Skandal label tarikh luput Ministop mendedahkan tekanan dalam sistem francais kedai serbaneka Jepun

Skandal yang menggugat kepercayaan terhadap makanan harian

Ministop, rangkaian kedai serbaneka Jepun yang terkenal, sedang berdepan pelanggaran pelabelan makanan yang menyentuh asas kepercayaan pelanggan. Kakitangan di beberapa cawangan memalsukan label tarikh luput pada bebola nasi buatan tangan dan barangan lain yang disediakan segar, menurut hasil siasatan dalaman. Salah laku itu melibatkan sekurang-kurangnya 25 kedai di tujuh wilayah, sekali gus mendorong tindakan pantas untuk menghentikan pengeluaran, menyiasat punca masalah dan mengenakan tindakan terhadap pihak yang bertanggungjawab dalam rangkaian francais.

Kesan paling ketara dirasai di Wilayah Osaka, apabila pemilik francais Taruhito Nakamura, yang mengendalikan enam kedai, diminta menamatkan kontraknya dan membayar penalti lebih 20 juta yen berhubung salah laku pekerja di dua kedainya. Beliau berkata tidak tahu bahawa kakitangan mencetak pelekat tarikh luput secara pukal dan menampalnya kemudian, bukannya melabelkan barangan sebaik sahaja ia disediakan. Nakamura, yang menyara keluarga seramai enam orang, sedang berunding dengan syarikat itu melalui peguam dan enggan menandatangani borang persetujuan yang akan memuktamadkan penamatan kontraknya. Katanya, kebankrapan mungkin satu-satunya pilihan beliau.

Ministop mengendalikan rangkaian di seluruh negara dengan lebih 1,800 kedai. Rangkaian itu membina identitinya berasaskan makanan segar dan panas yang disediakan di kedai, satu keistimewaan yang menjadikan kesan ketidaktepatan pelabelan lebih besar. Syarikat itu berkata tiada pelanggan melaporkan jatuh sakit akibat barangan yang tersalah label, namun penemuan itu jelas menimbulkan risiko terhadap keyakinan pelanggan pada barangan yang dibeli demi kemudahan dan keselamatan.

Kedai serbaneka merupakan sebahagian daripada kehidupan harian di Jepun. Ramai pekerja yang berulang-alik membeli bebola nasi dalam perjalanan ke tempat kerja, manakala keluarga membeli makanan siap untuk malam yang sibuk. Apabila pelanggaran melibatkan maklumat asas, seperti sama ada sesuatu barangan masih selamat dimakan, rutin yang bergantung pada kepastian turut terjejas.

Bagaimana pemalsuan label dilakukan

Penyiasat mendapati beberapa pekerja menyediakan bebola nasi dan makanan deli pada lewat malam, kemudian mencetak semua label tarikh luput sekali gus dan bukannya ketika setiap barangan disediakan. Dalam beberapa kes, pekerja menunggu sejam atau dua sebelum menampal label. Malah, beberapa barangan didapati mempunyai dua pelekat tarikh luput yang menutup waktu lebih awal. Amalan itu dilaporkan bermula kira-kira dua setengah tahun lalu di sebuah kedai dan kemudian tersebar dalam kalangan pekerja sebagai cara menjimatkan masa. Di lokasi lain, amalan itu bermula sekitar Januari tahun ini.

Peraturan keselamatan makanan menetapkan bahawa label mesti mencerminkan waktu sebenar sesuatu barangan disediakan. Cap masa itu bukan sekadar formaliti. Nasi segar, inti seperti salad tuna dan sos mempunyai tempoh selamat yang singkat pada suhu bilik. Menampal label kemudian boleh menimbulkan tanggapan bahawa makanan masih segar walaupun proses pertumbuhan mikrob sudah bermula. Syarikat itu berkata penemuan produk dengan dua label tarikh pada akhir Jun mendorong pemeriksaan lebih teliti, lalu siasatan diperluas.

Pemilik francais berdepan tekanan

Kisah Taruhito Nakamura menggambarkan bagaimana tekanan francais boleh bertembung dengan keselamatan makanan. Beliau mengambil alih beberapa lokasi selepas bertahun-tahun bekerja di pasar raya dan kedai serbaneka, tertarik dengan modal yang agak rendah untuk menyertai rangkaian itu. Lama-kelamaan, beliau menerima kedai yang jualannya lebih lemah dan mendapati dirinya mengurus kira-kira 130 pekerja di enam lokasi. Kekurangan pekerja menyebabkan beliau kerap bertugas di kaunter dan mengurus kerja di ruang jualan sendiri, sehingga tidak banyak masa untuk memantau dapur, tempat ketepatan label paling penting.

Menurut Nakamura, kontrak bagi dua kedai yang terlibat dalam pemalsuan label ditamatkan menjelang akhir September, manakala empat kedai selebihnya ditamatkan menjelang akhir Oktober. Penalti yang dikenakan terhadapnya melebihi 20 juta yen. Beliau berkata sedang berusaha agar tidak dianggap sebagai pihak yang sengaja melakukan kesalahan. Beliau juga mengakui bertanggungjawab atas kelemahan penyeliaan, namun menegaskan bahawa beliau tidak mengarahkan pekerja memanipulasi label.

Beliau meluahkan rasa kesal terhadap keputusan yang membawanya ke situasi ini.

Nakamura berkata, ketika mengenang kontrak awal yang ditandatanganinya, "Saya sepatutnya tidak bersetuju dengan begitu mudah."

Nakamura menggunakan kata-kata keras untuk menggambarkan syarat yang mengikatnya sebagai pemilik francais, dengan berhujah bahawa tanggungjawab yang perlu dipikul jauh melebihi sokongan yang diterimanya daripada sistem itu.

Pemilik dari Osaka itu menggambarkan perjanjian tersebut begini: "Perjanjian ini terasa seperti kontrak perhambaan."

Beliau berkata penasihat kedai yang sepatutnya memberi panduan dan melakukan pemeriksaan juga terbeban dengan tugas. Apabila penasihat mengendalikan banyak lokasi, lawatan menjadi kurang kerap dan kurang berkesan. Tanpa pemantauan berterusan, jalan pintas seperti mencetak label secara pukal boleh tersebar dari satu pasukan ke pasukan lain hingga menjadi kebiasaan di tempat kerja.

Kenyataan syarikat dan langkah pembaikan

Syarikat itu melancarkan semakan kecemasan selepas kes pertama dikesan. Ia menghentikan jualan bebola nasi buatan tangan di kebanyakan cawangan pada Ogos, kemudian melanjutkan penggantungan itu kepada barangan deli lain sementara juruaudit meneliti rutin penyediaan dan pelabelan di seluruh rangkaian. Syarikat itu berkata tiada laporan pelanggan jatuh sakit yang dikaitkan dengan produk berlabel salah.

Eksekutif mengeluarkan permohonan maaf secara terbuka kepada pelanggan yang bergantung pada rangkaian itu untuk mendapatkan makanan segar pada harga berpatutan.

Syarikat itu berkata dalam satu kenyataan, "Kami dengan tulus memohon maaf atas kesulitan yang dialami pelanggan kami."

Ministop menggariskan beberapa langkah pembetulan. Ia mengurangkan bilangan barangan buatan tangan bagi memudahkan operasi. Syarikat itu berjanji mengurangkan jumlah kedai yang dikendalikan setiap penasihat, dengan matlamat meningkatkan sokongan langsung dan pemeriksaan. Kamera dipasang di dapur untuk merakam langkah utama penyediaan. Pencetak label baharu kini mencetak waktu dan tarikh dalam format yang tidak boleh disunting kemudian. Pihak pengurusan turut mengumumkan bebola nasi buatan tangan akan kembali dijual di kedai terpilih, dengan rancangan menyambung semula jualannya di 63 lokasi setelah langkah perlindungan disahkan berkesan.

Kepentingan tarikh luput di Jepun

Label makanan di Jepun membezakan antara tarikh luput dengan tarikh baik sebelum. Tarikh luput, yang disebut shohi kigen, menandakan had keselamatan bagi barangan yang cepat rosak, seperti makanan deli yang baru disediakan. Tarikh baik sebelum, yang disebut shomi kikan, menandakan mutu bagi barangan yang tahan lama di rak, seperti snek dan minuman dalam tin. Bebola nasi buatan tangan dan barangan seumpamanya yang disediakan di kedai termasuk dalam kategori pertama. Barangan itu dibuat untuk dimakan pada hari yang sama, selalunya dalam beberapa jam, dan peraturan mewajibkan tarikh serta waktu pada label dinyatakan dengan tepat.

Perubahan masa yang kecil sekalipun boleh mengubah tahap risiko. Bakteria seperti Bacillus cereus, yang boleh membiak dalam nasi yang telah dimasak, dan Staphylococcus aureus boleh berkembang jika makanan dibiarkan terlalu lama dalam zon bahaya suhu. Suhu penyimpanan yang betul, peralatan bersih dan pelabelan tepat membentuk rangkaian keselamatan. Apabila satu pautan terputus, misalnya apabila label ditampal lama selepas pengeluaran, pengguna kehilangan petunjuk keselamatan yang boleh dipercayai.

Akta Pelabelan Makanan Jepun dan Akta Sanitasi Makanan membenarkan pihak berkuasa menyiasat kedai yang melabelkan produk secara salah. Jabatan kesihatan boleh mengarahkan tindakan pembetulan, mewajibkan perubahan pada penyediaan makanan di kedai dan, dalam kes serius, meminta pengendali menghentikan pengeluaran produk tertentu sehingga pembaikan dilakukan. Pemilik francais juga berdepan penalti kontrak persendirian yang boleh mencecah jumlah besar, seperti dalam kes Nakamura.

Model perniagaan di bawah tekanan

Budaya konbini bergantung pada perkhidmatan pantas, mutu konsisten dan bekalan berterusan. Rangkaian besar boleh mengagihkan kos latihan dan audit kepada lebih banyak kedai. Ministop mempunyai rangkaian yang lebih kecil serta ciri tersendiri berasaskan makanan segar dan panas. Identiti itu menarik pelanggan tetapi turut meningkatkan tuntutan terhadap penyeragaman dapur yang dikendalikan pasukan pekerja sambilan yang silih berganti. Setiap lokasi perlu mengawal masa, suhu dan pelabelan dengan ketat dalam keadaan yang sering kekurangan pekerja.

Pemilik francais memikul tanggungjawab mengurus jadual kerja, pengambilan pekerja, hubungan dengan pembekal dan khidmat pelanggan. Apabila kedai beroperasi dengan tenaga kerja yang lebih sedikit, pengurus turun padang mengisi syif, sekali gus mengurangkan masa untuk pemeriksaan pematuhan. Amalan seperti mencetak label secara pukal mungkin kelihatan cekap semasa syif malam, namun ia menjejaskan keselamatan. Tanpa lawatan penasihat yang kerap dan audit yang mengesan penyimpangan proses, amalan kecil di sesebuah lokasi boleh berkembang menjadi masalah di seluruh rangkaian.

Keterangan Nakamura turut menunjukkan masalah keletihan. Penasihat yang ditugaskan membantu pemilik mungkin perlu mengendalikan terlalu banyak kedai. Jika setiap penasihat hanya dapat membuat lawatan sekali-sekala, panduan bertukar menjadi usaha menangani masalah yang sudah berlaku. Kekurangan ini paling ketara dalam pengendalian makanan segar, yang ruang untuk kesilapan amat kecil dan satu kesilapan sahaja boleh menjejaskan kepercayaan orang ramai.

Garis masa peristiwa utama

Rentetan peristiwa ini menunjukkan bagaimana amalan setempat menjadi isu nasional dan bagaimana syarikat bertindak balas.

• Akhir Jun 2025: Produk dengan dua label tarikh luput ditemui di sebuah kedai, lalu mencetuskan pemeriksaan.
• Awal Ogos 2025: Ministop menghentikan jualan bebola nasi buatan tangan di banyak cawangan ketika melancarkan siasatan kecemasan.
• Pertengahan Ogos 2025: Penggantungan diperluas kepada barangan deli lain apabila juruaudit meluaskan semakan.
• September 2025: Kontrak bagi dua kedai di kawasan Osaka yang dikendalikan Taruhito Nakamura ditamatkan susulan hasil siasatan dalaman.
• Oktober 2025: Kontrak bagi empat lagi kedai yang dikendalikan Nakamura ditamatkan. Penalti yang dikenakan terhadapnya melebihi 20 juta yen.
• November 2025: Syarikat mengumumkan rancangan menyambung semula jualan bebola nasi buatan tangan di 63 kedai selepas kawalan baharu dipasang.

Kepercayaan pengguna dan tanda awal pemulihan

Reputasi dalam perniagaan runcit kedai serbaneka terbina melalui pengalaman berulang. Pelanggan membeli bebola nasi dalam perjalanan ke tempat kerja kerana mutunya sentiasa sama. Pelanggaran pelabelan menggugat kebiasaan itu, walaupun tiada kes penyakit dilaporkan. Pemulihan bergantung pada perubahan ketara yang dapat dilihat pelanggan. Kamera di dapur, pencetak yang menetapkan cap masa secara automatik dan pilihan barangan yang lebih ringkas di kedai memberi kakitangan rutin yang lebih mudah dan selamat, serta memberi pelanggan petunjuk kesegaran yang lebih jelas.

Pelaporan kepada orang ramai juga boleh membantu. Kemas kini berkala tentang jumlah kedai yang lulus audit, jumlah yang dibenarkan menyambung semula jualan barangan buatan tangan dan kriteria yang perlu dipenuhi menunjukkan bahawa syarikat mengukur perkara yang penting. Label yang memaparkan waktu penyediaan dalam format jelas dan mudah dibaca boleh menghilangkan keraguan di rak. Pengurus juga boleh menjemput pegawai wilayah untuk melakukan pemeriksaan mengejut, sekali gus menggabungkan audit dalaman dengan pemantauan pihak luar.

Faktor manusia akan menentukan seberapa cepat kepercayaan kembali. Pemilik mahukan sokongan yang praktikal dan kerap. Jika penasihat mengendalikan lebih sedikit kedai dan membuat lawatan lebih kerap, latihan dan pemeriksaan dapat dilakukan lebih dekat dengan kawasan penyediaan makanan. Langkah itu mengurangkan kemungkinan pasukan yang sibuk mengambil jalan pintas apabila syif kekurangan pekerja. Rutin stabil yang dikuatkuasakan setiap hari akan mengembalikan keyakinan di kaunter.

Perkara Utama

• Ministop mengenal pasti pemalsuan label tarikh luput di sekurang-kurangnya 25 kedai di tujuh wilayah dan menghentikan sementara jualan bebola nasi buatan tangan semasa semakan kecemasan.
• Pemilik francais di Osaka, Taruhito Nakamura, berdepan penalti lebih 20 juta yen serta penamatan kontrak bagi enam kedainya.
• Kakitangan di dua kedai milik Nakamura mencetak label tarikh luput secara berkelompok dan menampalnya kemudian; satu kes melibatkan pelekat berganda.
• Syarikat memohon maaf kepada pelanggan, mengurangkan barangan buatan tangan, memasang kamera, menggunakan pencetak label baharu dan merancang menyambung semula jualan bebola nasi buatan tangan di 63 kedai.
• Tiada pelanggan dilaporkan jatuh sakit, namun pelabelan yang salah melanggar peraturan pelabelan makanan Jepun dan boleh mencetuskan tindakan pentadbiran.
• Tekanan francais, kekurangan pekerja dan sokongan penasihat yang terhad menyumbang kepada amalan jalan pintas yang mendedahkan tekanan dalam model perniagaan itu.