Vietnam Meraikan 80 Tahun Kemerdekaan, Warisan Perancis Terus Hidup dalam Banh Mi dan Lebih Daripada Itu

Vietnam Meraikan 80 Tahun Kemerdekaan, Warisan Perancis Terus Hidup dalam Banh Mi dan Lebih Daripada Itu

Pengaruh penjajahan Perancis kekal terlihat dalam seni bina, bahasa dan khususnya makanan Vietnam, ketika negara itu menyambut ulang tahun bersejarah.

Pada 2 September 2025, Vietnam memperingati ulang tahun ke-80 pengisytiharan kemerdekaannya daripada pemerintahan penjajah Perancis. Acara yang ditandai dengan perarakan tentera besar-besaran di Dataran Ba Dinh, Hanoi itu mengimbau detik bersejarah apabila pemimpin revolusi Ho Chi Minh mengisytiharkan kemerdekaan pada 1945. Walaupun pengisytiharan itu bertujuan menamatkan hampir satu abad penguasaan Perancis, ia mencetuskan konflik selama sedekad yang hanya berakhir dengan pengunduran Perancis pada 1954. Hari ini, kesan era penjajahan itu masih dapat dilihat, khususnya dalam seni bina, bahasa dan makanan negara tersebut—paling menyelerakan dalam sandwic banh mi yang digemari ramai.

Walaupun unsur budaya Perancis masih kekal, ramai anak muda Vietnam tidak mengetahui asal-usulnya. Temu bual dengan penduduk Hanoi berusia bawah 30 tahun mendapati mereka terkejut apabila mengetahui bangunan dan makanan ikonik mempunyai akar Perancis. Namun, ketika hubungan Vietnam dengan Perancis berubah daripada penaklukan kolonial kepada perkongsian diplomatik—yang terserlah melalui perjanjian perdagangan bernilai berbilion dolar baru-baru ini—warisan pengaruh Perancis terus membentuk kehidupan seharian secara halus tetapi mendalam.

Penjajahan Perancis: Sejarah Ringkas dan Kesan Berpanjangan

Kehadiran Perancis di Vietnam bermula pada abad ke-17 dengan kedatangan mubaligh Katolik dan pedagang, namun hanya pada penghujung abad ke-19 Perancis secara rasmi menjajah rantau itu dengan menubuhkan Indochina Perancis pada 1887. Selama hampir 70 tahun, Perancis memaksakan bahasa, seni bina dan tradisi kulinernya ke atas masyarakat Vietnam. Pentadbiran kolonial membina bangunan megah di Hanoi dan Saigon (kini Bandar Raya Ho Chi Minh), termasuk istana presiden, kementerian luar, Katedral Notre Dame dan Pejabat Pos Pusat. Bangunan-bangunan ini, dengan fasad neoklasik dan hiasan yang rumit, kekal sebagai mercu tanda utama hingga kini.

Namun, ketika Vietnam meraikan kemerdekaannya, generasi muda sering tidak menyedari asal-usul kolonial tempat-tempat ini. Nguyen Thi Trang, seorang pengunjung berusia 30 tahun ke ibu pejabat kementerian luar Vietnam di Hanoi, meluahkan rasa terkejut apabila diberitahu tentang warisan seni bina Perancis bangunan itu. Katanya, dia tertarik dengan gaya unik dan sokongan selebriti, bukannya sejarahnya.

Bahasa juga berubah. Dahulu, bahasa Perancis ialah bahasa golongan elit, tetapi kini bahasa Inggeris, Mandarin, Jepun dan Korea semakin mendapat tempat. Tahun ini, hanya 400 pelajar sekolah menengah memilih bahasa Perancis untuk peperiksaan tamat pengajian, berbanding lebih 358,000 yang memilih bahasa Inggeris. Namun, Kedutaan Perancis di Hanoi melaporkan bahawa 63,000 orang mengikuti kelas bahasa Perancis, dan bahasa itu masih mempunyai prestij tersendiri.

Daripada Baguette kepada Banh Mi: Gabungan Kulinari yang Mendefinisikan Vietnam

Mungkin warisan penjajahan Perancis yang paling kekal dan digemari di Vietnam terdapat di dapur. Perancis memperkenalkan bahan dan teknik yang diolah serta diubah suai oleh tukang masak Vietnam sehingga menghasilkan hidangan baharu yang kini menjadi khazanah negara. Sandwic banh mi ialah contoh paling ikonik gabungan kulinari ini.

Perkataan “banh mi” dalam bahasa Vietnam secara harfiah bermaksud “roti”, tetapi kini merujuk kepada sejenis sandwic khusus yang dibuat menggunakan baguette ringan dan berongga. Perancis membawa baguette ke Vietnam, namun pembuat roti tempatan mengubah suai resipinya, sering kali dengan menambahkan tepung beras untuk menghasilkan tekstur lebih lembut dan gebu yang lebih sesuai dengan iklim lembap serta cita rasa tempatan. Penyesuaian ini menjadikan roti itu lebih murah dan mudah didapati, terutamanya selepas Perang Dunia Pertama apabila gandum import semakin sukar diperoleh dan mahal.

Dari segi sejarah, diet kolonial Perancis digunakan untuk mengukuhkan hierarki sosial, dengan penduduk Perancis mengekalkan tabiat makan Eropah dan tidak menggalakkan pertukaran kulinari. Namun, keperluan ekonomi dan perubahan zaman menjadikan makanan Eropah lebih mudah didapati oleh penduduk Vietnam. Semasa Perang Dunia Pertama, barangan Jerman yang dirampas—termasuk daging sejuk, keju dan roti—dijual di Saigon, sekali gus memperkenalkan ramai penduduk Vietnam kepada bahan-bahan ini buat kali pertama.

Banh mi moden muncul pada 1950-an, selepas kekalahan Perancis di Dien Bien Phu dan berakhirnya pemerintahan kolonial. Tukang masak Vietnam Selatan mula mengisi baguette dengan bahan tempatan—sayur jeruk, herba segar dan pelbagai jenis daging—untuk menjadikan sandwic itu murah dan mudah dibawa. Keluarga Le, pemilik Banh Mi Hoa Ma di Saigon, dikreditkan kerana mempopularkan amalan mengisi roti dengan pelbagai inti, bukannya menghidangkannya berasingan seperti yang dilakukan orang Perancis.

Apa yang Menjadikan Sesuatu Sandwic Itu Banh Mi?

Banh mi klasik ialah gabungan tekstur dan rasa yang harmoni:

• Roti: Baguette gaya Vietnam yang lebih ringan dan berongga berbanding baguette Perancis, lazimnya dibuat daripada campuran tepung gandum dan beras.
• Sapuan: Mayonis (bahan yang dibawa dari Perancis dan sering menggantikan mentega) dan kadangkala sedikit pâté hati.
• Sumber protein: Pilihannya termasuk daging babi panggang, ayam serai, ham Vietnam (cha lua), bebola daging, telur atau tauhu untuk vegetarian.
• Sayur jeruk: Lobak putih daikon dan lobak merah yang memberikan kerangupan masam.
• Sayur-sayuran dan herba segar: Hirisan timun, daun ketumbar dan jalapeño atau cili.
• Perasa: Sos perasa Maggi, kicap atau sos ikan untuk menambah rasa umami.

Gabungan unsur Perancis dan Vietnam ini menghasilkan sandwic yang terasa biasa tetapi unik, mencerminkan sejarah negara itu yang sentiasa menyesuaikan diri dan berinovasi.

Selain Banh Mi: Warisan Kulinari Perancis yang Lebih Luas

Pengaruh Perancis terhadap masakan Vietnam melangkaui banh mi. Kafe yang menghidangkan kopi pekat dan manis dengan susu pekat (cà phê sữa đá) memenuhi jalanan di setiap bandar—tradisi yang bermula apabila mubaligh Perancis memperkenalkan kopi pada abad ke-19. Croissant, pâté dan pastri lain menjadi makanan ruji di kedai roti Vietnam. Malah, menurut sesetengah ahli sejarah kulinari, sup mi pho yang digemari ramai mungkin berakar daripada hidangan Perancis pot-au-feu.

Teknik dan bahan Perancis tidak diterima bulat-bulat; semuanya disesuaikan dengan cita rasa dan sumber tempatan. Mentega, misalnya, sering digantikan dengan mayonis yang lebih tahan dalam cuaca panas Vietnam. Penggunaan herba segar, sayur jeruk dan daging tempatan mengubah hidangan gaya Eropah menjadi sesuatu yang tersendiri sebagai masakan Vietnam.

Nguyen Van Hoan, pemilik kedai roti berusia 60 tahun di Hanoi, mengakui warisan Perancis dalam kegemaran orang Vietnam terhadap roti, namun menekankan pentingnya penyesuaian. "Masakan Perancis perlu disesuaikan dengan cita rasa Vietnam untuk terus bertahan," jelasnya.

Vietnam Moden: Kemerdekaan, Identiti dan Tarikan Antarabangsa

Perjalanan Vietnam daripada pemerintahan kolonial menuju kemerdekaan ditandai dengan daya tahan dan kreativiti. Keupayaan negara itu menerima dan mengubah pengaruh asing terserlah dalam seni bina, bahasa dan khususnya makanan. Seiring pertumbuhan ekonomi Vietnam dan pemodenan bandar-bandarnya, warisan Perancis masih kelihatan, namun semakin sebati dalam jalinan pengaruh global yang lebih luas.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, minat antarabangsa terhadap masakan Vietnam meningkat dengan ketara, dengan banh mi menjadi peneraju. Gerai makanan bergerak, restoran dan festival di seluruh dunia meraikan gabungan rasa unik sandwic ini. Festival banh mi tahunan di Bandar Raya Ho Chi Minh menarik puluhan ribu pengunjung tempatan dan asing yang ingin mencuba pelbagai versi sandwic itu, daripada yang tradisional hingga yang inovatif. Pelancong asing seperti Will Courageux dari Perancis dan Keiichi dari Jepun mengagumi kepelbagaian dan kreativiti banh mi Vietnam. Mereka turut menyatakan perbezaannya daripada versi asal Perancis serta banyaknya pilihan inti yang tersedia di Vietnam.

Penyebaran banh mi ke seluruh dunia juga berkait dengan penghijrahan. Selepas kejatuhan Saigon pada 1975, ramai penduduk Vietnam melarikan diri ke luar negara dan membawa bersama tradisi kulinari mereka. Kedai banh mi mula dibuka di bandar seperti San Diego, Houston, Seattle dan Paris, dengan sandwic itu disesuaikan mengikut cita rasa dan bahan tempatan. Kini, banh mi dinikmati di seluruh dunia, membuktikan kebolehsuaian budaya Vietnam dan daya tarikan makanannya yang kekal.

Pengaruh Perancis dalam Kehidupan Seharian

Walaupun penggunaan bahasa Perancis mungkin semakin berkurangan, warisan budayanya kekal dalam rutin harian. Ramai penduduk Vietnam memulakan hari dengan banh mi daripada penjaja jalanan atau secawan kopi pekat di kafe kaki lima. Seni bina bangunan kerajaan, gereja dan teater terus membentuk landskap bandar. Walaupun bahasa dan budaya baharu semakin berpengaruh, kesan Perancis kekal sebagai sebahagian daripada identiti Vietnam yang halus tetapi penting.

Mengapa Ramai Anak Muda Vietnam Tidak Menyedari Asal Usul Perancis

Walaupun makanan dan bangunan berinspirasikan Perancis terdapat di mana-mana, ramai anak muda Vietnam tidak mengetahui asal-usul kolonialnya. Hal ini sebahagiannya disebabkan oleh peredaran masa—80 tahun telah berlalu sejak kemerdekaan, dan sebahagian besar penduduk negara itu terdiri daripada golongan muda. Bagi ramai orang, banh mi dan baguette sekadar sebahagian daripada kehidupan seharian, bukannya tinggalan zaman penjajahan.

Pendidikan dan budaya popular juga memainkan peranan. Apabila bahasa Inggeris dan bahasa lain semakin dominan, sementara masakan Vietnam diraikan kerana keunikannya, asal-usul asing sesetengah hidangan sering terlepas pandang. Bagi sesetengah orang, mengakui akar kolonial makanan kegemaran mungkin terasa tidak selesa atau tidak relevan dengan identiti moden.

Namun, ketika Vietnam terus berhubung dengan dunia, minat untuk meneroka dan meraikan sejarah negara yang kompleks itu semakin meningkat. Festival makanan, blog pelancongan dan lawatan kulinari semakin kerap mengetengahkan gabungan pengaruh Perancis dan Vietnam, sekali gus mengajak penduduk tempatan dan pengunjung menghayati kekayaan rasa serta kisah di sebalik setiap suapan.

Perkara yang Perlu Diketahui

• Vietnam menyambut 80 tahun kemerdekaan daripada pemerintahan penjajah Perancis pada 2 September 2025, dengan sambutan besar-besaran di Hanoi.
• Pengaruh Perancis masih terlihat dalam seni bina, bahasa dan khususnya masakan Vietnam, meskipun kesedaran dalam kalangan generasi muda semakin berkurangan.
• Sandwic banh mi, yang dibuat menggunakan baguette gaya Vietnam dengan pelbagai pilihan inti, ialah contoh paling ikonik gabungan kulinari Perancis-Vietnam.
• Teknik dan bahan kulinari Perancis disesuaikan dengan cita rasa tempatan sehingga menghasilkan hidangan unik seperti banh mi, kopi Vietnam dan pastri.
• Banh mi menjadi fenomena global, diraikan di festival dan dinikmati di bandar-bandar seluruh dunia.
• Hubungan Vietnam dengan Perancis berubah daripada penaklukan kolonial kepada perkongsian diplomatik, dengan hubungan budaya dan ekonomi yang berterusan.
• Ramai anak muda Vietnam tidak mengetahui asal-usul Perancis bagi makanan dan bangunan harian, mencerminkan peredaran masa serta perubahan keutamaan budaya.