Hong Kong Mengucapkan Selamat Tinggal kepada Mi Segera Ding How Selepas 57 Tahun

Selamat Tinggal kepada Jenama Ikonik Hong Kong

Selepas hampir enam dekad menghiasi menu kafe dan gerai jalanan, mi segera Ding How akan menghentikan operasi pada Disember, menutup satu lembaran 57 tahun dalam budaya makanan Hong Kong. Kam Yuen Food Company, pengeluarnya, mengesahkan keputusan itu dalam pengumuman di media sosial, sambil mengucapkan terima kasih kepada pelanggan, rakan niaga dan restoran atas sokongan selama beberapa dekad. Berita itu menyentuh hati penduduk di seluruh bandar, tempat jenama itu pernah menjadi pilihan untuk sarapan ringkas, makan lewat malam dan pelbagai hidangan mi satay daging lembu.

Dilancarkan pada penghujung 1960-an, Ding How membekalkan blok mi tanpa perasa yang dibungkus ringkas. Format ini sesuai untuk cha chaan teng, iaitu kafe gaya Hong Kong yang menggabungkan hidangan Barat dan Kantonis, selain gerai mi dan gerai makanan masak. Pada kemuncaknya, syarikat itu berkata kira-kira 80 peratus cha chaan teng menggunakan mi keluarannya. Sehingga Mac tahun lalu, lebih 200 restoran di pelbagai daerah masih bergantung pada jenama itu.

Persaingan mengubah pasaran sepanjang 1990-an apabila mi segera yang lebih murah daripada pengeluar tanah besar mula memasuki dapur Hong Kong. Banyak kedai makan beralih kepada pembekal yang menawarkan harga lebih rendah itu. Ding How mengekalkan pelanggan setia, namun menjelang tahun lalu syarikat itu hanya menguasai kira-kira satu perlima pasaran. Pengumuman minggu ini mencetuskan gelombang hantaran penuh nostalgia dan ucapan selamat tinggal, dengan lebih 4,000 reaksi sedih, kira-kira 500 komen dan lebih 1,000 perkongsian direkodkan pada halaman syarikat itu.

Bagaimana Ding How Membentuk Budaya Makan Harian

Cha chaan teng mempunyai tempat yang istimewa di Hong Kong. Menu lazimnya merangkumi teh susu dan roti nanas, hinggalah nasi chop babi bakar dan sup mi. Di banyak kafe ini, Ding How menyediakan asas yang boleh diharap untuk semangkuk hidangan panas yang disediakan dengan pantas mengikut pesanan. Tukang masak akan mencelur mi kosong itu, menambah kuah resipi kedai, kemudian meletakkan satay daging lembu, telur goreng, daging luncheon atau bebola ikan di atasnya. Hasilnya ialah hidangan yang disajikan dengan cepat dan mempunyai tekstur konsisten, seperti yang dijangkakan pelanggan tetap.

Apakah yang membezakan mi ini?

Tidak seperti mi segera runcit yang disertakan dengan paket perasa, Ding How menjual mi kosong secara pukal untuk dapur profesional. Restoran menyukai format ini kerana mereka dapat mengawal kadar garam, asas sup dan sos, selain memudahkan pengurusan inventori. Pembungkusan minimum mengurangkan kos dan memudahkan penyimpanan. Mi itu direka supaya cepat dimasak ketika waktu puncak yang sibuk, namun teksturnya kekal cukup lama untuk dibawa dari dapur ke meja.

Kepraktisan itu membantu jenama berkenaan berkembang di gerai gaya dai pai dong, kedai kejiranan dan restoran teh di pelbagai daerah. Selama berdekad-dekad, kafe boleh bergantung pada blok mi yang sama saiznya, masa memasak yang boleh dijangka dan rasa asas neutral yang sesuai dimasukkan ke dalam kuah satay pedas pada satu jam, kemudian ke dalam sup tulang jernih pada jam berikutnya. Ramai pelanggan tidak pernah melihat paket jualan runcitnya. Mereka hanya mengenali pengalaman itu melalui rasa dan tekstur mi di dalam mangkuk.

Mengapa Jenama Ini Tidak Dapat Terus Bertahan

Tekanan harga dalam industri mi tidak pernah reda. Bermula pada 1990-an, kilang di tanah besar meningkatkan pengeluaran dan menawarkan pilihan yang lebih murah kepada restoran. Apabila kafe menjual semangkuk mi pada harga sederhana, perbezaan beberapa sen bagi setiap hidangan boleh menentukan pembekal yang mendapat pesanan. Persaingan itu sedikit demi sedikit mengurangkan bilangan pelanggan yang sebelum ini memilih Ding How secara automatik.

Persaingan dan kos

Kos turut meningkat dalam tempoh yang sama. Harga gandum naik sejak beberapa tahun kebelakangan ini, manakala kos tenaga, sewa dan gaji di Hong Kong membebankan pengeluar tempatan. Kam Yuen Food Company sebelum ini telah mengecilkan katalognya dengan menghentikan pengeluaran rangkaian premium Super Dai Kwong Min dan Hou Mei pada Mei tahun lalu akibat kenaikan kos. Dengan margin yang semakin tipis dan pesaing menawarkan harga lebih rendah, usaha mengekalkan perniagaan menjadi semakin sukar dari suku ke suku.

Syarikat itu turut berdepan landskap restoran yang berbeza. Rangkaian restoran bergantung pada dapur pusat dan perolehan yang dipiawaikan. Sesetengah kafe beralih kepada jenama gaya runcit yang menawarkan diskaun besar, manakala yang lain mendapatkan bekalan dari seberang sempadan melalui pemborong yang menghantar palet campuran barangan keperluan. Setiap perubahan ini menghakis kelebihan pembekal tempatan yang kekuatannya terletak pada penghantaran pantas dan hubungan akrab dengan dapur kejiranan.

Gelombang Nostalgia di Alam Maya

Mesej perpisahan itu menyentuh hati pelbagai generasi. Hantaran syarikat itu meraih ribuan reaksi dan perkongsian dalam beberapa jam. Bagi ramai pelanggan, jenama itu berkait rapat dengan rutin keluarga, snek selepas sekolah dan aroma biasa restoran teh yang sibuk.

Dalam pengumumannya, Kam Yuen Food Company mengucapkan terima kasih kepada masyarakat dan menjelaskan keputusan tersebut: "Selepas pertimbangan yang teliti, kami memutuskan untuk menghentikan operasi pada Disember tahun ini. Kami ingin merakamkan penghargaan atas sokongan dan kepercayaan daripada pelanggan, rakan niaga dan pengguna sepanjang 57 tahun lalu."

Banyak respons yang dikongsi bersifat peribadi. Seorang pelanggan lama menulis di media sosial tentang pesanan kegemarannya yang menjadi sebahagian daripada kunjungan ke kafe.

Saya selalu memilih mi Ding How apabila memesan hidangan satay daging lembu. Terima kasih atas dedikasi anda. Semoga anda kembali suatu hari nanti supaya saya dapat makan mi anda lagi.

Seorang lagi pengguna merumuskan suasana hati ramai dalam satu ayat selepas berita itu tersebar.

Mulai sekarang, mi satay daging lembu sudah kehilangan pasangan serasinya.

Walaupun pasaran berubah selama bertahun-tahun, jenama itu masih mempunyai capaian yang luas. Angka syarikat menunjukkan lebih 200 restoran menggunakan produknya sehingga Mac tahun lalu. Jejak itu, walaupun lebih kecil berbanding kemuncaknya, menunjukkan betapa eratnya mi tersebut menjadi sebahagian daripada budaya makan harian.

Maksud Penutupan Ini bagi Hong Kong

Ding How bukan satu-satunya nama yang dikenali ramai dan lenyap sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Grand Ocean Cinema, pawagam yang telah menjadi sebahagian daripada kehidupan penduduk selama lebih setengah abad, ditutup selepas 56 tahun. Metropol Restaurant di Admiralty, yang beroperasi selama 35 tahun, turut menutup pintunya. Setiap penutupan mempunyai sebab tersendiri, namun bersama-sama, semuanya menimbulkan rasa kehilangan dalam kalangan penduduk yang melihat cebisan kenangan bersama semakin hilang.

Pengusaha tempatan menyebut gabungan pelbagai cabaran. Kos sewa, buruh dan utiliti meningkat. Rantaian bekalan semakin bersifat global, dan barangan import pesaing sering dijual pada harga yang tidak mampu ditandingi pengeluar tempatan. Selepas gangguan akibat pandemik, corak kerja, perjalanan ulang-alik dan kegiatan makan turut berubah. Sesetengah kawasan kejiranan menerima lebih sedikit pelanggan makan tengah hari daripada pekerja pejabat. Kawasan lain pula menarik lebih ramai pembeli dari seberang sempadan yang memilih jenama berbeza. Perubahan ini memberi tekanan kepada pengeluar kecil yang membina kejayaan berasaskan pesanan berulang yang stabil.

Nilai budayanya sama penting dengan faktor ekonomi. Cha chaan teng menjadi tempat pelajar mengulang kaji, pekerja syif mengisi tenaga dan keluarga menikmati hidangan ringkas antara menghantar anak ke sekolah. Jenama yang membekalkan tempat-tempat ini menjadi sebahagian daripada kehidupan seharian. Kehilangan satu daripadanya memutuskan rutin yang biasa. Bagi ramai orang, hal ini juga mengingatkan mereka bahawa bandar tempat mereka membesar sedang berubah, dengan cara yang ada kalanya halus dan ada kalanya ketara.

Perkara Penting

• Mi segera Ding How akan menghentikan operasi pada Disember selepas 57 tahun dikeluarkan.
• Jenama itu menjadi pilihan utama cha chaan teng, gerai mi dan gerai makanan, dengan bekalan kepada kira-kira 80 peratus kafe pada kemuncaknya.
• Sehingga Mac tahun lalu, lebih 200 restoran di pelbagai daerah masih menggunakan mi keluaran syarikat itu.
• Mi segera yang lebih murah daripada pengeluar tanah besar menghakis bahagian pasaran sejak 1990-an.
• Kenaikan kos mendorong syarikat itu menghentikan rangkaian Super Dai Kwong Min dan Hou Mei pada Mei tahun lalu.
• Pengumuman itu mencetuskan ribuan reaksi di media sosial, termasuk mesej yang mengaitkan mi tersebut dengan hidangan klasik satay daging lembu.
• Penutupan ini menyusuli kehilangan beberapa institusi lama Hong Kong yang lain, seperti Grand Ocean Cinema dan Metropol Restaurant.
• Kehilangan ini mencerminkan tekanan ekonomi yang dihadapi pengeluar tempatan serta nilai budaya yang diberikan penduduk kepada tradisi makan harian.