagaan perhutanan sosial khusus wanita yang pertama di Kalimantan Utara. Ahlinya bermula dengan sumber yang sederhana, termasuk lima biji kelapa yang disumbangkan setiap ahli. Beliau berkata latihan membantu mereka belajar menghasilkan produk yang sebelum ini tidak diketahui cara memprosesnya. Usaha kumpulan itu menunjukkan pembangunan produk bukan sekadar mencari pembeli: penyediaan yang selamat, mutu yang konsisten, pembungkusan dan kemahiran perniagaan semuanya penting.

Makanan tradisi membawa pengetahuan tentang tempat

Menu jamuan itu menghimpunkan bahan dan tradisi masakan dari tiga wilayah berkenaan. Lobi-lobi yang rasanya masam apabila dimakan segar boleh menjadi lebih manis apabila dilembutkan dengan tangan, dan turut dijadikan sirap. Produk lain daripada komuniti itu termasuk jem nangka, nanas, jambu batu hutan dan kuini, serta kopi yang dibungkus.

Hidangan tempatan termasuk sup pucuk rotan, cendawan liar bersama gadung kukus, urap herba hutan dan sambal berasaskan payang. Sesetengah penyediaan memerlukan perhatian khusus. Gadung, sejenis ubi yang dimakan di beberapa bahagian Indonesia, perlu diproses dengan betul, termasuk direndam dan dikeringkan, kerana memakannya mentah atau tidak diproses secukupnya boleh menyebabkan keracunan teruk. Contoh ini menunjukkan pengetahuan makanan tradisional bukan sekadar himpunan resipi: ia merangkumi pemahaman praktikal tentang cara mengenal pasti, menyediakan dan menggunakan tumbuhan tempatan dengan selamat.

Hardian Eko Nurseto, pensyarah antropologi di Universiti Padjadjaran dan pengasas bersama Persatuan Artisan Makanan Indonesia, berkata setiap kawasan hutan mempunyai bahan tersendiri yang berkait dengan ekosistemnya. Kluwek digunakan terus sebagai perasa dalam rawon di Jawa, manakala di Kalimantan Utara ia boleh diperam dan digunakan seperti belacan. Di Sumatera Selatan, durian diperam menjadi tempoyak.

Tradisi memproses makanan turut memelihara hubungan antara manusia dengan persekitaran mereka. Tradisi ini menonjolkan kitaran musim, pengetahuan tumbuhan dan cita rasa tempatan yang mungkin terlepas pandang apabila bahan hanya dianggap sebagai komoditi. Pada masa yang sama, memperkenalkan makanan ini kepada khalayak baharu boleh meningkatkan permintaan terhadap produk yang mengekalkan lebih banyak pendapatan di kampung asalnya.

Pengasas JAVARA, Helianti Hilman, berpendapat gastronomi Indonesia bermula daripada landskapnya, yang membentuk kepelbagaian makanan dan budaya kulinari. Beliau berkata produk perlu mempunyai mutu yang boleh diharap dan rasa yang menarik bagi pengguna untuk berjaya di luar komuniti asal. Nilai yang diwujudkan di pasaran pula perlu dikembalikan kepada komuniti dan kampung yang menghasilkannya.

Perhutanan sosial menyediakan asas untuk komuniti membangun

Program perhutanan sosial Indonesia memberikan akses sah kepada komuniti untuk mengurus kawasan hutan yang ditetapkan, termasuk melalui skim hutan desa yang boleh berlangsung sehingga 35 tahun. Matlamatnya adalah membolehkan komuniti mengurus hutan sambil menyokong mata pencarian tempatan. Namun, akses sahaja tidak secara automatik mewujudkan perusahaan yang berdaya maju. Kumpulan juga memerlukan sokongan organisasi, kemahiran perniagaan, peralatan, pembiayaan dan saluran ke pasaran.

Menjelang 2025, Kementerian Perhutanan telah memberikan komuniti akses kepada kira-kira 8.32 juta hektar hutan sosial, melibatkan hampir 16,000 kumpulan perniagaan perhutanan sosial di seluruh negara. Program Women Forest Defenders The Asia Foundation melaporkan bahawa wanita di empat wilayah terlibat dalam pengurusan 24,292 hektar. Angka 2026 program itu turut merangkumi 16 perniagaan hutan diterajui wanita yang menjana pendapatan, 11 kumpulan pemantauan hutan diterajui wanita dan 21 perniagaan yang akses pasarannya telah diperluas.

Program itu bekerjasama dengan rakan tempatan dalam pembangunan organisasi, kepimpinan, pemantauan hutan dan pemprosesan hasil hutan bukan kayu. Persatuan Artisan Makanan Indonesia menyokong pembangunan produk dan akses pasaran. Kumpulan-kumpulan itu turut menerima latihan dalam prosedur kewangan dan penggunaan alat seperti aplikasi rondaan pintar, yang boleh membantu merekodkan kerosakan hutan, tanah runtuh, pembalakan haram dan tumbuhan ubatan.

Aktiviti ini menghubungkan perusahaan dengan penjagaan hutan. Pemantauan dapat membantu komuniti merekodkan perubahan di kawasan yang mereka urus, manakala pengetahuan tentang tumbuhan makanan dan ubatan menambah perincian tentang perkara yang dilindungi. Memproses produk di kawasan tempatan juga boleh meningkatkan bahagian pendapatan yang kekal dalam komuniti, berbanding menjual semuanya sebagai komoditi yang belum diproses.

Menurut bahan program, rangkaian lebih luas program itu merangkumi 171 wanita yang aktif dalam penjagaan hutan di empat wilayah dan peringkat nasional, dengan 42 daripadanya memegang jawatan pembuat keputusan. Peranan wanita berbeza mengikut kampung: ada yang mengetuai kumpulan perniagaan, ada yang meronda hutan, memegang jawatan dalam institusi hutan adat atau menyertai majlis desa. Di Semende, peranan adat Tessa sebagai Tunggu Tubang, iaitu anak perempuan sulung yang memikul tanggungjawab berkaitan tanah dan rumah keluarga, merupakan sebahagian daripada hubungannya dengan penjagaan hutan.

Wanita mahukan suara dalam keputusan, bukan sekadar lebih banyak kerja

Penyertaan wanita dalam perniagaan hutan tidak dengan sendirinya menjamin pengaruh dalam tadbir urus hutan. Anggota komuniti mungkin mempunyai pengetahuan terperinci tentang sumber tempatan, tetapi masih diketepikan daripada mesyuarat, maklumat dan pembiayaan. Cabarannya adalah memastikan peranan wanita benar-benar bermakna, dengan kuasa dan manfaat, bukannya menambah kerja tanpa bayaran kepada tanggungjawab sedia ada.

Dorta Pardede, pegawai program tadbir urus alam sekitar di The Asia Foundation, berkata wanita dalam komuniti hutan mempunyai pengetahuan tersendiri tetapi tidak mendapat akses yang sama kepada maklumat, ruang membuat keputusan dan sumber untuk perusahaan. Beliau berkata program itu menggabungkan usaha memperkukuh kedudukan wanita dalam institusi, pemantauan hutan dan pengurusan perniagaan hutan yang adil.

“Wanita dalam komuniti hutan mempunyai pengetahuan unik tentang hutan. Masalahnya, akses kepada maklumat, ruang membuat keputusan dan sumber untuk menjalankan perniagaan masih belum setara,” kata Pardede.

Contoh dari wilayah yang mengambil bahagian menunjukkan kepimpinan boleh melangkaui pengeluaran. Di Sumatera Selatan, Ani Tasriah menjadi setiausaha institusi pengurusan hutan adat dan membantu menubuhkan kumpulan perniagaan wanita. Di Nusa Tenggara Barat, Marwita, yang mengetuai kumpulan pemprosesan kopi dan makanan, dipilih menganggotai badan perunding desanya pada 2026. Peranan sedemikian memberikan wanita tempat rasmi dalam keputusan tempatan, walaupun perwakilan masih tidak seimbang.

Terdapat juga kekangan praktikal terhadap pertumbuhan. Sesetengah kumpulan masih bergantung pada peralatan manual, sementara kos penghantaran ke bandar boleh menjadikan produk mahal untuk diangkut. Wanita mungkin masih tidak dilibatkan dalam mesyuarat tentang pengurusan hutan. Menurut angka yang dipetik dalam bahan program, di seluruh negara hanya 120 daripada 15,769 kumpulan perniagaan perhutanan sosial dinilai berada dalam kategori tertinggi pada 2025. Untuk mencapai tahap kesiapsiagaan perniagaan yang lebih maju memerlukan masa dan sokongan berterusan.

Perniagaan makanan hutan berdepan ujian pemuliharaan

Hujah ekonomi bagi makanan hutan hadir bersama kebimbangan tentang pemuliharaan. Indonesia kehilangan 433,751 hektar hutan semula jadi pada 2025, meningkat 66 peratus berbanding tahun sebelumnya, menurut angka yang dikaitkan dengan organisasi pemuliharaan Auriga Nusantara. Penukaran hutan untuk ladang kayu, perlombongan dan kelapa sawit antara tekanan yang disebut. Apabila hutan dibersihkan atau terdegradasi, komuniti boleh kehilangan sumber makanan liar serta keadaan yang menyokong pengetahuan tempatan.

Indonesia mempunyai lebih daripada 77 jenis sumber karbohidrat, 228 jenis sayur-sayuran dan 389 jenis buah-buahan, menurut Badan Pangan Nasional. Kepelbagaian itu mewakili pelbagai potensi makanan, tetapi bergantung pada ekosistem dan komuniti yang tahu cara menggunakannya. Sistem makanan global juga menyumbang dengan ketara kepada pelepasan gas rumah hijau. Pertubuhan Makanan dan Pertanian menganggarkan hampir satu pertiga daripada pelepasan berpunca daripada sistem makanan, dengan bahagian yang besar dikaitkan dengan penebangan hutan, kebakaran dan kerosakan tanah gambut untuk pengeluaran pertanian.

Perniagaan berasaskan hutan tidak semestinya mampan hanya kerana bahannya liar atau diperoleh secara tempatan. Pertumbuhan permintaan perlu disertai penuaian yang bertanggungjawab, perhatian terhadap ketersediaan bermusim dan langkah mencegah kepupusan sumber. Bagi produk seperti cendawan yang jarang ditemui, harga yang lebih tinggi boleh membantu mengiktiraf nilai tempatan, tetapi pengurusan yang teliti juga menjadi penting. Pemantauan hutan dan peraturan komuniti boleh membantu mengimbangi pendapatan dengan kesihatan sumber untuk jangka panjang.

Inisiatif itu menyifatkan pendekatan ini sebagai ekonomi regeneratif: menjana mata pencarian sambil mengekalkan sumber semula jadi dan memperkukuh sistem komuniti. Dalam amalan, ini bermakna kumpulan memerlukan pasaran yang boleh diharap tanpa tekanan untuk menuai melebihi kemampuan hutan. Ini juga bermakna wanita perlu turut serta dalam keputusan tentang apa yang dihasilkan, jumlah yang dikumpulkan dan cara hasil dibelanjakan.

Dari Jakarta ke Bangkok

Jamuan Puan Rimba dirancang sebagai lebih daripada sekadar pameran makanan. Acara itu memperkenalkan bahan daripada komuniti hutan kepada pengunjung bandar dan mengaitkan setiap hidangan dengan orang yang mengumpulkan, memproses dan memantaunya. Sesetengah produk dijual melalui pasaran tempatan dan media sosial, manakala yang lain pernah ditampilkan di festival, kafe, kedai premium dan hotel. Gastronomi hutan juga dikaitkan dengan ekopelancongan, termasuk perjalanan menyusuri sungai di Kalimantan Utara dan pengalaman menjamu selera di kampung di Nusa Tenggara Barat.

Pada 3 dan 4 Oktober 2026, tujuh wanita itu dijadualkan membawa pengalaman dan produk mereka ke Bangkok Climate Action Week. Program mereka yang bertajuk “Memantau Hutan, Membina Masa Depan” dijadual menampilkan perbincangan tentang kepimpinan wanita, pemantauan hutan, advokasi dan mata pencarian berasaskan hasil hutan, di samping bahan-bahan Indonesia yang diperkenalkan di Bangkok.

Lawatan antarabangsa itu memberikan platform kepada wanita-wanita tersebut untuk membincangkan tadbir urus hutan serta makanan. Produk mereka mungkin menarik pembeli baharu, manakala kisah usaha di peringkat kampung dapat menunjukkan kaitan tindakan iklim dengan tanah, mata pencarian dan sistem makanan. Ukuran kejayaan adalah sama ada pendedahan itu membawa kepada akses pasaran yang berkekalan dan pengaruh lebih besar dalam keputusan yang membentuk hutan mereka.

Kesimpulan

• Tujuh wanita dari Sumatera Selatan, Kalimantan Utara dan Nusa Tenggara Barat memperkenalkan makanan hutan dan pengetahuan tempatan pada jamuan di Jakarta pada 30 September 2026.
• Kumpulan diterajui wanita mengolah bahan seperti payang, daun bekai, jambu batu liar, nangka dan lobi-lobi menjadi produk termasuk perasa, jem, sirap dan kopi yang dibungkus.
• Program Women Forest Defenders melaporkan penglibatan wanita dalam pengurusan 24,292 hektar hutan, di samping 16 perniagaan yang menjana pendapatan dan 11 kumpulan pemantauan diterajui wanita di empat wilayah.
• Pertumbuhan pasaran bergantung pada kemahiran pemprosesan, sokongan perniagaan dan penuaian yang bertanggungjawab, sementara wanita terus menuntut akses yang adil kepada sumber dan proses membuat keputusan.
• Tujuh wakil itu dijadual berkongsi usaha mereka di Bangkok Climate Action Week pada 3 dan 4 Oktober 2026.