Revolusi Tekstur: Bagaimana Sensasi Menjadi Rasa Baharu dalam Budaya Makanan Korea

Kebangkitan Makanan Bertekstur

Pada suatu petang hujung minggu baru-baru ini, Hwang In-woo, seorang mahasiswa di Seoul, beratur untuk mendapatkan sesuatu yang dipanggil kuih beras mentega. Dia tidak pernah berniat untuk mencubanya. Seperti ramai anak muda Korea, dia berada di situ kerana teman wanitanya melihat pencuci mulut itu di media sosial dan berkeras mahu mencubanya bersama-sama. Ketika Hwang mengikuti trend makanan terbaharu Korea, dia menyedari satu pola yang melangkaui rasa manis atau pedas. "Kebanyakannya kenyal atau lembut, jadi anda tidak perlu banyak tenaga atau kekuatan untuk menikmatinya," katanya kepada The Korea Times. Pemerhatiannya menggambarkan perubahan senyap tetapi ketara dalam budaya makanan Korea, apabila tekstur (bagaimana sesuatu makanan meregang, melawan tekanan, hancur atau cair di dalam mulut) menjadi pemacu utama penggunaan.

Dalam kalangan pencuci mulut, minuman dan makanan laut bermusim yang tular di Korea, perkara paling penting bukan lagi sekadar rasanya, tetapi juga sensasinya. Perubahan ini mencerminkan peralihan lebih luas dalam tingkah laku pengguna, pengaruh media sosial dan peluasan inovasi kulinari Korea ke seluruh dunia. Daripada biskut berasaskan marshmallow hingga kopi berudara, tekstur muncul sebagai bahasa utama yang digunakan generasi baharu untuk menikmati makanan.

Maksud Kkudeok Kkudeok

Untuk memahami gerakan ini, kita perlu terlebih dahulu memahami konsep Korea "kkudeok kkudeok." Menurut Institut Bahasa Korea Kebangsaan, istilah itu pada asalnya merujuk kepada permukaan yang sebahagiannya kering atau mengeras selepas dibekukan. Apabila makanan lembap tetapi kenyal mendominasi trend tular, perkataan itu berkembang untuk menggambarkan tekstur tersendiri: padat, anjal dan mudah dikunyah, dengan rintangan yang cukup untuk menggerakkan rahang.

Kolumnis makanan Kim Sae-bom, yang telah mengulas masakan Korea selama lebih sedekad, mengaitkan kecenderungan ini dengan sifat makanan tradisional Korea. "Orang Korea membesar dengan banyak makanan yang liat dan berserat, seperti kuih beras kenyal, makanan laut kering dan sayur-sayuran berperisa," jelasnya kepada The Korea Herald. "Disebabkan itu, otot rahang kita secara semula jadi menjadi lebih kuat. Ramai orang gemarkan makanan yang memberi sesuatu untuk ditolak oleh mulut." Kepuasan fizikal ini, iaitu sedikit rintangan yang menjadikan pengalaman makan terasa lebih memuaskan, menjadi sandaran psikologi bagi pengguna yang berdepan tekanan ekonomi. Apabila bajet semakin ketat, tekstur yang kaya dan padat menguatkan perasaan bahawa wang yang dibelanjakan berbaloi.

Jika dilihat pada makanan yang tular, jelas orang Korea cenderung menggemari tekstur kenyal dan melekit yang benar-benar melekat pada lelangit.

Istilah itu kini muncul di mana-mana, daripada video mukbang hingga iklan jenama. YouTuber melaporkan bahawa imej kecil yang menampilkan "kkudeok kkudeok" secara konsisten meraih jumlah tontonan lebih tinggi. Tekstur itu kini menjadi kandungan tersendiri, mengubah kegiatan makan daripada sesuatu yang bersifat peribadi menjadi tontonan yang boleh dikongsi.

Kitaran Tular: Dari Dubai ke Seoul dan Kembali

Biskut kenyal Dubai, yang dikenali di Korea sebagai "dujjonku," menunjukkan bagaimana tekstur mendorong sesuatu makanan menjadi tular. Walaupun namanya begitu, pencuci mulut itu bukan berasal dari Dubai dan secara teknikalnya juga bukan biskut. Ia merupakan inovasi Korea yang diinspirasikan oleh coklat Dubai, yang mengandungi krim pistachio dan doh filo yang dicarik halus, dikenali sebagai kataifi. Olahan Korea menggantikan lapisan coklat dengan doh berasaskan marshmallow, lalu menghasilkan pengalaman tekstur berlapis yang berubah-ubah antara melekit, anjal dan rangup.

Trend itu bermula pada April 2024 apabila sebuah kedai pencuci mulut tempatan menghasilkan variasi tersebut. Menjelang September, ia mencetuskan kehabisan stok di seluruh negara dan kenaikan harga. Selebriti dan idola K-pop membuat hantaran tentang biskut itu di media sosial, sekali gus mempercepat permintaan. Ketika kemuncaknya, pembuat roti seperti Seong Jeongmin menjual habis 1,000 unit dalam beberapa jam dan mengehadkan pembelian kepada empat unit bagi setiap pelanggan. Rangkaian besar termasuk Paris Baguette dan A Twosome Place turut melancarkan versi masing-masing, menjadikan "gaya Dubai" sebagai istilah ringkas bagi kontras tekstur, bukan resipi tertentu.

Namun, kemerosotannya sama pantas dengan kenaikannya. Menjelang awal 2026, bekas pameran dipenuhi biskut yang tidak terjual. "Sekarang, apabila pelanggan datang, mereka tidak memandangnya," kata Seong kepada The New York Times. Pola naik mendadak dan merudum ini lazim bagi trend makanan Korea. Kegilaan terdahulu melalui kitaran serupa: "fatcarons" (makaron bersaiz besar) pada 2018-2019, roti Pokemon pada 2022 dan tanghulu (sate buah bersalut gula) pada 2023-2024.

Melangkaui Pencuci Mulut: Tekstur dalam Setiap Kategori

Penekanan terhadap sensasi di dalam mulut kini melangkaui makanan manis. Pada Mac 2025, Starbucks Korea memperkenalkan "Aerocano," Americano yang dicampur mikrobuih menggunakan teknologi pengudaraan. Dengan menyuntik udara ke dalam minuman, syarikat itu mengubah sensasi kopi di dalam mulut tanpa mengubah rasanya dengan ketara, lalu menghasilkan pengalaman minum yang lebih ringan dan lembut. Sambutannya memecahkan rekod: lebih 1 juta cawan terjual dalam masa seminggu, pencapaian terpantas bagi minuman sejuk dalam sejarah operasi tempatan syarikat itu. Pesaing termasuk Paik's Coffee dan Compose Coffee segera menyusul dengan variasi serupa berasaskan buih, menjadikan tekstur medan persaingan baharu dalam sektor kafe negara itu.

Bahan bermusim juga mendapat nafas baharu apabila diketengahkan melalui teksturnya. Ketika musim bunga tiba, sotong kurita kecil (jjukkumi) dan sashimi ikan gobi ais semakin mendapat perhatian dalam talian, bukan sahaja kerana rasanya tetapi juga sensasi tersendiri. Jjukkumi yang dituai antara Mac hingga Mei mempunyai telur yang memberikan sensasi berbutir dan kenyal. Ikan gobi ais, yang hanya tersedia seketika pada awal musim bunga, menawarkan tekstur lembut seakan-akan gelatin. Video pendek yang menunjukkan cara memasak sotong kurita untuk mendapatkan tekstur "sempurna" tersebar luas, mengubah bahan yang sudah dikenali menjadi pengalaman tular. Dalam setiap kes, makanannya bukanlah sesuatu yang baharu; yang berubah ialah cara ia diketengahkan dan dikongsi.

Pencuci mulut tradisional juga kembali popular melalui tekstur. Yakgwa (biskut bersalut madu) dan gaeseong juak (kuih beras goreng bersalut sirap) semakin digemari generasi muda, sekali gus mencetuskan minat baharu terhadap manisan klasik. Makanan ini menonjolkan tekstur yang sangat manis dan melekit, selaras dengan cita rasa masa kini.

Aliran dari Skrin ke Meja

Berbeza dengan rasa yang tidak dapat disampaikan sepenuhnya secara digital, tekstur mudah diterjemahkan secara visual. Dalam ekosistem yang dibentuk oleh video pendek, pengalaman makan bermula bukan di meja tetapi di skrin. Klip media sosial jarang mengetengahkan makanan ini berdasarkan rasanya; sebaliknya, makanan itu dipersembahkan sebagai detik tertentu. Tangan mengoyakkan permukaan yang melekit. Sekeping makanan ditarik hingga memanjang, cukup lama untuk memenuhi jangkaan penonton. Bahasa visual ini menterjemahkan sensasi sentuhan kepada sesuatu yang boleh dinikmati melalui skrin, menjadikan makanan satu pengalaman yang boleh dinanti-nantikan sebelum sempat dimakan.

Lee Eun-hui, profesor sains pengguna di Universiti Inha, menyifatkan pasaran snek dan pencuci mulut Korea sebagai antara yang paling dinamik di dunia. "Makanan bukan lagi sekadar sesuatu yang dimakan," katanya dalam temu bual baru-baru ini. "Makanan kini menjadi satu bentuk penggunaan kandungan, digabungkan dengan pengalaman dan naratif." Pengguna muda, khususnya mereka yang berusia 20-an dan 30-an, mengikuti trend yang ditemui dalam talian dengan kelajuan yang belum pernah berlaku sebelum ini, sekali gus mempercepat kebangkitan dan kemerosotan produk tertentu.

Hubungan dengan makanan yang dipengaruhi media ini membuka peluang baharu kepada penggiat kulinari. Petua ubi keledek Korea yang tular, iaitu merendam ubi yang sedang dipanggang dalam air ais ketika separuh masak, meraih jutaan tontonan dengan menjanjikan isi yang lembut dan licin seperti kastard. Walaupun ahli sains makanan menyatakan teksturnya banyak bergantung pada varieti ubi keledek yang digunakan, kaedah itu tersebar ke seluruh dunia kerana menawarkan gambaran visual dan sensasi yang dapat difahami dengan serta-merta melalui video.

Pengaruh Global dan Eksport Budaya

Kegilaan Korea terhadap tekstur tidak lagi terbatas di semenanjung itu. Ayam goreng Korea, yang terkenal dengan salutan yang sangat rangup hasil dua kali goreng, menduduki tempat teratas dalam tinjauan global 2025 tentang makanan Korea pilihan, dengan 14 peratus daripada 11,000 pengguna di 22 bandar utama menyenaraikannya sebagai kegemaran. Tahap kepuasan terhadap makanan Korea dalam kalangan pengguna antarabangsa mencapai 94.2 peratus, manakala lebih 80 peratus berkata mereka akan menikmatinya lagi.

Pengaruhnya turut berkembang menerusi fenomena "mukbang," iaitu pencipta kandungan menyiarkan pengalaman makan mereka kepada jutaan penonton. Eksport budaya ini mengilhami jenama restoran maya seperti Mukbang Burger, yang baru-baru ini berkembang ke 200 cawangan Ruby Tuesday di seluruh Amerika Syarikat. Jenama itu menawarkan burger kecil berlapis yang bersaiz besar, direka untuk menarik perhatian secara visual dan dikongsi, sekali gus memperkenalkan konsep Korea tentang makan sebagai hiburan kepada pengguna Amerika.

Rangkaian global turut mengambil perhatian. Sweetgreen memperkenalkan menu barbeku Korea yang menampilkan ayam panggang dengan kimchi timun dan sos kimchi epal, sambil mengetengahkan "gabungan berlapis tekstur dan rasa." Nestle mengenal pasti tekstur sebagai "sempadan baharu makanan dan minuman" dalam unjuran trend 2026, dengan menyatakan bahawa tekstur rangup sebelum ini mendominasi, tetapi sensasi lebih lembut seperti "selembut baldu" kini meningkat 40 peratus suku ke suku dalam sebutan di media sosial.

Psikologi Rintangan

Penyelidikan pengguna menyokong pemerhatian bahawa tekstur telah mengatasi ciri-ciri lain dari segi kepentingan. Menurut Innova Market Insights, pengguna Korea Selatan menunjukkan keutamaan yang tinggi terhadap tekstur dan rasa ketika menyediakan hidangan, jauh melebihi purata global. Ini menunjukkan permintaan yang semakin meningkat terhadap pilihan inovatif yang memenuhi cita rasa tekstur tertentu.

Daya tarikannya terletak pada sifat makanan bertekstur yang merangsang pelbagai deria. Apabila inflasi menekan bajet, pengguna semakin bergantung pada sensasi fizikal untuk merasakan bahawa wang yang dibelanjakan berbaloi. Seorang YouTuber berusia 26 tahun yang menghasilkan kandungan pencuci mulut menjelaskan fenomena itu kepada The Korea Herald: "Walaupun makan bersendirian, orang nampaknya mencari makanan yang merangsang bukan sahaja deria rasa tetapi juga penglihatan dan pendengaran. Kini, orang benar-benar meminati makanan dengan tekstur yang kuat."

Saintis makanan Shawn Matijevich dari Institute of Culinary Education menjelaskan bahawa tekstur mempengaruhi persepsi pada peringkat kimia. "Apabila kanji dipanaskan, disejukkan, kemudian dipanaskan semula, strukturnya boleh berubah sedikit," katanya mengenai kaedah ubi keledek yang tular itu. Perubahan struktur ini menghasilkan konsistensi licin seperti kastard yang diidamkan pengguna, sekali gus menunjukkan bagaimana perubahan fizikal diterjemahkan menjadi kepuasan emosi.

Gelombang Inovasi Sensori Seterusnya

Pakar menjangkakan trend ini akan berkembang melangkaui sensasi tunggal kepada gabungan yang lebih kompleks. Walaupun tekstur kenyal mendominasi ketika ini, produk masa depan berkemungkinan menggabungkan tekstur berbeza dalam satu suapan: cebisan rangup dalam bahan lembut, atau bahagian yang berselang-seli antara tekstur yang melawan tekanan dengan yang mudah dikunyah.

Penekanan tradisional masakan Korea terhadap banchan (hidangan sampingan) dan mangkuk nasi campur sudah menyediakan asas untuk pendekatan ini. Bibimbap, yang menggabungkan nasi lembut dengan sayur rangup, daging kenyal dan rumpai laut rangup, mencerminkan keselarasan tekstur yang sekian lama menjadi ciri hidangan Korea. Inovator masa kini memperluas prinsip ini ke dalam format baharu, daripada kuih beras mentega dengan bahagian luar rangup dan isi padat hingga kopi berudara yang menggabungkan cecair dengan buih.

Kelajuan trend ini tidak menunjukkan tanda-tanda akan perlahan. Seperti yang dinyatakan Lee Eun-hui, "Kelajuan trend ini amat pantas, dan kelajuan itu sendiri sedang membentuk pasaran." Bagi jenama dan peruncit, cabarannya adalah mengimbangi inovasi dengan keaslian, serta menghasilkan produk yang benar-benar memuaskan dari segi tekstur, bukan sekadar menawarkan sesuatu yang baharu.

Perkara yang Perlu Diketahui

• Tekstur telah menggantikan rasa sebagai pemacu utama trend makanan tular di Korea Selatan, apabila pengguna mencari sensasi tertentu di dalam mulut yang digambarkan sebagai "kkudeok kkudeok" (kenyal dan anjal).
• Biskut kenyal Dubai (dujjonku) menggambarkan kitaran naik dan merudum trend makanan Korea: melonjak menjadi fenomena nasional pada 2024 sebelum merosot menjelang awal 2026 apabila pasaran tepu.
• Kopi Aerocano Starbucks Korea terjual lebih 1 juta cawan dalam seminggu dengan menggunakan teknologi pengudaraan untuk mengubah sensasi di dalam mulut tanpa menukar rasa, sekali gus mencetuskan produk tiruan dalam sektor kafe.
• Platform media sosial, khususnya video pendek, mempercepat trend ini dengan membolehkan tekstur disampaikan secara visual sebelum makanan itu dimakan.
• Ayam goreng Korea menduduki tempat teratas dalam tinjauan global sebagai hidangan Korea paling popular pada 2025, manakala makanan yang menekankan tekstur mencatat tahap kepuasan 94.2 peratus dalam kalangan pengguna antarabangsa.
• Pakar menjangkakan trend ini akan beralih kepada tekstur kompleks berlapis yang menggabungkan pelbagai sensasi dalam satu produk, berasaskan penekanan tradisional kulinari Korea terhadap kepelbagaian tekstur.