Konnyaku Menembusi Pasaran Global Ketika Trend Kesihatan Meningkatkan Permintaan di AS dan Perancis

Makanan ruji Jepun memenuhi matlamat kesihatan Barat

Konnyaku, makanan tradisional Jepun yang diperbuat daripada tumbuhan konjak, semakin mendapat peminat jauh dari negara asalnya. Tinjauan dalam talian baharu oleh Persatuan Konnyaku Jepun mendapati penerimaan yang tinggi dalam kalangan mereka yang pernah memakannya di dua pasaran tumpuan. Di Pantai Barat Amerika Syarikat, 86.4 peratus responden yang pernah mencuba konnyaku berkata mereka suka atau agak menyukainya. Di Perancis, 64.4 peratus melaporkan tanggapan positif. Dapatan ini seiring dengan usaha lebih meluas untuk meningkatkan eksport ketika pengguna mencari makanan rendah kalori dan tinggi serat pemakanan.

Tinjauan itu dijalankan dari Mei hingga Ogos dan menyasarkan lelaki serta wanita berusia 20 hingga 69 tahun di California, Oregon dan Washington, serta responden di Perancis. Sebab utama mereka menyukai konnyaku ialah kandungan kalorinya yang rendah, diikuti kandungan seratnya. Mi menduduki tempat teratas dalam senarai produk yang pernah dicuba responden. Dalam kalangan responden, 59.2 peratus di AS dan 27.5 peratus di Perancis melaporkan pernah makan mi konnyaku sekurang-kurangnya sekali, dengan tahap kepuasan digambarkan sebagai tinggi.

Konnyaku mempunyai rasa neutral dan tekstur kenyal. Ia menyerap kuah dan sos, menjadikannya mudah digunakan dalam pelbagai masakan. Ramai pembeli Barat mula mengenalinya sebagai mi shirataki, alternatif kepada pasta yang diperbuat daripada tumbuhan yang sama. Oleh itu, format mi sering menjadi titik mula orang mengenali produk ini di luar Jepun. Persatuan itu melihat gabungan kalori rendah, serat dan kebolehsuaian dalam masakan sebagai pilihan yang semula jadi bagi pengguna yang mementingkan kesihatan.

Pengeksport melihat Pantai Barat sebagai pintu masuk pasaran, berikutan komuniti Asia yang besar dan permintaan tinggi terhadap barangan runcit yang menumpukan kesejahteraan. Pengguna Perancis juga menunjukkan minat, dengan semakin banyak produk ditawarkan di kedai makanan kesihatan, kedai runcit Asia dan saluran dalam talian. Tinjauan itu mengukur pandangan mereka yang pernah makan konnyaku, maka meningkatkan kesedaran dalam kalangan pembeli kali pertama kekal sebagai keutamaan bagi jenama yang berharap dapat menukar rasa ingin tahu kepada pembelian berulang.

Dapatan tinjauan

Tinjauan dalam talian Persatuan Konnyaku Jepun menumpukan pandangan orang yang pernah makan konnyaku, sekali gus mengetengahkan kepuasan pengguna sedia ada berbanding tahap penembusan pasaran secara keseluruhan. Dalam kumpulan itu, tanggapan positif tersebar luas, khususnya di Pantai Barat AS. Responden kerap menyebut daya tarikan kandungan kalori rendah dan serat, manfaat yang sepadan secara langsung dengan matlamat pemakanan semasa seperti pengurusan berat badan dan kesihatan pencernaan. Mi terbukti format yang paling dikenali, selaras dengan populariti shirataki di pasaran Barat, yang sering menggunakan pengganti pasta sebagai titik permulaan untuk mencuba produk itu.

Kaedah dan masa tinjauan juga penting. Tinjauan itu dijalankan dari Mei hingga Ogos dan melibatkan orang dewasa berusia 20 hingga 69 tahun di California, Oregon dan Washington, serta responden di Perancis. Kawasan ini mempunyai komuniti makanan Jepun dan Asia yang aktif, yang berkemungkinan membantu responden mendapatkan dan mencuba konnyaku sejak awal lagi. Angka 59.2 peratus di AS dan 27.5 peratus di Perancis yang melaporkan pernah makan mi konnyaku sekurang-kurangnya sekali mencerminkan kelebihan itu. Ciri rasanya turut mempengaruhi kepuasan. Rasa konnyaku yang lembut membolehkan sos menyerlah, manakala teksturnya memberikan gigitan tersendiri yang sesuai untuk sup, tumisan dan salad. Syarikat yang mahu mengembangkan kategori ini melihat potensi besar jika mereka dapat menukar kebiasaan terhadap mi kepada minat terhadap format lain seperti butiran seakan-akan nasi, kepingan blok dan produk sedia untuk diperisakan.

Apakah konnyaku dan bagaimana ia berfungsi dalam tubuh

Konnyaku diperbuat daripada umbisi tumbuhan konjak, Amorphophallus konjac. Serat larut tumbuhan itu, yang dipanggil glukomanan, membentuk gel apabila diproses, lalu menghasilkan tekstur pejal dan kenyal yang biasa dikenali. Konnyaku kebanyakannya terdiri daripada air dan sangat rendah kalori, lazimnya sekitar 7 kilokalori bagi setiap 100 gram. Serat glukomanan menyerap air dan mengembang di dalam perut, yang boleh membantu memberikan rasa kenyang. Sebagai serat larut, ia juga boleh membantu melancarkan pergerakan usus. Penyelidik telah mengkaji kesan glukomanan terhadap pengurusan berat badan dan paras kolesterol apabila diambil sebagai sebahagian daripada diet seimbang, meskipun hasilnya berbeza mengikut individu dan produk. Mereka yang baru mencuba konnyaku atau makanan berasaskan glukomanan lazimnya mendapati peningkatan pengambilan secara beransur-ansur dan minum air secukupnya membantu.

Dari segi masakan, konnyaku ibarat kanvas kosong. Gel itu boleh dibentuk untuk dihiris, dicarik atau dipotong menjadi mi dan butiran. Produk ini hampir tidak mempunyai rasa, suatu kelebihan dalam masakan. Ia mudah menyerap rasa dashi, miso, sos tomato, kari, perapan berasaskan soya atau kuah salad berkrim. Penyediaannya mudah. Mi biasanya dibilas, ditoskan dan dipanaskan dalam kuali kering untuk mengurangkan kelembapan berlebihan sebelum dicampur dengan sos. Konnyaku berbentuk blok boleh direneh dalam kuah berperisa atau ditumis bersama sayur-sayuran dan sumber protein.

Daripada blok tradisional kepada mi, nasi dan pencuci mulut

Di Jepun, konnyaku hadir dalam beberapa bentuk, masing-masing dengan peranan tersendiri dalam hidangan klasik. Blok segi empat tepat, yang dipanggil ita konnyaku, menjadi bahan ruji dalam hidangan reneh. Bebola bulat, atau tama konnyaku, lazim digunakan dalam sate dan stew. Jalur nipis, yang dipanggil tsuki konnyaku, dan jenis bertali, yang dipanggil ito konnyaku, menambah tekstur dalam hidangan periuk panas dan tumisan. Terdapat juga sashimi konnyaku yang boleh dimakan tanpa dipanaskan, dan lazimnya dihidangkan bersama perasa berasaskan sitrus atau miso. Sebagai pengganti nasi, tsubu konnyaku dibentuk menjadi butiran kecil dan boleh dicampurkan dengan nasi masak atau digunakan dalam mangkuk salad. Bahan asas yang sama turut digunakan dalam pencuci mulut, apabila gel yang lebih lembut diperisakan dengan buah-buahan dan pemanis.

Mi shirataki dan pengganti pasta

Ramai pembeli antarabangsa mengenali konnyaku melalui mi shirataki, yang biasanya dibungkus dalam air dan dijual di bahagian sejuk atau suhu bilik. Kandungan kalorinya amat rendah dan hampir tiada karbohidrat yang boleh dihadam. Membilas dan memanaskannya dalam kuali kering memperbaik tekstur gigitan serta mengurangkan bau awal daripada cecair pembungkus. Tukang masak di rumah menggunakannya untuk sup ala ramen, tumisan ringkas dengan kicap dan bahan aromatik, serta hidangan pasta bersama pesto atau sos berasaskan tomato. Restoran menghidangkannya bersama kuah yang kaya rasa untuk menyerlahkan tekstur kenyal yang kekal utuh walaupun direneh lama.

Butiran seakan-akan nasi dan kit hidangan

Butiran konnyaku membolehkan pengunjung mengurangkan kalori dan karbohidrat dalam mangkuk nasi, nasi goreng dan risotto. Sesetengah pembeli mencampurkannya dengan nasi biasa untuk mengekalkan rasa yang biasa dinikmati sambil mengurangkan kepadatan tenaga hidangan. Pengeksport menyaksikan permintaan tinggi terhadap produk seakan-akan nasi di pasaran Asia di luar Jepun. Nakaki Food, sebagai contoh, memberitahu media serantau bahawa nasi konnyaku keluarannya terjual kira-kira enam juta pek setahun di Korea Selatan. Syarikat itu merancang usaha lebih meluas untuk memasarkan alternatif berasaskan konnyaku kepada nasi putih, yang disasarkan kepada mereka yang memantau pengambilan karbohidrat atas sebab kesihatan.

Dorongan eksport dan Pantai Barat sebagai pintu masuk

Pengeluar Jepun melihat Pantai Barat AS sebagai titik permulaan semula jadi untuk pertumbuhan. Rantau itu mempunyai ramai pengguna yang terbuka kepada perisa Asia dan produk yang mementingkan kesejahteraan. Kedai runcit khusus dan rangkaian besar telah menambah ruang rak untuk mi konjak atau shirataki, ada kalanya meletakkannya berhampiran produk bebas gluten atau pilihan rendah karbohidrat. Pasaran dalam talian menawarkan pelbagai jenama dan format, daripada mi kosong hingga kit hidangan berperisa. Nama produk boleh mengelirukan pengguna baharu kerana label mungkin menggunakan nama konnyaku, konjac, shirataki atau miracle noodles. Arahan memasak yang jelas dan cadangan resipi membantu merapatkan jurang itu serta mengurangkan risiko percubaan pertama tidak menjadi.

Perancis menawarkan peluang yang berbeza. Kedai runcit Asia, peruncit makanan kesihatan dan saluran e-dagang memperkenalkan lebih banyak pilihan, sementara cef mencuba konnyaku dalam menu rasa dan hidangan istimewa bistro. Keupayaan produk itu menyerap sos menjadikannya bahan yang sesuai untuk hidangan klasik Perancis, daripada sos krim cendawan hingga sos tomato dan herba yang dimasak sehingga pekat. Dengan semakin banyak kedai ramen dan restoran periuk panas dibuka, pengunjung lebih terdedah kepada tekstur yang lazim dalam masakan Asia Timur. Pelancongan makanan dan budaya pop telah meningkatkan rasa ingin tahu terhadap ramuan Jepun, yang boleh mendorong orang mencubanya di rumah.

Pemasaran dan pendidikan mengubah persepsi

Minat tinggi dalam kalangan pengguna domestik di Jepun turut menjadi sebahagian daripada kisah eksport. Di Wilayah Gunma, sebuah taman tema khusus untuk bahan ini menawarkan bufet hidangan konnyaku serta lawatan kilang dan bengkel amali. Pengendali taman itu, Yokoo Daily Foods, melaporkan sambutan yang tinggi dan menetapkan sasaran pengembangan yang membolehkannya menerima kira-kira 1.5 juta pengunjung setahun menjelang musim luruh 2024. Tahap penglibatan itu memupuk minat terhadap produk berkenaan dan menghasilkan kandungan yang boleh dikongsi syarikat di luar negara, daripada resipi hingga video pengeluaran.

Pengeluar sedang menangani cabaran reputasi lama ketika mereka memasuki pasaran baharu. Sesetengah pengguna mengingati konnyaku dari beberapa dekad lalu sebagai produk yang berbau kuat dan hampir tiada rasa. Kemajuan dalam pemprosesan dan resipi yang lebih baik telah mempertingkat pengalaman menikmatinya. Nakaki Food, pengeksport mi dan konnyaku seakan-akan nasi, menekankan rasa dan kemudahan penggunaannya dalam demonstrasi dan syarahan. Presiden syarikat, Toshikazu Nakamura, memberitahu hadirin pada 2022 bahawa imej produk itu sedang berubah, dan beliau menggesa pengunjung muda supaya mencubanya.

“Anggapan bahawa konnyaku mempunyai bau yang pelik tetapi tiada rasa tidak lagi tepat. Saya mahu golongan muda mengenali daya tarikan konnyaku,” kata presiden Nakaki Food, Toshikazu Nakamura, ketika berucap dalam syarahan di sebuah universiti, menurut laporan media serantau.

Kumpulan industri turut menekankan manfaat kesihatan. Persatuan Konnyaku Jepun mengetengahkan kandungan kalori rendah dan serat sebagai kelebihan utama, serta menggambarkan konnyaku sebagai pilihan sokongan bagi mereka yang menguruskan berat badan dan gula dalam darah dalam rangka diet seimbang. Peruncit dan restoran boleh memperkukuh mesej ini dengan menggabungkan penerangan dengan sesi merasa, kad resipi ringkas dan penempatan yang jelas di bahagian makanan sihat.

Pemakanan, keselamatan dan pelabelan

Serat utama dalam konnyaku, glukomanan, telah dikaji dari segi kesannya terhadap rasa kenyang dan pengurusan kolesterol apabila diambil sebagai sebahagian daripada diet yang mengawal pengambilan kalori. Hasilnya bergantung pada saiz hidangan, corak pemakanan keseluruhan dan faktor individu, maka mesej jenama sering menumpukan fakta mudah. Konnyaku sangat rendah kalori, sangat rendah karbohidrat tersedia dan mengandungi banyak serat larut. Mereka yang meningkatkan pengambilan serat larut secara mendadak boleh mengalami ketidakselesaan pencernaan. Memulakan dengan kuantiti kecil dan minum air ketika makan memudahkan tubuh menyesuaikan diri.

Sejarah keselamatan produk ini juga wajar diberi perhatian. Beberapa tahun lalu, gula-gula gel kecil yang diperbuat daripada konjak menimbulkan risiko tercekik kepada kanak-kanak dan warga emas. Pihak berkuasa makanan di beberapa negara memberi amaran terhadap produk cawan mini itu, dan banyak produk yang paling bermasalah telah ditarik daripada jualan. Kebanyakan produk konnyaku arus perdana hari ini ialah mi, blok dan butiran yang perlu dikunyah dan dimakan bersama hidangan. Pembungkusan kini sering menyertakan panduan supaya produk dikunyah dengan baik dan amaran agar tidak diberi kepada kanak-kanak kecil. Ramuan ini umumnya bebas daripada alergen biasa, secara semula jadi bebas gluten dan lazimnya vegan. Bahan penggumpal seperti kalsium hidroksida digunakan semasa pemprosesan, manakala varian berperisa mungkin mengandungi soya atau perasa tambahan. Oleh itu, pembacaan label tetap penting bagi mereka yang mempunyai keperluan pemakanan khusus.

Persoalan bekalan, penanaman dan kemampanan

Penanaman konjak memerlukan banyak tenaga kerja. Petani menanam umbisi dan menjaganya selama beberapa musim, mengeluarkannya dan menanamnya semula untuk mencapai saiz serta mutu yang diperlukan bagi pengeluaran konnyaku. Biasanya, kira-kira tiga tahun diperlukan sebelum umbisi sedia diproses. Pengeluaran tertumpu di wilayah Jepun yang terkenal dengan kepakaran dalam konnyaku, termasuk Gunma. Keadaan cuaca, risiko penyakit dan kekurangan tenaga kerja terus menjadi kebimbangan penanam, manakala penggunaan mekanisasi masih terhad.

Dari sudut kemampanan, banyak produk konnyaku dihantar dan disimpan pada suhu bilik, yang boleh mengurangkan penggunaan tenaga berbanding produk yang memerlukan penyejukan. Mi dan blok yang diproses mempunyai jangka hayat yang panjang, sekali gus membantu mengawal pembaziran makanan di kedai dan di rumah. Namun, pembungkusan menimbulkan pertimbangan yang berbeza. Pek dan cecair tahan suhu bilik menambah isipadu serta penggunaan plastik. Pengeluar sedang menguji pek yang lebih ringan, cecair yang lebih mudah ditoskan dan bahan yang lebih mesra kitar semula. Sesetengah penanam juga sedang mengusahakan penanaman organik di bawah program JAS Jepun, yang menetapkan piawaian dan pemeriksaan khusus.

Cara pengguna di AS dan Perancis menggunakannya

Idea masakan yang praktikal mendorong penerimaan produk ini. Di Pantai Barat AS, tukang masak di rumah sering menggunakan mi shirataki untuk hidangan malam hari bekerja bersama sayur-sayuran tumis dan protein rendah lemak, atau dalam sup berasaskan kuah yang membantu mengawal kalori. Ada juga yang mencampurkan nasi konnyaku dengan nasi biasa untuk mengurangkan kalori dalam hidangan mangkuk nasi. Komuniti kecergasan berkongsi tip menggunakan sos pasta klasik di atas mi konnyaku, dengan keju parut dan herba untuk menambah rasa lemak dan aroma. Di Perancis, cef dan tukang masak di rumah telah mencuba konnyaku dalam sajian bistro, dipadankan dengan sos berasaskan cendawan, stew sayur gaya Provençal dan vinaigrette segar yang sesuai dengan bahan asas berperisa neutral. Kuncinya ialah membiarkan sos menyerlah dan menerima teksturnya, bukannya mengharapkan ia menyamai pasta gandum.

Teknik mudah boleh membawa perbezaan. Bilas mi di bawah air sejuk, kemudian keringkan dalam kuali panas sehingga permukaannya berbunyi kesat sebelum menambah sos. Potong mi yang panjang jika perlu supaya lebih mudah dihidangkan. Jika bau menjadi kebimbangan, celur seketika dalam air mendidih. Untuk butiran seakan-akan nasi, tumis bersama bahan aromatik supaya rasanya sekata sebelum dicampurkan ke dalam hidangan. Mereka yang baru mencuba konnyaku sering bermula dengan mencampurkannya bersama bahan yang biasa digunakan, seperti separuh nasi konnyaku dan separuh nasi biasa, kemudian melaraskan nisbah mengikut cita rasa.

Langkah seterusnya untuk peruncit dan restoran

Kesedaran kekal sebagai halangan terbesar kepada pertumbuhan. Papan tanda yang jelas, dengan penerangan tentang konnyaku dan cara memasaknya, membantu pembeli kali pertama berjaya menyediakannya. Label rak boleh meletakkan konnyaku berhampiran pilihan tinggi serat atau rendah kalori. Kad resipi dan kod QR yang membawa pengguna ke video pendek dapat memudahkan proses pembelajaran. Acara merasa dengan sos atau kuah ringkas membolehkan pembeli mencuba tekstur dan rasanya dalam suasana tanpa risiko besar. Bagi restoran, nota pada menu yang menerangkan sebab cef memilih konnyaku, seperti kandungan serat atau kalori yang lebih rendah, boleh menimbulkan rasa ingin tahu. Melatih kakitangan menerangkan cara penyediaan ringkas dan idea padanan meningkatkan peluang pelanggan membuat pesanan berulang. Jenama wajar mengelakkan janji berlebihan tentang hasil kesihatan dan sebaliknya menekankan manfaat praktikal, rasa dan kepelbagaian penggunaannya.

Perkara Utama

• Responden yang pernah makan konnyaku melaporkan penerimaan tinggi, iaitu 86.4 peratus di Pantai Barat AS dan 64.4 peratus di Perancis.
• Mi menjadi produk yang paling dikenali, dengan 59.2 peratus responden AS dan 27.5 peratus di Perancis berkata mereka pernah mencuba mi konnyaku sekurang-kurangnya sekali.
• Kandungan kalori rendah dan serat pemakanan ialah sebab utama responden menyatakan mereka menyukai konnyaku.
• Konnyaku diperbuat daripada tumbuhan konjak dan mengandungi glukomanan, serat larut yang dikaji kerana potensinya membantu rasa kenyang dan menyokong pengurusan kolesterol dalam diet seimbang.
• Format produk termasuk blok, mi, butiran seakan-akan nasi dan gel pencuci mulut, dengan mi shirataki menjadi titik permulaan yang lazim bagi pengguna baharu.
• Pengeksport menyasarkan Pantai Barat AS dan Perancis sebagai pasaran pertumbuhan, disokong oleh penempatan di kedai runcit, jualan dalam talian dan kerjasama dengan cef.
• Konnyaku Park di Gunma memperkenalkan ramuan ini kepada keluarga dan pelancong, manakala syarikat seperti Nakaki Food melaporkan jualan nasi konnyaku yang tinggi di Korea Selatan.
• Panduan keselamatan menekankan supaya produk dikunyah dengan baik dan gula-gula gel kecil tidak diberikan kepada kanak-kanak, manakala kebanyakan produk arus perdana ialah mi dan blok untuk dimakan bersama hidangan.
• Penanaman konjak mengambil masa kira-kira tiga tahun, dan pengeluar sedang meneroka penambahbaikan pembungkusan serta pilihan organik bagi menangani isu kemampanan.
• Peruncit dan restoran boleh mendorong pengguna mencuba produk ini dengan arahan memasak yang jelas, sesi merasa dan resipi praktikal yang menyerlahkan rasa serta teksturnya.