Flow Meraih Bintang Michelin Pertama ketika Panduan Filipina 2027 Berkembang kepada 127 Restoran

Bintang Baharu di Makati, Panduan Sajian Lebih Besar

Flow, restoran di Makati yang menggabungkan cita rasa Peru dan Filipina, meraih Bintang Michelin pertamanya ketika Michelin Guide mengumumkan pilihan Manila dan Sekitarnya & Cebu 2027 pada 29 Oktober 2026. Helm, yang diketuai chef Josh Boutwood, mengekalkan Dua Bintang Michelin dan kekal sebagai satu-satunya restoran di Filipina pada tahap itu.

Pilihan tersebut mengiktiraf 127 restoran: 10 dengan Bintang Michelin, 31 menerima pengiktirafan Bib Gourmand untuk masakan yang baik pada harga sederhana, dan 86 dalam kategori Michelin Selected. Pengumuman itu berlangsung di Grand Ballroom Manila Marriott Hotel di Pasay City, di Newport World Resorts.

Kesemua lapan restoran yang dianugerahkan Satu Bintang Michelin dalam pilihan sulung mengekalkan pengiktirafan mereka. Flow menjadikan jumlah restoran dalam kategori itu sembilan, manakala Helm merupakan restoran kesepuluh yang memiliki bintang. Tiada restoran menerima Tiga Bintang Michelin.

Panduan itu berkembang daripada 108 premis dalam pilihan sulung kepada 127, iaitu peningkatan sebanyak 19 atau kira-kira 18%. Perkembangannya merangkumi lebih daripada restoran berbintang: edisi baharu itu menambah 10 restoran kepada Bib Gourmand dan 18 kepada Michelin Selected.

Majlis itu juga berlangsung bersempena ulang tahun ke-100 Bintang Michelin. Bagi pengunjung restoran dan pelawat di Filipina, hasil langsungnya ialah direktori lebih besar yang merangkumi pelbagai harga dan gaya sajian, di samping kumpulan di tahap anugerah tertinggi yang sebahagian besarnya tidak berubah.

Flow Menyertai Lapan Restoran yang Kembali

Flow diketuai chef Kevin Uy dan chef eksekutif bersama Gabriel "Gato" Ong. Gabungan cita rasa Peru dan Filipina menawarkan pendekatan kulinari tersendiri dalam kalangan restoran di negara itu yang menerima Satu Bintang Michelin.

Senarai lengkap restoran Satu Bintang Michelin bagi pilihan 2027 ialah:

• Asador Alfonso
• Celera
• Flow, penerima baharu
• Gallery by Chele
• Hapag
• Inato
• Kasa Palma
• Linamnam
• Toyo Eatery

Michelin mentakrifkan Satu Bintang sebagai masakan berkualiti tinggi yang berbaloi untuk disinggahi. Kehadiran Flow merupakan satu-satunya perubahan dalam keanggotaan kategori ini, sementara lapan restoran yang kembali mengekalkan pengiktirafan yang diterima dalam pilihan pertama Filipina.

Bagi pengunjung yang memilih antara sembilan restoran itu, pengiktirafan yang sama merujuk kepada mutu masakan, bukannya satu jenis masakan atau format tertentu. Gabungan cita rasa Peru dan Filipina di Flow melengkapi pilihan yang turut mengiktiraf pendekatan tersendiri lapan dapur yang kembali.

Helm Mengekalkan Pengiktirafan Tertinggi yang Dianugerahkan

Helm kekal sebagai satu-satunya restoran dalam kategori Dua Bintang Michelin panduan Filipina. Restoran di Makati itu menyajikan menu bermusim bertema yang dipengaruhi oleh latar belakang British dan Filipina Boutwood serta pengaruh Sepanyol.

Dua Bintang bermaksud masakan cemerlang yang berbaloi untuk dikunjungi walaupun perlu menyimpang daripada laluan. Tiga Bintang, tahap seterusnya, bermaksud masakan luar biasa yang berbaloi untuk perjalanan khas. Oleh sebab tiada anugerah Tiga Bintang dalam pilihan ini, Helm terus memegang pengiktirafan tertinggi yang dianugerahkan kepada restoran di Filipina.

Menu bermusim berubah mengikut ketersediaan bahan, sementara tema memberikan hala tuju yang sama kepada hidangan. Di Helm, unsur-unsur itu membentuk sebahagian daripada pengalaman menjamu selera yang dipengaruhi latar belakang Boutwood dan pelaksanaan kerja dapur.

Keputusan ini menggabungkan kesinambungan dengan satu penyertaan baharu: Helm mengekalkan Dua Bintang, kesemua lapan penerima terdahulu mengekalkan Satu Bintang, dan Flow menyertai mereka. Oleh itu, jumlah restoran berbintang meningkat daripada sembilan kepada 10, iaitu kenaikan kira-kira 11%.

Bib Gourmand Memperluas Pilihan pada Harga Sederhana

Kategori Bib Gourmand berkembang daripada 25 restoran dalam pilihan sulung kepada 31 dalam edisi 2027. Kategori ini mengiktiraf masakan berkualiti baik pada harga sederhana, sekali gus memberi pengunjung cara berasingan untuk menemukan tempat yang menekankan makanan dan nilai dalam cadangannya.

Sepuluh restoran baharu menyertai kategori ini:

• Apag Marangle
• ATO-AH
• Azela
• Balay Dako
• Bawai's Vietnamese Kitchen
• Butcher Boy
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express
• Kalipay!
• Tatang's Lechon
• Tito Boy

Kumpulan yang kembali merangkumi Abaseria Deli & Cafe, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Ha Noi, Esmen, Kumba, La Pita, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill, Pilya's Kitchen, Sarsa, Some Thai, Taqueria Franco, The Pig & Palm dan The Underbelly.

Jumlah dalam kategori ini meningkat sebanyak enam restoran, atau 24%, walaupun 10 nama baharu menyertainya. Angka tersebut merujuk kepada perkara berbeza: penambahan mengira restoran yang memasuki kategori itu, manakala jumlah keseluruhan menunjukkan keanggotaannya selepas semua perubahan antara edisi. Kini Bib Gourmand merangkumi hampir satu perempat daripada 127 restoran yang diiktiraf.

Michelin Selected Merangkumi Sebahagian Besar Panduan

Michelin Selected merangkumi 86 restoran, kira-kira 68% daripada keseluruhan pilihan. Premis-premis ini mendapat cadangan dalam panduan tanpa pengiktirafan Bintang Michelin atau Bib Gourmand.

Kategori ini berkembang daripada 74 restoran dalam pilihan sulung, iaitu peningkatan bersih sebanyak 12 atau kira-kira 16%. Sebanyak 18 restoran dikenal pasti sebagai tambahan baharu, termasuk Abe, Bombvinos Bodega, Cyria's Kandingan, Digamo, Elaia by Cyma, Haliya, Idalia, Kokeek's Manokan, Kong, Kumedor, Liyab, Makanai, Marjo's Pochero, Mila's Tokwa't Baboy, Playa, Souq dan Tadhana.

Pilihan yang kembali merangkumi restoran seperti Antonio's, Automat, Blackbird, China Blue, House of Lechon, Locavore, Metiz, People's Palace, Ramen Ron, The Test Kitchen, Uma Nota, Yamazato dan Your Local. Saiznya menjadikan kategori ini bahagian terbesar dalam panduan, jauh mengatasi kumpulan lebih kecil yang menerima bintang.

Secara keseluruhan, Bib Gourmand dan Michelin Selected merangkumi 117 daripada 127 premis, atau kira-kira 92%. Oleh itu, kebanyakan cadangan dalam panduan berada di luar kategori berbintang, suatu perkara penting untuk pembaca yang mahu menentukan bahagian pilihan yang ingin diterokai.

Empat Anugerah Mengiktiraf Individu di Sebalik Restoran

Francis Lacson dari Digamo menerima Anugerah Chef Muda Michelin, manakala Frances Tariga dari Tadhana menerima anugerah Pembukaan Terbaik Tahun Ini. Ron Job Sanchez dari Automat memenangi Anugerah Koktel Cemerlang.

Clyde Joshua Zafra, pengurus restoran Tito Boy di Pampanga, dinamakan sebagai penerima Anugerah Khidmat dalam beberapa laporan majlis itu; satu lagi senarai pemenang yang diterbitkan menamakan chef Bong Sagmit bagi anugerah tersebut. Oleh itu, identiti penerima perlu disahkan oleh Michelin.

Anugerah individu itu merangkumi restoran dalam kategori berbeza. Digamo dan Tadhana ialah tambahan baharu Michelin Selected, Automat ialah restoran Selected yang kembali, dan Tito Boy ialah penerima baharu Bib Gourmand.

Anugerah itu turut mengiktiraf kerja selain penyediaan hidangan. Khidmat restoran membentuk cara tetamu disambut dan dilayani, sementara koktel merupakan sebahagian tersendiri daripada pengalaman menjamu selera. Anugerah Pembukaan Terbaik Tahun Ini memberikan pengiktirafan kepada premis baharu di samping pengelasan restoran dalam panduan.

Hubungan antara Dua Edisi Pertama

Pilihan 2027 ialah edisi kedua panduan untuk Filipina. Penerbitannya pada Oktober 2026 menyusuli majlis sulung pada Oktober 2025, sekali gus menjelaskan sebab tahun edisi panduan itu lebih lewat daripada tahun pengumumannya.

• 1900: Michelin, syarikat tayar Perancis, memperkenalkan panduannya untuk menyokong perjalanan dengan kereta.
• 30 Oktober 2025: Pilihan sulung Filipina mengiktiraf 108 premis, termasuk satu restoran dengan Dua Bintang, lapan dengan Satu Bintang, 25 penerima Bib Gourmand dan 74 restoran Michelin Selected.
• 29 Oktober 2026: Pilihan 2027 diumumkan di Manila Marriott Hotel, dengan pengiktirafan diberikan kepada 127 restoran.

Gallery by Chele juga menerima Bintang Hijau Michelin dalam pilihan sulung atas gastronomi lestari. Pengiktirafan itu berkaitan pendekatan kelestarian sesebuah restoran, manakala Bintang Michelin menggambarkan tahap masakannya.

Jabatan Pelancongan membantu membawa panduan itu ke Filipina menerusi kerjasama yang bertujuan mempromosikan suasana kulinari negara itu kepada pelancong antarabangsa. Presiden Ferdinand Marcos Jr. dan Ibu Negara Liza Marcos-Araneta menghadiri majlis bagi pilihan 2027.

Skop geografinya kekal meliputi Manila dan Sekitarnya & Cebu. Peningkatan daripada 108 kepada 127 premis mengukur perkembangan dalam pilihan tersebut, yang mengetengahkan restoran di kawasan berkenaan kepada pengunjung tempatan serta pelawat yang merancang perjalanan.

Penilaian Michelin di Dapur

Michelin menggunakan lima kriteria untuk menilai masakan: kualiti bahan, penguasaan teknik, keharmonian rasa, keperibadian chef yang terserlah melalui makanan, dan konsistensi. Secara ringkas, pemeriksa menilai bahan yang digunakan dalam hidangan, cara penyediaannya, keserasian rasanya, keistimewaan yang mencerminkan identiti masakan itu, dan sama ada mutunya kekal konsisten.

Konsistensi penting kerana pengunjung menjangkakan restoran mengekalkan mutu hidangannya merentas pelbagai hidangan dan kunjungan. Teknik merujuk kepada kemahiran dalam penyediaan makanan, manakala keperibadian menggambarkan pilihan yang menjadikan masakan sesebuah dapur itu tersendiri.

Pemeriksa Michelin bekerja sepenuh masa dan menjamu selera tanpa mendedahkan identiti, sambil membayar bil mereka sendiri. Di hampir 60 destinasi, mereka makan di luar lebih daripada 250 kali setahun untuk menilai restoran daripada sudut pandang pelanggan yang membayar.

Keputusan Filipina 2027 memberi pembaca tiga cara praktikal untuk meneroka pilihan itu: bintang bagi masakan yang dinilai berbaloi untuk disinggahi atau dikunjungi walaupun perlu menyimpang daripada laluan, Bib Gourmand untuk makanan yang baik pada harga sederhana, dan Michelin Selected bagi kumpulan restoran disyorkan yang paling luas. Flow ialah nama baharu dalam kalangan restoran berbintang, manakala perkembangan keseluruhan menawarkan lebih banyak pilihan kepada pengunjung di bahagian lain panduan.

Perkara Utama

• Pilihan Manila dan Sekitarnya & Cebu 2027 mengiktiraf 127 restoran, meningkat daripada 108.
• Flow di Makati meraih Bintang Michelin pertamanya, menyertai lapan restoran yang mengekalkan Satu Bintang.
• Helm mengekalkan Dua Bintang Michelin, pengiktirafan tertinggi yang dianugerahkan dalam pilihan Filipina.
• Panduan itu merangkumi 31 restoran Bib Gourmand dan 86 Michelin Selected.
• Keputusan diumumkan pada 29 Oktober 2026 di Manila Marriott Hotel di Pasay City.
• Empat anugerah individu mengiktiraf seorang chef muda, pembukaan restoran, koktel dan khidmat, namun nama penerima Anugerah Khidmat bercanggah dalam laporan yang diterbitkan.