Kajian Periuk Bangladesh Temui Plumbum dalam Nasi, dengan Paras Tertinggi dalam Periuk Baharu

Periuk masak baharu menambahkan plumbum dalam hidangan harian

Periuk aluminium buatan tempatan di Bangladesh melepaskan plumbum ke dalam nasi dan khichuri dalam ujian makmal, dengan kepekatan tertinggi ketika penggunaan pertama. Penyelidik dari icddr,b dan Universiti Stanford menguji 20 periuk baharu dan tujuh periuk terpakai, lalu menemukan satu laluan yang membolehkan pembelian biasa isi rumah mendedahkan keluarga kepada logam yang merosakkan perkembangan otak kanak-kanak.

Kajian itu, yang diterbitkan pada 25 Oktober 2026 dalam Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology, merekodkan kepekatan ketika penggunaan pertama sebanyak 305 mikrogram plumbum bagi setiap kilogram nasi dan 420 mikrogram bagi setiap kilogram khichuri, hidangan yang dibuat daripada nasi dan lentil. Abstrak akademik menyifatkan angka ini sebagai kepekatan min; kenyataan umum pula menyebut paras yang mencapai jumlah tersebut.

Kepekatan itu kira-kira 30 dan 42 kali ganda daripada penanda aras 10 mikrogram bagi setiap kilogram untuk makanan yang ditujukan kepada bayi dan kanak-kanak kecil, seperti yang dipetik oleh penyelidik. Plumbum terus memasuki makanan selepas masakan berulang, termasuk pada penggunaan ketiga. Nasi yang dimasak dalam enam daripada tujuh periuk yang dikumpulkan daripada isi rumah juga mengandungi plumbum yang dapat dikesan.

Dr Jenna Forsyth, pengarah Project Unleaded di inisiatif Kesihatan Global dan Planetari Universiti Stanford, menjelaskan sebab pasukan itu mengkaji periuk dan hidangan:

Kami mengukur plumbum dalam periuk dan makanan yang dimasak di dalamnya supaya kami dapat melihat bagaimana periuk masak harian menjadi sumber pendedahan.

Dapatan itu menumpukan perhatian pada pengilangan dan pengawasan keselamatan makanan, selain amalan di dapur. Periuk ganti yang berkilat mungkin melepaskan lebih banyak plumbum pada awal penggunaan berbanding periuk lama, manakala pembersihan kasar boleh meningkatkan jumlah plumbum yang terlepas daripada permukaannya.

Bagaimana penyelidik menguji periuk

Kajian pendedahan daripada peralatan memasak pasukan itu menggunakan dua pendekatan: memasak nasi kosong dan khichuri, serta menguji pelepasan logam menggunakan larutan yang mengandungi 4% asid asetik. Asid asetik ialah asid yang terdapat dalam cuka. Larutan itu membolehkan penyelidik meneliti bagaimana keasidan dan pengendalian harian mempengaruhi pemindahan plumbum daripada logam ke dalam cecair.

20 periuk baharu diperoleh daripada pembekal di Bangladesh, manakala isi rumah tempatan menyediakan tujuh periuk terpakai. Penyelidik mengukur plumbum dalam peralatan memasak dan meneliti pemindahannya ke dalam makanan dan cecair dalam pelbagai keadaan, termasuk penggunaan berulang, penyentalan dan pengacauan.

Pelepasan plumbum paling tinggi pada penggunaan awal periuk baharu, kemudian menurun. Penulis mencadangkan bahawa plumbum berhampiran permukaan lebih mudah terlepas dan beransur-ansur berkurangan melalui penggunaan. Namun, kepekatan dalam makanan yang dimasak kekal melebihi penanda aras yang dipetik untuk makanan kanak-kanak kecil dalam eksperimen yang dihuraikan dalam abstrak.

Kajian itu disokong oleh King Center on Global Development Universiti Stanford. Ia merupakan penyiasatan makmal yang melibatkan 27 periuk, dengan pengambilan oleh kanak-kanak dianggarkan berdasarkan corak penggunaan makanan. Ujian yang lebih meluas diperlukan merangkumi pengilang, jenis peralatan memasak dan rutin memasak yang berbeza. Bahagian pendedahan plumbum negara yang berpunca daripada periuk, serta sumber besi buruk asal yang digunakan dalam periuk khusus ini, masih belum diketahui.

Mengapa penyentalan dan makanan berasid penting

Pembersihan kasar menghasilkan beberapa perubahan paling ketara dalam ujian. Periuk baharu yang disental sebelum diuji melepaskan kira-kira lima kali lebih banyak plumbum pada penggunaan pertama berbanding periuk yang tidak disental. Pada penggunaan kedua, perbezaannya hampir tiga kali ganda.

Perbandingan ini diperoleh daripada eksperimen asid asetik. Keasidan membantu melarutkan logam daripada peralatan memasak yang tercemar, manakala pembersihan kasar boleh merosakkan permukaan dan mendedahkan lebih banyak bahan. Mengacau menggunakan senduk logam juga meningkatkan pelepasan plumbum dalam ujian serupa.

Oleh itu, keluarga yang menggunakan sabut dawai untuk mencuci mungkin meningkatkan pendedahan ketika cuba memastikan peralatan memasak mereka bersih. Mengelakkan sabut kasar dan hidangan berasid boleh mengurangkan beberapa keadaan yang mendorong pelepasan plumbum, walaupun pencemaran boleh berterusan semasa kegiatan memasak biasa.

Dr Jesmin Sultana, saintis penolong dalam bidang Kesihatan Persekitaran dan WASH di icddr,b, menjelaskan kebimbangan terhadap isi rumah:

Keluarga menyediakan nasi dan khichuri dengan penuh teliti, dan mereka tidak sepatutnya perlu bimbang periuk menambahkan plumbum.

Sultana menasihatkan agar peralatan memasak yang telah diuji untuk keselamatan makanan digunakan ketika menyediakan hidangan untuk kanak-kanak kecil. Bagi isi rumah yang terus menggunakan periuk aluminium buatan tempatan, beliau mengesyorkan supaya penyental dawai serta makanan masam atau berasid dielakkan. Rupa luaran tidak banyak membantu: plumbum tidak mempunyai warna, bau atau rasa yang boleh dilihat untuk membolehkan keluarga menilai keselamatan periuk siap.

Maksud angka ini bagi kanak-kanak

Penyelidik menggabungkan hasil ujian memasak dengan pengukuran terdahulu tentang penggunaan nasi oleh kanak-kanak di kawasan luar bandar Bangladesh. Mereka menganggarkan bahawa kanak-kanak yang makan nasi yang dimasak dalam periuk yang diuji selepas tiga kali penggunaan boleh menelan kira-kira 13 hingga 19 mikrogram plumbum setiap hari, lebih kurang enam hingga sembilan kali ganda paras rujukan sementara Pentadbiran Makanan dan Ubat-Ubatan Amerika Syarikat untuk pengambilan plumbum harian kanak-kanak.

Satu mikrogram ialah satu per sejuta gram. Kuantiti yang amat kecil ini penting kerana plumbum ialah neurotoksin, iaitu bahan yang boleh mencederakan otak dan sistem saraf. Otak kanak-kanak masih berkembang, menjadikan pendedahan amat membimbangkan dari segi pembelajaran, perhatian dan tingkah laku.

Penanda aras kepekatan makanan dan rujukan pengambilan harian menjawab soalan yang berbeza. Mikro setiap kilogram menerangkan jumlah plumbum dalam kuantiti makanan. Mikro setiap hari menerangkan jumlah keseluruhan yang ditelan dalam sehari, bergantung pada jumlah makanan yang dimakan oleh kanak-kanak. Anggaran pengambilan itu berdasarkan pengiraan penggunaan nasi, bukannya ujian darah kanak-kanak yang makan menggunakan periuk ini.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia menyatakan bahawa tiada paras plumbum dalam darah yang diketahui selamat. Ia mengesyorkan agar sumber pendedahan dikenal pasti dan dikurangkan apabila paras plumbum darah mencapai lima mikrogram setiap desiliter, iaitu unit bersamaan satu persepuluh liter. Ambang intervensi itu membantu perkhidmatan kesihatan menentukan bila tindakan perlu diambil; pencegahan juga diperlukan pada paras yang lebih rendah.

Risiko dapur dalam masalah kesihatan negara

Tinjauan Kelompok Pelbagai Petunjuk Bangladesh 2025 mendapati paras plumbum darah tinggi dalam kira-kira 38.4% kanak-kanak berusia 12 hingga 59 bulan dan 7.5% wanita hamil. Tinjauan yang dijalankan oleh Biro Statistik Bangladesh dengan sokongan UNICEF itu menunjukkan sebab mengenal pasti sumber pendedahan rutin menjadi keutamaan negara.

Plumbum boleh sampai kepada keluarga melalui makanan tercemar, cat, habuk, produk isi rumah dan kitar semula bateri yang tidak selamat. Dapatan tentang peralatan memasak mengenal pasti satu lagi laluan pendedahan yang perlu diberi perhatian bersama sumber-sumber tersebut. Pendedahan berpanjangan turut menjejaskan orang dewasa, termasuk meningkatkan risiko penyakit jantung.

Sasaran pengurangan plumbum negara Bangladesh menyeru agar kadar kanak-kanak kecil dengan paras plumbum darah tinggi dikurangkan separuh menjelang 2030 dan dikurangkan sebanyak 95% menjelang 2035. Kabinet meluluskan draf Strategi Nasional dan Pelan Tindakan Berbilang Tahun untuk Bangladesh Bebas Plumbum bagi tempoh 2026 hingga 2035 pada 17 Ogos 2026.

Ujian peralatan memasak memberikan tugas yang jelas untuk mencapai matlamat tersebut: mengenal pasti produk tercemar sebelum sampai ke dapur. Ujian darah boleh mengenal pasti individu yang memerlukan perhatian, manakala pemeriksaan bahan mentah dan periuk siap boleh mencegah pendedahan berulang melalui hidangan harian.

Amaran tentang peralatan memasak sudah lama disuarakan

Organisasi Alam Sekitar dan Pembangunan Sosial, atau ESDO, membangkitkan kebimbangan mengenai peralatan memasak aluminium yang dijual di dalam negara pada 2018. Laporan pencemaran peralatan memasak itu menghuraikan ujian terhadap empat sampel dari Bangladesh di sebuah makmal di San Francisco.

ESDO melaporkan purata pendedahan bagi setiap hidangan sebanyak 216 miligram aluminium, enam mikrogram arsenik, 7.5 mikrogram kadmium dan dua mikrogram plumbum. Menurutnya, periuk gred lebih rendah melepaskan lebih banyak plumbum, manakala periuk gred lebih tinggi melepaskan lebih banyak kuprum. Sampel kecil itu mengenal pasti kebimbangan tentang beberapa logam dan menyokong penyiasatan lanjut terhadap bahan yang digunakan dalam pengeluaran.

Beberapa perkembangan kini menghubungkan amaran terdahulu itu dengan penyelidikan dan peraturan semasa:

• Februari 2017: Penyelidikan yang meliputi 42 barangan peralatan memasak dari sepuluh negara membangun mendokumenkan pelepasan plumbum dan logam lain semasa ujian asid.
• 28 April 2018: ESDO mengumumkan dapatan daripada empat sampel peralatan memasak yang dijual di Bangladesh.
• Januari 2026: Menurut BSTI, pensijilan menjadi mandatori bagi peralatan memasak aluminium di bawah BDS 1110:2025.
• 17 Ogos 2026: Bangladesh meluluskan draf strategi nasional dan pelan tindakan untuk mengurangkan pendedahan plumbum hingga 2035.
• 25 Oktober 2026: Kajian peralatan memasak oleh icddr,b dan Stanford diterbitkan.
• 6 November 2026: Laporan umum memperincikan dapatan baharu serta maklum balas pegawai keselamatan makanan dan piawaian.

Jarak masa antara amaran pertama dengan eksperimen terkini menunjukkan perlunya menghubungkan penyelidikan dengan pemeriksaan rutin terhadap produk yang dijual di pasaran.

Tambahan daripada ujian di tempat lain

Penyelidikan yang diterbitkan pada Februari 2017 menguji 42 barangan peralatan memasak aluminium dari sepuluh negara membangun dengan mendidihkan asid asetik cair selama dua jam. Lima belas barangan melepaskan sekurang-kurangnya satu mikrogram plumbum bagi setiap hidangan 250 mililiter, kira-kira 36% daripada sampel.

Sepuluh barangan melepaskan lebih daripada satu mikrogram kadmium bagi setiap hidangan, manakala 15 melepaskan lebih daripada satu mikrogram arsenik. Sebuah periuk dari Viet Nam melepaskan 33, 1,126 dan 1,426 mikrogram plumbum bagi setiap hidangan dalam ujian berturut-turut. Pelepasan yang meningkat itu berbeza daripada penurunan yang diperhatikan dalam penggunaan berulang dalam eksperimen Bangladesh yang lebih baharu, menunjukkan sebab ujian perlu meliputi produk dan masakan berulang yang berbeza.

Eksperimen awal dalam penyelidikan terdahulu itu mendapati bahawa salutan pada peralatan memasak mengurangkan pendedahan aluminium bagi setiap hidangan sebanyak lebih 98%, dengan pengurangan serupa bagi logam lain. Permukaan pelindung menawarkan kemungkinan pendekatan pengilangan yang memerlukan pemeriksaan keselamatan, ketahanan dan prestasi semasa penggunaan.

Kajian Bangladesh yang lebih baharu menambahkan pengukuran langsung daripada nasi dan khichuri kepada bukti yang lebih luas ini. Sumbangan praktikalnya ialah mengkaji hidangan yang kerap dimakan, di samping ujian terkawal tentang keasidan, pembersihan dan pengacauan.

Besi buruk dan harga peralatan memasak yang lebih selamat

Peralatan memasak aluminium popular kerana harganya berpatutan, mudah didapati dan mengalirkan haba dengan baik. Pengilang kecil sering meleburkan besi buruk untuk membuat periuk. Bahan yang mungkin digunakan termasuk alat ganti enjin terpakai, radiator, komponen komputer dan tin, yang komposisi logamnya mungkin sangat berbeza.

Plumbum dalam besi buruk yang tidak sesuai boleh kekal dalam produk siap. Oleh itu, bahan mentah perlu diuji sebelum proses tuangan bermula, manakala ujian terhadap peralatan memasak siap menunjukkan jumlah pencemaran yang boleh berpindah ke dalam makanan semasa memasak.

Mahbubur Rahman, penyelidik di icddr,b dan salah seorang penulis kajian, berkata penggantian peralatan memasak murah akan sukar bagi banyak isi rumah. Beliau menyeru agar besi buruk tercemar dihalang daripada memasuki proses pengeluaran, serta pengilang kecil diberikan akses kepada bahan lebih selamat dan ujian kualiti.

Penyelidik telah membincangkan dapatan itu dengan pengilang peralatan memasak dan BSTI, termasuk dalam satu bengkel. Mereka menghadapi kesukaran untuk mendapatkan akses kepada pengilang dan menjejaki bahan yang digunakan. Pasukan itu kemudian mengumpulkan sampel tambahan peralatan memasak dari Dhaka dan bahagian lain Bangladesh untuk diuji selanjutnya.

Bangladesh sudah mengurangkan satu lagi laluan pendedahan melalui makanan. Di pasaran yang diperiksa dalam kajian yang diterbitkan pada 2023, sampel kunyit yang plumbumnya dapat dikesan menurun daripada 47% pada 2019 kepada sifar pada 2021. Penyelidik mengaitkan peningkatan itu dengan kesedaran awam, kerjasama dengan peniaga dan penguatkuasaan terhadap pewarna yang mengandungi plumbum. Peralatan memasak memerlukan hubungan serupa antara pemeriksaan pengeluaran, pengawasan pasaran dan produk lebih selamat yang mampu dibeli.

Tindakan pengawal selia

BSTI menyatakan bahawa pensijilan mandatori di bawah BDS 1110:2025 menghendaki peralatan aluminium memenuhi had plumbum dan logam toksik lain. Agensi itu berkata ia sedang mengumpulkan sampel dari kilang dan pasaran, memasukkan pengilang ke dalam sistem pelesenannya dan menyediakan tindakan undang-undang terhadap produk yang tidak memenuhi syarat.

BSTI menyebut had maksimum 0.05%, tanpa menjelaskan logam mana yang tertakluk pada angka itu. Maklum balasnya juga tidak menyatakan sama ada pensijilan merangkumi pengukuran plumbum yang berpindah ke dalam makanan semasa memasak. Penyelidik mahu komposisi peralatan memasak dan prestasinya di dapur dinilai.

Dr Md. Mahbubur Rahman, dari bidang Kesihatan Persekitaran dan WASH di icddr,b, menjelaskan pembahagian tanggungjawab yang diminta:

Kami menggesa Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Bangladesh menetapkan keperluan keselamatan yang jelas bagi plumbum yang larut daripada peralatan memasak ke dalam makanan, dan Institut Piawaian dan Ujian Bangladesh (BSTI) menetapkan serta menguatkuasakan keperluan keselamatan plumbum yang jelas untuk peralatan memasak.

Md Safiqul Islam, pengerusi Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Bangladesh, berkata pihak berkuasa itu menggunakan latihan, bengkel dan kempen kesedaran untuk memberi amaran tentang pencemaran. Beliau menasihatkan isi rumah supaya sedapat mungkin mengelakkan peralatan memasak aluminium.

Bagi keluarga, keutamaan segera ialah menggunakan peralatan memasak yang telah diuji untuk keselamatan makanan, khususnya bagi hidangan kanak-kanak, serta mengelakkan penyentalan kasar dan masakan berasid jika menggunakan periuk yang menjadi perhatian. Bagi pengawal selia dan pengeluar, tugas yang lebih besar ialah memastikan periuk berharga berpatutan dibuat daripada bahan yang sesuai dan diuji untuk mengetahui bahan yang dilepaskannya ke dalam makanan.

Perkara Utama

• Penyelidik menguji 20 periuk aluminium baharu dan tujuh periuk terpakai dari Bangladesh, lalu mendapati pemindahan plumbum semasa memasak dan dalam eksperimen makmal.
• Kepekatan dalam makanan ketika penggunaan pertama mencapai 305 mikrogram bagi setiap kilogram nasi dan 420 mikrogram bagi setiap kilogram khichuri.
• Penyentalan kasar meningkatkan pelepasan plumbum kira-kira lima kali ganda dalam ujian asid pertama bagi periuk baharu.
• Anggaran pengambilan daripada nasi yang dimasak selepas tiga kali penggunaan ialah 13 hingga 19 mikrogram plumbum sehari bagi kanak-kanak.
• Tinjauan nasional Bangladesh 2025 mendapati paras plumbum darah tinggi dalam kira-kira 38.4% kanak-kanak kecil dan 7.5% wanita hamil.
• Penyelidik mahukan bahan besi buruk yang lebih selamat, pengawasan pengilangan yang lebih kukuh serta keperluan yang jelas bagi plumbum yang dilepaskan daripada peralatan memasak ke dalam makanan.