Gerai semakin sukar ditemui, harga meningkat dan permintaan melonjak ubah musim bungeoppang

Keinginan menikmati snek musim sejuk bertembung dengan suasana jalanan yang semakin lengang

Aroma manis pastri berbentuk ikan yang terbit daripada acuan besi tuang panas menandakan musim sejuk sudah tiba di Korea. Musim ini, pastri kegemaran ramai, bungeoppang, menjadi tumpuan satu perubahan yang menarik. Ramai penduduk berkata snek itu semakin sukar ditemui di penjuru jalan, walaupun keinginan untuk menikmatinya semakin meningkat. Di Seoul, bilangan penjaja jalanan berdaftar turun daripada 6,079 pada 2020 kepada 4,741 tahun lalu, perubahan yang dirasai oleh sesiapa sahaja yang biasanya ternampak gerai pada malam yang dingin. Barisan pelanggan cepat terbentuk apabila terlihat kuali pemanggang, dan pelancong kini turut mencari snek itu bersama penduduk tempatan selepas menonton video di media sosial. Permintaan tinggi, bekalan di kaki lima terhad, dan harga setiap pastri semakin meningkat.

Beberapa faktor menyebabkan gerai ditarik dari kaki lima yang sibuk. Kos bahan meningkat, khususnya kacang merah yang menjadi inti manis klasik bungeoppang. Minyak masak, tepung dan gas petroleum cecair untuk pemanggang juga semakin mahal, sekali gus mengecilkan margin keuntungan penjaja kecil. Beberapa daerah mempergiat penguatkuasaan terhadap gerai tanpa lesen susulan gelombang aduan tentang kesesakan dan kebersihan. Malah, alat digital yang cuba membantu peminat mencari gerai terdekat turut menghadapi kesukaran. Bungsekwon, aplikasi lokasi, mempunyai lebih 100,000 muat turun, namun banyak lokasi yang ditandakan tidak lagi aktif kerana penjual berpindah untuk mengelakkan denda atau berhenti berniaga.

Kekurangan bekalan mengubah cara orang membeli. Apabila sebuah gerai muncul, pembelian spontan melonjak dan format baharu cepat habis dijual. Berhampiran Euljiro 1 ga, sebuah gerai bungeoppang berkulit gaya croissant mengenakan harga 5,000 won bagi inti seperti keju, Nutella, epal, keledek, strawberi dan beri biru. Barisannya sering merangkumi pengunjung dari China, Malaysia, Filipina dan Jepun. Pada masa yang sama, pasar raya, kedai serbaneka, kafe dan kedai khusus mengisi kekosongan dengan pilihan segar dan sejuk beku.

Mengapa gerai jalanan semakin hilang

Bagi ramai pemilik gerai, kira-kira asas perniagaan tidak lagi menguntungkan. Kos adunan, kacang merah, minyak dan gas meningkat, sementara risiko didenda yang lebih tinggi menyukarkan mereka untuk kekal lama di lokasi tumpuan pejalan kaki bagi membina pelanggan tetap. Sesetengah penjual kini meletakkan pemanggang mereka di pintu masuk kedai atau sudut kedai serbaneka untuk mengelakkan kaki lima.

Di Daegu, seorang penjual yang memindahkan gerainya ke dalam kedai serbaneka menjelaskan tekanan yang dihadapi secara ringkas. Katanya, kenaikan kos bahan bermakna dia tidak lagi boleh menjual pada harga lama sambil menampung perbelanjaan hariannya.

Beg adunan seberat 5 kilogram kini berharga 11,000 won. Walaupun saya menjual semua yang dibuat dalam sehari, saya cuma memperoleh kira-kira 33,000 won. Dengan kenaikan kos adunan, gas LPG dan kacang merah, mustahil untuk mengekalkan harga lama, tiga biji untuk 1,000 won. Tangki LPG 20 kilogram berharga kira-kira 53,000 won dan tahan lebih kurang lima hari.

Seorang bekas penjual berusia lingkungan 30-an berkata, perpindahan yang kerap dan penguatkuasaan lebih ketat menyukarkan operasi, walaupun di kawasan yang mempunyai ramai pejalan kaki.

Menjual di kawasan sibuk dengan jumlah pelanggan yang ramai boleh membolehkan harga lebih murah, tetapi dengan tindakan penguatkuasaan yang semakin ketat, sukar untuk kekal di satu tempat atau membina pelanggan tetap. Sebab itulah saya berhenti.

Tindakan penguatkuasaan kini menjadi rutin di banyak daerah. Daegu menerima 489 aduan tentang penjajaan jalanan haram tahun lalu merentasi sembilan daerahnya. Seorang pegawai awam tempatan menjelaskan kekerapan tindakan penguatkuasaan dan hukuman yang dikenakan terhadap penjual mengikut peraturan semasa.

Aduan penjajaan haram diterima hampir setiap hari, jadi kami menjalankan operasi penguatkuasaan setiap hari. Mengikut undang-undang, kami mesti mengenakan denda antara 50,000 hingga 150,000 won.

Di Seoul, sebuah gerai yang tular menarik ramai pengunjung, kemudian menerima aduan dan akhirnya ditutup. Kitaran ini mencerminkan ketegangan yang melanda seluruh pasaran makanan jalanan. Ramai penduduk menghargai tradisi dan sajian hangat yang mampu dibeli, namun mereka juga mahukan kaki lima yang lapang dan perkhidmatan yang bersih.

Harga mengejutkan dan inflasi bungeoppang

Selama bertahun-tahun, segenggam syiling sudah cukup untuk membeli sebungkus bungeoppang. Musim sejuk ini, ramai pembeli mendapati keadaannya berbeza. Harga yang dahulunya dua biji untuk 1,000 won atau tiga biji untuk 2,000 won kini berubah kepada 1,000 hingga 1,500 won bagi sebiji pastri di kawasan tengah seperti Gangnam dan Jongno. Kenaikan itu mengejutkan pelajar dan pekerja yang menganggap pastri tersebut sebagai sajian ringkas untuk menghangatkan diri dalam perjalanan pulang pada hari yang dingin.

Punca utamanya ialah kos kacang merah. Harga borong kacang azuki tempatan berada sekitar 720,000 hingga 790,000 won bagi setiap 40 kilogram dalam beberapa bulan kebelakangan ini, jauh lebih tinggi berbanding setahun lalu. Data kerajaan dan industri mengaitkan kenaikan itu dengan kemerosotan penanaman tempatan dan kerosakan hasil akibat cuaca. Dari 2019 hingga 2023, kawasan penanaman kacang merah di Korea menyusut lebih daripada satu pertiga. Pengeluaran turun kira-kira suku, ke paras terendah sejak 2017. Harga kacang merah import juga semakin mahal, sekali gus mengehadkan keupayaan penjual untuk beralih kepada bekalan yang lebih murah. Seorang penjual lama di Seoul berkata dia bertahun-tahun menahan diri daripada menaikkan harga, sebelum akhirnya kehabisan pilihan.

Saya cuba untuk tidak mengecilkan saiz atau mengurangkan inti. Akhirnya saya terpaksa menaikkan harga, dan kebanyakan pelanggan tetap memahaminya. Kos kacang merah, tepung dan minyak memang tidak banyak turun.

Bagi pembeli, perubahan itu mempengaruhi jumlah yang dibeli. Seorang pekerja pejabat berkata rasa pastri itu masih sama, tetapi dia teragak-agak di gerai apabila harga sebiji mencecah 1,500 won lalu memutuskan untuk membeli sebiji sahaja.

Peruncit bertindak balas dengan menawarkan saiz lebih kecil dan pek berbilang. Kedai serbaneka menjual versi mini untuk mengekalkan harga setiap biji lebih rendah, dan sesetengah rangkaian menawarkan pastri itu sepanjang tahun, bukan hanya pada musim sejuk. Langkah ini bertujuan memastikan sajian itu kekal mampu dibeli oleh pelanggan muda dan keluarga yang mengawasi perbelanjaan harian.

Saluran baharu memenuhi keinginan pelanggan

Perniagaan bungeoppang kini bukan lagi hanya bergantung pada gerai di tepi jalan. Kafe, bakeri, kedai serbaneka dan bahagian makanan sejuk beku menjadikan keinginan bermusim ini kategori yang lebih luas. Rangkaian kopi kini menjual pastri itu bersama latte. Ediya berkata ia menjual lebih 222,000 bungeoppang sejak akhir September, manakala rantai kunci kecil bungeoppang berjenama sebagai barangan pembawa tuah habis dijual. Rangkaian kedai serbaneka memperluas program pastri di kedai, dan ada yang menggunakan pemanggang di premis. Peruncit lain menjual pek sedia dipanaskan yang sesuai dimasak dalam penggoreng udara di rumah.

Pilihan sejuk beku berkembang pesat apabila isi rumah mencari cara lebih murah untuk memenuhi keinginan itu. CJ CheilJedang melaporkan bahawa jualan dalam talian snek wafel berbentuk ikan dengan inti kacang merah manis meningkat 45 peratus tahun ke tahun pada bulan lalu. Satu pek yang mengandungi kira-kira sedozen biji dijual pada harga sekitar 7,600 won, bersamaan kira-kira 630 won sebiji, kurang daripada separuh harga di banyak gerai pusat bandar. Pengeluar makanan turut memperluas pilihan perisa, dengan varian matcha dan coklat menyertai inti kacang merah klasik.

Jenama besar melihat potensi di luar negara apabila perisa Korea mendapat lebih banyak ruang di rak jualan di Amerika Syarikat dan pasaran lain. Sebuah syarikat makanan merancang untuk melancarkan rangkaian bungeoppang di Amerika Syarikat dengan perisa seperti matcha, yang menyasarkan pembeli muda yang sudah menikmati snek Korea. Trend lebih luas ini mencerminkan bagaimana gochujang, kimchi dan pencuci mulut gaya Korea beralih daripada produk khusus kepada barangan arus perdana dalam bakul barangan runcit di seluruh Amerika Utara.

Olahan khusus dan pilihan premium

Sajian ini juga semakin premium di Korea. Kedai khusus dan gerai pop timbul menawarkan kulit gaya croissant atau doh berlapis mentega yang rangup apabila digigit. Berhampiran Euljiro 1 ga, versi gaya croissant berharga 5,000 won itu hadir dengan inti keju, Nutella atau buah-buahan, dan sering menarik gabungan pekerja tempatan serta pelancong. Bungeoppang berinti mochi juga mendapat perhatian. Di Mochigo Haenggung di Suwon, pilihan perisanya terdiri daripada krim susu dan coklat matcha hingga pisang Tokyo, krim choux mugwort dan keledek labu manis, dengan harga biasanya antara 2,900 hingga 3,700 won.

Pelancong, media sosial dan usaha memburu sajian

Bungeoppang sebaris dengan hotteok, keledek panggang dan sate kek ikan sebagai antara snek musim sejuk yang dicari rakyat Korea apabila suhu menurun. Pasar malam dan jalan beli-belah yang menjadi tumpuan pengunjung menggunakan sajian klasik ini untuk menarik orang ramai, dan media sosial memperhebat kesannya. Satu video gerai yang menarik perhatian boleh mendorong orang ramai merentas bandar. Itulah antara sebab aplikasi lokasi popular, walaupun tanda lokasi tidak lagi berguna apabila penjual berpindah. Kekurangan bekalan turut mendorong pembelian spontan. Apabila akhirnya terlihat gerai, orang ramai membeli lebih banyak sekali gus atau mencuba perisa edisi terhad, sekali gus membentuk barisan panjang yang menarik perhatian pelanggan baharu.

Nostalgia menambah satu lagi lapisan. Seorang suri rumah berusia lingkungan 30-an menceritakan bagaimana sajian musim sejuk itu menghubungkannya dengan kenangan keluarga bertahun-tahun lalu.

Semasa kecil, saya ingat memegang sebungkus bungeoppang yang hangat, dibeli oleh ibu bapa saya pada musim sejuk. Sedih melihat tradisi itu semakin pudar. Kafe kini menjualnya, tetapi rasanya tidak sama.

Bagi pelancong, pastri ini cara mudah untuk mencuba sesuatu yang tempatan dan bermusim tanpa perlu menikmati hidangan sambil duduk lama. Ini membantu menjelaskan mengapa gerai berhampiran mercu tanda dan stesen pertukaran utama kereta api bawah tanah sering kehabisan jualan lebih awal berbanding tahun-tahun lalu. Foto acuan berbentuk ikan, gerakan membalikkan pemanggang dan wap yang keluar daripada beg kertas mudah difahami merentas bahasa.

Dasar, permit dan peraturan makanan jalanan

Makanan jalanan sebati dengan kehidupan bandar di Korea. Namun, ia tertakluk pada peraturan ketat mengenai lokasi, kebersihan dan permit, yang berbeza mengikut daerah. Pihak berkuasa sejak sekian lama menimbang manfaat jalanan yang meriah dan snek mampu milik berbanding kebimbangan tentang kesesakan, kebersihan dan keselamatan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa bandar mengambil langkah mengehadkan penjajaan tanpa lesen di kaki lima yang sibuk dan stesen kereta api bawah tanah.

Kemerosotan gerai tradisional bertenda, atau pojangmacha, turut berpunca daripada kebimbangan yang sama. Banyak gerai masih beroperasi, tetapi peraturan berkaitan penyediaan makanan dan pengendalian sisa semakin ketat. Apabila daerah menangani aduan harian, pasukan penguat kuasa membuat rondaan, mengeluarkan amaran dan mengenakan denda. Sesetengah pegawai berkata laluan yang lebih jelas untuk mendapatkan status sah boleh membantu dengan menempatkan gerai di zon yang ditetapkan, menawarkan latihan keselamatan makanan dan menetapkan waktu operasi yang seragam. Pendekatan itu boleh memberikan keadaan yang lebih teratur kepada penduduk, sambil membolehkan penjual beroperasi tanpa risiko terpaksa berpindah sepanjang masa.

Kandungan pastri dan sebab harganya meningkat

Inti bungeoppang klasik ialah pes kacang merah, yang disebut pat dalam bahasa Korea. Pes itu dibuat daripada kacang azuki yang dimasak dan dimaniskan sehingga bertekstur halus. Pes disendukkan ke dalam adunan di dalam acuan berbentuk ikan, kemudian ditutup dengan lebih banyak adunan sebelum pemanggang dirapatkan dan diterbalikkan. Tepung, gula, telur dan minyak menyumbang kepada kos adunan, manakala gas petroleum cecair memanaskan acuan berat itu. Apabila harga mana-mana bahan ini meningkat, penjual hanya mempunyai beberapa pilihan: mengenakan harga lebih tinggi bagi setiap biji, mengecilkan saiz hidangan atau menukar inti.

Kacang merah menjadi beban terbesar. Hasil tuaian tempatan merosot apabila petani menanam tanaman yang lebih menguntungkan, sementara cuaca luar biasa mengurangkan hasil. Harga borong kacang tempatan meningkat mendadak sepanjang tahun lalu dan kekal tinggi. Harga kacang import, kebanyakannya dari China dan pembekal lain, turut meningkat, manakala mata wang yang lemah boleh menjadikan import lebih mahal. Harga minyak masak melonjak di seluruh dunia dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan walaupun sedikit menurun, kosnya masih lebih tinggi berbanding sebelum pandemik. Tangki gas untuk gerai menambah satu lagi perbelanjaan yang perlu ditampung penjual sepanjang musim sejuk yang singkat.

Budaya dan pembaharuan memastikan pastri ini terus diminati

Bungeoppang diperkenalkan di Korea pada abad ke-20, diinspirasikan oleh pastri berbentuk ikan yang serupa di Jepun. Sejak itu, ia menjadi sebahagian daripada suasana musim sejuk, dengan aroma dan bentuk yang menandakan malam semakin dingin serta pakaian seragam sekolah di bawah jaket tebal. Tarikan budaya ini membantu menjelaskan mengapa pastri tersebut berkembang menjadi pengalaman dan barangan dagangan. Sesetengah menu omakase pencuci mulut menawarkan sajian kreatif berasaskan bentuk ikan itu. Acara janji temu buta bertemakan bungeoppang turut muncul. Barangan dagangan kini termasuk rantai leher berbentuk bungeoppang dan permainan papan yang bakal dilancarkan, yang meniru rentak membalikkan pemanggang dan berlumba memenuhi pesanan.

Pembaharuan memastikan kategori ini terus menarik walaupun jumlah gerai di jalanan menyusut. Kafe menyediakan versi premium dengan inti krim dan buah-buahan yang menarik pelanggan muda yang memuat naik sajian mereka ke media sosial. Pek sejuk beku berbilang di pasar raya dan kedai dalam talian membolehkan keluarga menyimpan stok untuk malam menonton wayang, sambil menjimatkan kos bagi setiap biji. Syarikat makanan menguji rangkaian eksport apabila snek Korea semakin mendapat tempat di luar negara. Setiap saluran memenuhi keperluan berbeza: gerai di tepi jalan yang menghangatkan tangan yang kesejukan, sajian kafe sebagai ganjaran selepas hari yang panjang dan pek sejuk beku yang menepati bajet terhad.

Perkara Utama

• Bilangan penjaja jalanan berdaftar di Seoul turun daripada 6,079 pada 2020 kepada 4,741 tahun lalu, menyebabkan gerai bungeoppang semakin sukar ditemui.
• Tindakan penguatkuasaan terhadap gerai tanpa lesen dan kenaikan kos bahan mendorong penjual berpindah, beroperasi di dalam bangunan atau berhenti berniaga.
• Harga borong kacang merah berada sekitar 720,000 hingga 790,000 won bagi setiap 40 kilogram pada musim ini, jauh lebih tinggi berbanding setahun lalu.
• Harga di gerai jalanan meningkat kepada 1,000 hingga 1,500 won sebiji di kawasan tengah, berbanding tawaran biasa dua atau tiga biji untuk 1,000 hingga 2,000 won.
• Pilihan sejuk beku dan di kedai serbaneka semakin meluas, dengan kos kira-kira 600 won sebiji bagi pek berbilang.
• Jenama dan kafe menawarkan perisa seperti matcha, coklat, krim dan buah-buahan, termasuk versi gaya croissant dan berinti mochi.
• Ediya menjual lebih 222,000 bungeoppang sejak akhir September, manakala barangan bungeoppang habis dijual dalam beberapa kes.
• Pelancong dan media sosial meningkatkan permintaan, sementara aplikasi lokasi menghadapi kesukaran kerana gerai sering berpindah untuk mengelakkan denda.
• Pegawai awam melaporkan penguatkuasaan harian dan denda antara 50,000 hingga 150,000 won bagi penjajaan haram.
• Walaupun gerai jalanan semakin berkurangan, pembaharuan di kafe, peruncit dan bahagian makanan sejuk beku mengekalkan permintaan tinggi terhadap pastri musim sejuk ini.