Dapur Sukarelawan Menyediakan Makanan kepada Ribuan Mangsa Banjir di Vietnam Tengah

Di sebalik usaha memasak dan menghantar makanan panas

Di sebuah stesen minyak yang dilanda banjir di Dusun Phu Huu, Komun Hoa Thinh, kanvas biru melendut dibasahi hujan yang turun berterusan sementara asap berkepul dari deretan dapur terbuka. Sukarelawan berponco plastik memotong sayur dengan jari yang kesejukan dan mengacau periuk besar berisi nasi serta lauk. Hari sudah lewat pagi, dan ratusan penduduk bertopi kon berdiri dalam barisan yang sunyi untuk mendapatkan makan tengah hari percuma. Ada yang membuka bekas makanan lalu makan di situ. Ramai sudah empat hari tidak menikmati makanan panas.

Dua buah trak kecil dari dapur yang sama memasuki lorong berlumpur menuju ke Dusun My Lam, tempat air masih bertakung di sawah. Penduduk kampung meredah air untuk menyambut mereka, sandal tenggelam dalam lumpur. Krew dapur menghulurkan bekas makanan dari belakang trak sebelum berpatah balik untuk mengisi semula muatan. Pada pagi itu sahaja, kumpulan kebajikan vegetarian yang dikenali sebagai Nhat Tam Chay mengagihkan dua ribu hidangan dan barangan keperluan kepada penduduk yang baru keluar dari kawasan banjir.

Situasi seperti ini berlaku di seluruh Phu Yen dan wilayah berdekatan selepas beberapa hari hujan lebat luar biasa, sungai melimpah dan tanah runtuh. Talian elektrik terputus. Jalan raya terputus hubungan. Bekalan makanan semakin berkurangan. Sukarelawan tukang masak tampil dengan sesuatu yang ringkas tetapi menyelamatkan nyawa: nasi panas, sayur-sayuran, ikan dan sup, kemudian satu lagi kelompok hidangan, dan satu lagi selepas itu. Kerja ini berlangsung tanpa henti, sering kali hingga ke malam.

Ketua tukang masak Nguyen Khac Chung mengetuai pasukan di bawah kanvas. Beliau menyifatkan kem mereka sebagai dapur yang serba kekurangan: tiada elektrik, tiada air bersih, tiada tempat tidur, tiada tandas dan tiada masa untuk mandi. Air bersih dan gas dihantar dengan motosikal, manakala para sami di Biara Zen Truc Lam menanak nasi di atas bukit sebelum menghantar kira-kira empat ratus kilogram sehari ke stesen minyak itu. Menjelang tengah hari, setiap butir nasi sudah habis.

Chung berkata betapa mendesaknya keadaan itu jelas pada hari pertama pengagihan (23 Nov), apabila rasa lapar menyebabkan orang ramai yang sedang menunggu tiba-tiba berpusu-pusu sebaik sahaja trak berhenti. Pasukannya meningkatkan jumlah hidangan dalam masa beberapa jam dan terus bekerja tanpa rehat.

Chung menjelaskan bagaimana barisan panjang itu mengubah pasukan mereka.

Melihat orang yang kelaparan akhirnya dapat makan nasi membuatkan keletihan kami hilang.

Dapur dan mereka yang memastikan operasinya berjalan

Pasukan kecil yang pada awalnya terdiri daripada sedozen sukarelawan kini berkembang menjadi kumpulan besar tukang masak, pemandu dan petugas membungkus makanan. Ada yang bekerja tiga malam berturut-turut. Seorang wanita duduk berhampiran dapur, mengacau dua atau tiga kuali serentak dan enggan berbaring. Seorang lagi sukarelawan datang dengan menaiki pesawat dari Hanoi untuk menyertai usaha itu. Sebaik sahaja penghantaran pagi selesai, pasukan itu mula menyediakan ribuan hidangan untuk sebelah petang supaya keluarga mendapat tenaga untuk membersihkan rumah dan memulakan kerja pembaikan.

Kira-kira tiga puluh kilometer dari situ, di Bandar Tuy Hoa, sebuah kumpulan yang terkenal kerana mengendalikan ATM beras semasa pandemik telah memasang dapur di sebuah hotel bajet yang kini berfungsi sebagai pusat operasi dan dapur. Penganjur Nguyen Dang Hau tiba pada awal pagi 23 Nov bersama pasukan terasnya dan segera menyiapkan tempat memasak. Bekalan elektrik terputus pada hari pertama, menyebabkan jumlah hidangan hanya lebih sedikit daripada seribu enam ratus. Namun, pada keesokan harinya, dengan bantuan penyokong tempatan, mereka menyediakan dua ribu lima ratus hidangan makan tengah hari dan malam. Pada masa yang sama, mereka menggerakkan bekalan berjumlah puluhan tan beras, air botol dan barangan lain untuk dihantar ke dusun terpencil.

Pasukan ini bukan sekadar memasak. Mereka merancang, meninjau dan mencari laluan di jalan yang rosak. Pasukan bergerak dengan bot apabila itu satu-satunya cara. Mereka mengesahkan lokasi warga emas berlindung di tingkat atas, keluarga yang tinggal di atas bumbung dan kanak-kanak yang berhari-hari tidak mendapat air bersih. Matlamat mereka mudah: tiba dengan makanan dan memastikan tiada kawasan yang memerlukan bantuan terlepas pandang.

Jiran membantu jiran

Antara dapur yang paling berkesan bukan diasaskan oleh kumpulan besar, sebaliknya oleh mangsa banjir sendiri. Di Dusun Le Loc Binh, Komun Son Thanh, Ho Thi Bich Tram dan jiran-jirannya tinggal di kawasan yang sedikit lebih tinggi. Apabila air naik, mereka mengumpulkan bekalan makanan yang ada lalu mula memasak untuk penduduk yang masih terperangkap di kawasan rendah. Sebuah keluarga yang biasanya bergantung pada bantuan kebajikan membawa lima kilogram beras dan sepuluh kotak mi segera untuk dikongsi. Pada mulanya, tukang masak menyediakan betik dan kacang tanah. Apabila sumbangan mula tiba, mereka menambah daging dan ikan, dan kini menyediakan empat ratus hidangan panas sehari.

Sukarelawan menghantar makanan melalui jalan yang sudah bertukar menjadi lumpur pekat. Mereka meredah air hingga paras lutut dan menghantar makanan ke tempat yang jarang dikunjungi orang luar. Bagi penduduk yang turun dari bumbung atau membersihkan lumpur dari lantai, penghantaran ini merupakan tanda pertama bahawa bantuan telah sampai kepada mereka.

Tram menceritakan satu pertemuan pada 23 Nov yang tidak dapat dilupakannya, ketika pasukannya memasuki sebuah lorong sempit di Hoa Thinh.

Seorang lelaki berusia lingkungan tujuh puluhan keluar dengan tubuh menggigil. Apabila kami menghulurkan sekotak nasi panas kepadanya, dia menangis teresak-esak seperti kanak-kanak. Dia berkata, saya sudah berhari-hari tidak makan. Saya sangat lapar.

Hidangan panas kini membawa makna yang lebih besar daripada sekadar mengenyangkan. Ia menunjukkan bahawa jiran mahupun orang yang tidak dikenali enggan membiarkan sesiapa pun tercicir.

Bantuan berskala besar dan usaha pantas mencapai kawasan terpencil

Di sebalik asap dapur lapangan, gerakan lebih besar sedang mengangkut makanan dan peralatan ke seluruh rantau ini. Pemimpin bandar, pihak tentera dan kumpulan masyarakat sivil telah membuka pusat pengumpulan, mengasingkan sumbangan dan memuatkan konvoi yang bergerak siang dan malam. Di bandar-bandar utama, ribuan sukarelawan mengumpulkan pakaian, air botol dan makanan sedia dimakan, kemudian beralih kepada bahan api, ubat-ubatan dan peralatan pembersihan. Trak bergerak di bawah lampu limpah menuju ke kawasan paling teruk terjejas di sepanjang pesisir selatan-tengah dan ke Tanah Tinggi Tengah.

Pihak berkuasa melaporkan lebih daripada seribu tan barangan keperluan telah dikumpulkan dan dihantar dalam tempoh beberapa hari sahaja, dan bekalan terus mengalir. Di banyak komun, pasukan bertugas, kumpulan belia dan para sami bekerjasama di dapur untuk menyediakan makanan kepada penduduk serta mereka yang berada di barisan hadapan kerja pembersihan. Di sebuah komun, tiga kawasan dapur menyediakan kira-kira dua puluh lima ribu hidangan sehari dan akan terus beroperasi sehingga kehidupan kembali stabil. Di tempat lain, masyarakat membungkus kek beras tradisional, menyediakan ikan awet dan memasak untuk hospital, sekolah serta keluarga yang terasing.

Kemusnahan yang berlaku amat serius. Jabatan pendidikan wilayah memaklumkan puluhan sekolah dan beberapa hospital mengalami kerosakan teruk. Puluhan ribu pelajar tidak dapat ke kelas sementara lumpur dibersihkan dan bangunan dibaiki. Di beberapa wilayah, pihak berkuasa menyenaraikan lebih daripada seratus orang terkorban atau hilang, dengan jumlah kerugian keseluruhan mencecah berbilion dong Vietnam. Pihak tentera telah memindahkan puluhan ribu orang, mengerahkan helikopter untuk sampai ke kawasan terpencil dan membuka pos kawalan bagi menyelaraskan penghantaran bantuan.

Beberapa dusun masih terputus hubungan. Di Kampung Hiep Dong, Wilayah Dak Lak, air banjir mengepung lebih daripada dua ratus isi rumah selama seminggu. Jalan raya kekal ditenggelami air sedalam setengah meter. Bekalan terpaksa dikumpulkan berhampiran jambatan sebelum dibawa dengan sampan melalui arus deras yang sukar dan melepasi talian elektrik yang tenggelam. Dapur lapangan di kawasan lebih tinggi menyediakan makanan setiap hari sementara sukarelawan keluar masuk membawa bantuan.

Cabaran penghantaran bantuan memang nyata. Pasukan perlu menilai lokasi yang airnya cukup cetek untuk ditempuh dan kawasan yang arusnya terlalu deras untuk mengambil risiko. Mereka menunggu hujan lebat reda. Mereka menjejak siapa yang sudah menerima makanan dan siapa yang masih memerlukan bantuan. Dalam usaha ini, penyelarasan dengan pegawai kampung dan ketua dusun membawa perubahan besar, dengan memastikan makanan dan bekalan sampai ke tempat yang paling memerlukannya.

Daripada mi segera kepada keperluan keluarga seterusnya

Apabila air banjir naik, keutamaan adalah mudah. Penduduk memerlukan makanan sedia dimakan yang tidak perlu dimasak, air bersih dan keperluan asas untuk kekal panas. Mi segera, nasi berbungkus dan air botol membantu mereka bertahan sehingga air surut dan dapur boleh digunakan semula. Keperluan berubah dengan cepat sebaik sahaja keluarga dapat kembali ke dapur masing-masing.

Pasukan bantuan di rantau ini berkata keperluan seterusnya kini merangkumi barangan untuk memulihkan kehidupan seharian dan melindungi kesihatan. Keluarga memerlukan dapur gas, bekas air besar, bahan pembasmi kuman, ubat-ubatan biasa serta barangan untuk menjaga maruah dan kebersihan diri. Wanita dan kanak-kanak sering kekurangan bekalan yang jarang dibincangkan tetapi penting dalam apa-apa keadaan kecemasan.

• pakaian panas, selimut dan kelambu
• dapur gas mudah alih dan bahan api
• bekas air, penapis dan sabun
• ubat-ubatan untuk jangkitan pernafasan dan kulit
• susu formula bayi, lampin dan tuala wanita
• lampu suluh, bateri dan kemudahan mengecas telefon
• barangan asas seperti beras, minyak masak, sos ikan dan protein dalam tin

Barangan ini penting kerana kerja pembersihan membawa risiko baharu. Lumpur menimbun. Air bertakung menjadi tempat pembiakan nyamuk. Penduduk bekerja dalam hujan yang sejuk dengan pakaian basah. Bahan api sukar didapati, kayu api basah dan bekalan elektrik mungkin terputus berhari-hari. Pasukan bantuan menegaskan bahawa sebaik sahaja keluarga dapat memasak, nasi panas dan barangan asas membantu mereka kembali bertenaga dengan lebih cepat berbanding mi segera. Bantuan tunai juga berguna pada peringkat ini, membolehkan isi rumah membeli barangan yang benar-benar diperlukan sambil menyokong kedai tempatan yang mula dibuka semula.

Pemimpin tempatan menggalakkan kumpulan bantuan menyelaraskan penghantaran, berkongsi maklumat tentang keperluan di setiap komun dan mengelakkan kesesakan di jalan yang rosak. Tujuannya adalah untuk memadankan bekalan dengan keperluan, mengurangkan pertindihan dan mempercepat peralihan daripada pemberian makanan kecemasan kepada kerja pembersihan serta pemulihan.

Mengapa banjir di Vietnam tengah cepat membawa maut

Vietnam tengah terletak di antara pergunungan curam dengan dataran pantai yang sempit. Hujan yang turun di pergunungan mengalir deras melalui sistem sungai yang pendek ke kawasan rendah yang mempunyai laluan saliran terhad. Apabila ribut berlarutan atau membawa hujan lebat selama beberapa hari, paras sungai naik dengan cepat lalu membanjiri pekan dan sawah. Tanah runtuh memutuskan jalan dan mengasingkan kampung. Kawasan yang jarang dilanda banjir juga boleh ditenggelami air jika hujan terlalu lebat.

Pembangunan bandar meningkatkan risiko apabila kawasan perumahan baharu dibina di zon banjir, sistem perparitan tidak mampu menampung pembangunan atau cerun kehilangan tumbuh-tumbuhan. Perubahan iklim menambah satu lagi lapisan bahaya apabila rantau ini mengalami kejadian hujan yang lebih lebat. Apabila beberapa keadaan ini berlaku serentak, kesannya seperti yang dialami penduduk minggu ini: air naik dengan cepat, kawasan terputus hubungan untuk tempoh lama dan rumah, tanaman serta perkhidmatan awam mengalami kerosakan meluas.

Dapur sukarelawan memainkan peranan tersendiri dalam keadaan geografi ini. Dapur boleh didirikan di mana-mana kawasan tinggi yang mempunyai akses kepada air dan bahan api. Mereka memenuhi keperluan paling mendesak kebanyakan keluarga ketika bencana, kemudian menyesuaikan operasi apabila keadaan berubah. Keupayaan mereka untuk bergerak dan pengetahuan tentang kawasan setempat melengkapi usaha berskala besar oleh pihak tentera, agensi bandar dan kumpulan bantuan yang membawa sokongan logistik berat serta kepakaran khusus.

Keutamaan pemulihan dan cara masyarakat menyusun usaha

Apabila air surut, tumpuan beralih kepada pembersihan lumpur, pembaikan rumah dan pembukaan semula sekolah. Pemimpin bandar mengumumkan dana kecemasan untuk wilayah yang paling terjejas dan menyelaraskan pasukan bagi membaiki bilik darjah, memulihkan stesen telekomunikasi serta menstabilkan harga. Pasukan kesihatan mula memberikan vaksinasi dan menjalankan pemeriksaan kesihatan bagi mencegah jangkitan semasa kerja pembersihan. Sektor pendidikan sedang menggantikan bahan yang musnah, dengan rancangan untuk menghantar jutaan buku teks percuma kepada pelajar di kawasan banjir.

Kumpulan masyarakat dan jawatankuasa bandar telah membuka banyak pusat pengumpulan, manakala bank menerima sumbangan. Penganjur berkata setiap sumbangan, besar mahupun kecil, boleh digunakan untuk membeli penyodok, bahan api dan bahan bagi membaiki bumbung. Pasukan memadankan minat penderma dengan keperluan khusus seperti membina semula bilik darjah, menggantikan perabot asas atau membeli pam untuk mengeluarkan air bertakung.

Kumpulan bantuan turut menekankan prinsip yang diterima secara meluas dalam tindak balas bencana: sediakan makanan terlebih dahulu, diikuti barangan keperluan maruah diri dan peralatan, kemudian bantuan tunai supaya keluarga boleh membuat pilihan sendiri. Di kawasan luar bandar, sokongan pemulihan akan merangkumi benih, ternakan dan kredit supaya petani dapat memulakan semula pengeluaran. Peniaga kecil dan pemilik kedai memerlukan bantuan untuk membersihkan premis serta membeli stok. Lebih cepat ekonomi tempatan pulih, lebih cepat masyarakat kembali stabil.

Di stesen minyak yang masih dilanda banjir itu, periuk masih mendidih. Di dapur-dapur di seluruh rantau ini, mesejnya tetap sama. Usaha ini akan diteruskan sehingga dusun paling terpencil menerima makanan panas dan keluarga yang paling terasing mendapat keperluan untuk kembali berdikari.

Apabila ditanya bila mereka akan berhenti, para pemimpin sukarelawan yang membina dapur ini dalam beberapa hari yang sibuk memberikan janji yang sama.

Kami akan terus memasak sehingga semua orang di sini berada dalam keadaan baik.

Perkara Utama

• Dapur sukarelawan di Phu Yen dan wilayah berdekatan menyediakan ribuan hidangan panas setiap hari ketika banjir menjejaskan bekalan elektrik dan jalan raya.
• Satu pasukan yang diketuai Nguyen Khac Chung beroperasi di bawah kanvas tanpa elektrik atau air bersih, dengan bantuan para sami yang menanak ratusan kilogram beras.
• Satu lagi kumpulan di Tuy Hoa meningkatkan jumlah hidangan daripada seribu enam ratus kepada dua ribu lima ratus dalam sehari dan menggerakkan bekalan berjumlah puluhan tan.
• Penduduk tempatan seperti Ho Thi Bich Tram memulakan dapur kejiranan yang kini menghantar ratusan hidangan panas ke dusun yang sukar dicapai.
• Pihak berkuasa melaporkan lebih daripada seribu tan bantuan dikumpulkan dan dihantar dalam beberapa hari kebelakangan ini, dengan sokongan besar daripada agensi bandar dan pihak tentera.
• Beberapa kawasan masih terasing, termasuk Kampung Hiep Dong di Dak Lak, tempat bekalan dihantar dengan sampan dan dapur lapangan beroperasi di kawasan lebih tinggi.
• Keperluan beralih daripada makanan segera kepada dapur gas, bekas air, barangan kebersihan, ubat-ubatan dan pakaian asas apabila kerja pembersihan bermula.
• Perkhidmatan pendidikan turut terjejas, dengan ramai pelajar tidak dapat ke kelas sementara sekolah dibaiki dan bahan pembelajaran diganti.
• Pihak berkuasa dan sukarelawan menekankan penyelarasan supaya bantuan memenuhi keperluan tempatan dan mempercepat peralihan daripada pemberian makanan kecemasan kepada pemulihan.
• Pemimpin sukarelawan berkata mereka akan terus memasak sehingga setiap masyarakat yang terjejas mendapat makanan dan bekalan keperluan.